Pablo Albuerne, xef: “La recepta més senzilla de moniato té alfàbrega fresca, una cullerada de ricotta i està llesta en 10 minuts”
El tubercle de temporada es transforma en un mos gourmet en només deu minuts
Martín Berasategui, xef: "Les millors galtes no es fan amb vedella, sinó amb 1kg de porc, 1,5 litres de brou de carn i 1 got de vi negre"
Amb l’arribada del fred, la natura ens regala productes excepcionals, i el moniato és l’indiscutible protagonista de la temporada de tardor. Tot i que durant molt de temps ha quedat a l’ombra de la patata a la cuina quotidiana, aquesta arrel dolça destaca no només per la seva versatilitat gastronòmica, sinó per ser una autèntica mina d’or nutricional.
El seu to ataronjat amaga un altíssim contingut en betacarotens i vitamina A, indispensables per a la cura de la vista i la salut de la pell. A més, aporta un extra de vitamines C i B, juntament amb minerals clau com magnesi, potassi i ferro.
La recepta de 'Gipsy Chef'
Conscient de l’enorme potencial d’aquest tubercle, el xef asturià Pablo Albuerne, conegut a les xarxes socials com Gipsy Chef, ha compartit una idea infal·lible per transformar-lo en un plat senzill però ple de sabor.
Tot el necessari per a un plat exprés
- 1 moniato prèviament rostit
- 1 cullerada generosa de formatge ricotta o formatge cottage
- 1 tomàquet madur
- Un grapat de fulles d’alfàbrega fresca
- Formatge Grana Padano per ratllar
- Sal marina
- Pebre negre acabat de moldre
- Oli d’oliva verge extra
Preparació pas a pas
Per començar amb l’elaboració, es pren el moniato rostit i se li fa un tall longitudinal a la capa exterior, obrint-lo de dalt a baix sense arribar a dividir-lo completament. A continuació, s’assaona lleugerament i es diposita al centre la porció de ricotta o formatge cottage, afegint-hi una mica més de sal per potenciar-ne el gust.
Amb una forquilla, integra el moniato amb el formatge, buscant una textura rústica i evitant que es converteixi en un puré. Després, es talla el tomàquet en rodanxes molt fines per distribuir-les per la superfície i es piquen finament les fulles d’alfàbrega fresca.
Per culminar aquest plat exprés, es ratlla una capa generosa de Grana Padano per sobre, s’espolsa un toc de pebre acabat de moldre, es reparteixen les herbes aromàtiques i es remata la presentació amb un raig generós d’oli d’oliva verge extra.
Els beneficis
Integrar aquesta proposta al nostre menú habitual representa un encert ple per al benestar de l’organisme a tots els nivells. La seva notable concentració de fibra soluble afavoreix la salut intestinal i nodreix la microbiota, regulant el trànsit digestiu de manera natural.
D’altra banda, el seu ventall de compostos antioxidants, com les antocianines, combat activament l’envelliment cel·lular i protegeix la funció cardiovascular, mentre que el seu aport de magnesi enforteix l’estructura òssia i ajuda a mantenir el sistema immunitari en òptimes condicions durant els mesos més freds.
