Jordi Cruz, xef: "El bescuit de xocolata més fàcil i saborós només es fa amb 250 gr. de cacau, 8 ous, 50 gr. de sucre i 100 gr. de mantega"
Una recepta senzilla que prescindeix del gluten i aconsegueix un resultat esponjós gràcies a una tècnica d'elaboració molt concreta
Altres notícies: Els cuiners experts: "Les cremes fresquetes més saboroses porten exactament 1 meló, 150 g de pernil i 1 iogurt natural"
Notícies relacionades
El bescuit de xocolata sense farina de Jordi Cruz s'ha convertit en una de les receptes més comentades entre qui busca unes postres senzilles i amb un intens sabor a cacau. La proposta del xef destaca per utilitzar només quatre ingredients i aconseguir una textura lleugera sense necessitat d'incorporar farina.
A més de ser una alternativa per a qui segueix una dieta sense gluten, també crida l'atenció pel seu aportament de proteïnes, provinents principalment de l'ou. El resultat recorda a un suflé per la seva lleugeresa, tot i que manté una estructura més ferma i humida.
Una elaboració clau
El secret de la recepta està en la tècnica. Primer es baten els ous amb el sucre fins a aconseguir una barreja amb volum, mentre que la xocolata negra es fon juntament amb la mantega.
Després s'incorporen les clares muntades a punt de neu, un pas que aporta aire a la massa i permet prescindir de la farina. Finalment, la cocció al bany Maria ajuda a conservar la humitat i a obtenir una textura especialment esponjosa.
![El castillo Raimat](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/414413.jpg?p=w:320\/h:240&h=yqDGslBd"])
Valor nutricional i conservació
Cada ració aporta, aproximadament, 225 calories, amb 7 grams de proteïna, 16 grams de greix i 12 grams d'hidrats de carboni. Aquestes xifres són orientatives i poden variar segons el tipus de xocolata o la mantega utilitzats.
Un cop preparat, el bescuit es pot conservar fins a quatre dies a la nevera, sempre dins d'un recipient hermètic. Les recomanacions de seguretat alimentària per a elaboracions amb ou cuinat aconsellen mantenir aquest tipus de postres refrigerades i consumir-les en un termini d'entre tres i quatre dies. També es pot congelar durant un mes si s'embolica correctament.
Una opció per a qualsevol ocasió
El bescuit es pot servir sol o acompanyat de nata muntada amb vainilla per aportar un contrast més cremós. Una altra opció és gaudir-lo amb un cafè sol, una combinació que potencia la intensitat de la xocolata i equilibra la dolçor.
Amb una elaboració senzilla i pocs ingredients, aquesta recepta demostra que és possible aconseguir un bescuit sucós, intens i sense gluten sense renunciar a una textura pròpia de la millor rebosteria.
![Delfines de Marineland](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557036.jpg?p=w:320\/h:240&h=qnjp7-dj"])
Recepta del bescuit
Aquesta és la recepta del bescuit de xocolata de Jordi Cruz, que podràs fer pas a pas, en només una hora i deu minuts a casa teva:
Ingredients
- 8 ous (separats en rovells i clares)
- 50 g de sucre (dividit en dues parts)
- 100 g de mantega
- 250 g de xocolata negra al 70 % de cacau
Pas 1
Preescalfa el forn a 160 ºC i col·loca una safata amb aigua calenta a la part baixa.
Pas 2
Separa els rovells i les clares dels 8 ous. Reserva ambdues.
Pas 3
Munta els rovells amb la meitat del sucre fins que la barreja sigui blanquinosa i escumosa.
Pas 4
Fon la xocolata i la mantega junts al microones, en intervals curts i remenant per evitar que es cremi.
Pas 5
Munta les clares en un bol net fins que comencin a muntar. Afegeix la resta del sucre i segueix muntant fins obtenir un merengue ferm i brillant.
Pas 6
Incorpora la xocolata fosa a la mantega i barreja bé.
Pas 7
Afegeix els rovells muntats al merengue. Barreja suaument amb moviments envoltants.
Pas 8
Incorpora la barreja de xocolata i mantega al bol de clares i rovells. Fes-ho amb moviments envoltants per no perdre aire.
Pas 9
Aboca la barreja en un motlle engreixat. Allisa la superfície amb una espàtula.
Pas 10
Col·loca el motlle sobre la safata amb aigua calenta i enforna durant 50 minuts.
Pas 11
Deixa refredar abans de desemmotllar.
Pas 12
(Opcional) Munta la nata amb les llavors de la beina de vainilla i el sucre llustre fins que estigui ferma. Serveix juntament amb el bescuit.
Propietats del cacau
El cacau destaca pel seu elevat contingut en flavanols, uns compostos antioxidants d'origen natural que ajuden a protegir les cèl·lules davant l'estrès oxidatiu. L'evidència científica, també, indica que aquests compostos poden contribuir al bon funcionament del sistema cardiovascular. De fet, l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) reconeix que el consum diari de 200 mil·ligrams de flavanols de cacau ajuda a mantenir l'elasticitat dels vasos sanguinis, afavorint així un flux sanguini normal.
Aquest benefici, però, s'associa al cacau ric en flavanols i no a qualsevol producte de xocolata, el contingut del qual pot variar considerablement segons el procés d'elaboració.
Fibra i minerals
A més dels seus antioxidants, el cacau aporta minerals com magnesi, ferro, coure i potassi, així com petites quantitats de fibra i teobromina. Diversos estudis apunten que els flavanols del cacau podrien afavorir la salut cardiovascular i fins i tot contribuir a millorar determinades funcions cognitives, tot i que els experts insisteixen que l'evidència continua sent limitada i que aquests efectes s'han d'entendre dins d'una alimentació equilibrada.
Organismes com els Instituts Nacionals de Salut dels Estats Units (NIH) recorden que els possibles beneficis corresponen al cacau i no justifiquen un major consum de xocolates riques en sucre o greixos afegits.
