Carlos Maldonado, xef: "El millor ceviche no porta peix fresc, sinó 1 llauna de berberetxos, 1 llima, mitja ceba morada i uns fruits secs"
El truc de Carlos Maldonado per transformar una conserva comuna en un plat d'alta cuina que revolucionarà totes les teves trobades aquest estiu
També et pot interessar: Jordi Cruz, xef: "El pa de pessic de xocolata més fàcil i saborós només es fa amb 250 gr. de cacau, 8 ous, 50 gr. de sucre i 100 gr. de mantega"
Notícies relacionades
El xef Carlos Maldonado, estrella Michelin al seu restaurant Raíces, ha sorprès el públic culinari al programa ‘Más Vale Tarde’ de laSexta, en revelar la seva fórmula per transformar completament un aperitiu clàssic del cap de setmana en quelcom extraordinari.
La seva proposta permet convertir un producte quotidià del rebost, com ho són els berberetxos, en un ceviche sofisticat mitjançant un procés fàcil i ràpid.
Aquesta innovació busca dotar d'una textura i una frescor especials als mos marins que es consumeixen habitualment a les llars. En aplicar pautes de l'alta cuina, el suc de la pròpia conserva s'aprofita com a element central de l'amaniment.
El secret del brou
La base fonamental per aconseguir l'èxit d'aquesta recepta rau a no desaprofitar el líquid dels berberetxos en llauna. Aquest fluid concentra tota la salinitat natural i els sucs essencials que ens poden funcionar molt bé per preparar l'amaniment.
El cuiner talaverà utilitza aquest recurs marí per substituir els brous de peix tradicionals que requereixen hores de cocció.
D'aquesta manera, s'agilitza el procés de l'amaniment sense perdre ni un bri de potència a la boca.
Els ingredients necessaris
Per preparar aquest aperitiu revolucionari d'alta cuina a casa és indispensable reunir aquests elements: 1 llauna de berberetxos al natural i el suc d'1 llima fresca, cilantre fresc picat, all en pols, comí i un polsim de sal fina.
Per aconseguir el resultat de la demostració televisiva, utilitzarem a més mitja ceba morada petita, un toc de pasta d'ají groc i, encara que et sembli mentida, un grapat de fruits secs picats (nous, festucs, avellanes).
Preparació de l'amaniment
El procediment comença obrint la conserva amb cura per separar els berberetxos del seu brou mitjançant un colador fi.
![Arroz a la cubana](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557159.jpg?p=w:320\/h:240&h=28UxobiW"])
Introduïm el suc marí en un got fondo on farem la barreja dels components cítrics.
Exprémerem el suc de llima directament sobre el brou de la conserva, evitant que caiguin les llavors àcides a la barreja. Després, afegim cilantre fresc picat, l'all en pols, comí i un polsim de sal.
Piquem la mitja ceba morada que aporta un punt aromàtic i una petita quantitat de pasta d'ají groc. Ho barregem tot junt.
Repòs en fred i cruixent final
El repòs resulta fonamental perquè aquest "ceviche exprés" s'impregni bé dels matissos cítrics i especiats de la preparació.
Un cop l'amaniment està completament lligat, se separen els elements sòlids per combinar-los amb el marisc ben escorregut.
Aquesta barreja s'ha de guardar a la nevera durant uns minuts amb l'objectiu que la carn absorbeixi els sucs a una temperatura baixa.
El veritable secret que trenca els esquemes tradicionals arriba just abans de portar el plat a taula amb una aportació cruixent. S'afegeix una combinació de fruits secs (nous, festucs i avellanes) que ofereix un contrast divertit a la boca.
![Castillo de Claramunt](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557218.jpg?p=w:320\/h:240&h=VyqaJGlP"])
Per finalitzar l'emplatat de manera impecable, es vessa de nou el líquid especiat sobre el conjunt en l'últim segon. Aquest pas és indispensable perquè els fruits secs no s'humitegin abans d'hora i mantinguin la seva consistència rígida davant del comensal.
Fes-ho a casa
Si et ve de gust provar aquest ceviche ràpid i ple de matisos, el pots preparar a la teva pròpia cuina en només uns minuts. Recorda escollir un producte natural que presenti un calibre bonic perquè el resultat final llueixi de manera òptima.
Pots regular la intensitat del picant segons els gustos personals dels teus convidats a les trobades familiars.
Gaudeix d'una elaboració neta, oblida les receptes avorrides de sempre i comprova com uns pocs ingredients transformen el teu aperitiu completament.
