Juan, cuiner: "Els cigrons de pot més bons de la tardor no porten xoriço, es fan amb 1 kg de costelles de porc, 150 ml de vi negre i pebre vermell"
La proposta de Juan Sánchez per preparar uns cigrons guisats amb costella perfectes per a la tardor, reconfortants i plens de sabor
També et pot interessar: Un cuiner, sobre els cigrons a la carbonara: "Els millors no s'aconsegueixen amb nata, sinó amb 90 g de dauets de pernil, 60 g d'espinacs i 4 rovells d'ou"
Notícies relacionades
"Avui toca platàs de cullera, uns boníssims cigrons guisats amb costella". Amb aquestes paraules presenta la seva proposta Juan Sánchez, el creador gastronòmic burgalès establert a Gran Canària que triomfa a les xarxes després del compte de TikTok @pausayplato.
La seva recepta ens convida a rescatar la cuina tradicional de tota la vida amb una elaboració senzilla, reconfortant i d'aquelles que demanen tenir el pa ben a prop per deixar el plat lluent des de la primera cullerada.
El truc de segellar i desglassar
El gran secret que comparteix Juan Sánchez per aconseguir un caldo intens i ple de cos consisteix a no desaprofitar absolutament res del que passa dins la cassola.
Tallar les costelles de porc a trossos, salpebrar-les al gust i daurar-les a foc viu crea una sucosa capa de sucs enganxats al fons.
En retirar la carn i incorporar la ceba, l'all i el pebrot verd ben picats, les verdures es sofregeixen lentament desglassant i absorbint tota aquesta daurada concentració de sabor marinada amb el greix natural de la costella.
A aquesta base de verdura sofregida s'hi afegeix una cullerada de pebre vermell de la Vera, el tomàquet concentrat i un bon raig de vi negre.
Després de deixar coure uns instants perquè l'alcohol s'evapori i la barreja redueixi, es reincorporen les costelles segellades i es cobreixen amb el caldo de carn. A partir d'aquí, només cal deixar que la carn es cogui tapada a foc lent fins que quedi tan tendra que pràcticament es desfaci sola en tocar-la amb la forquilla.
Integració final que marca la diferència
Un cop la carn de les costelles està completament tova (després d'una hora de cocció tradicional o 25 minuts si s'opta per l'olla exprés), s'afegeixen els cigrons cuits juntament amb el julivert fresc acabat de picar.
N'hi ha prou amb uns deu minuts addicionals de suau bull perquè la llegum absorbeixi la substància del caldo i tots els ingredients quedin perfectament integrats al guisat.
@pausayplato Cigrons guisats amb costelles!! Platàs de cullera d'aquells que comences a menjar i ja estàs pensant a repetir. Amb uns cigrons ben guisats, costelletes súper tendres que es desfan a la boca i un caldo ple de sabor, que demana pa fins a deixar el plat ben net. Desa-te'l i anima't a fer-lo a casa i ja veuràs quin èxit… ja m'ho diràs.!! • INGREDIENTS: 1 kg. costelles de porc 800 grs. cigrons pedrosillans cuits 1 ceba 4 dents d'all 1 pebrot verd 1 cs. pebre vermell de la Vera 1 cs. tomàquet concentrat 150 ml. vi negre 500 ml. caldo de carn Julivert fresc Sal i pebre negre • Primer, talla les costelles a trossos de mos. Ara, salpebra la carn al gust, posa-la a la cassola amb una mica d'oli i fregeix fins que tingui un bonic color daurat, llavors retira. En aquest mateix oli afegeix la ceba, alls i pebrot picadets, sofregeix-los desglassant bé tots els sucs del fons de la cassola. Afegeix el pebre vermell, remena i immediatament afegeix el tomàquet concentrat, deixa'l reduir una mica abans d'incorporar el vi negre. Cou uns instants perquè s'evapori l'alcohol i redueixi. • Incorpora els trossos de costella segellats i cobreix amb el caldo de carn. Cou fins que la carn estigui ben tendra (una hora com a mínim, tapat – si vols accelerar el procés pots cuinar-les a l'olla exprés durant 25 minuts). Passat aquest temps afegeix els cigrons cuits i el julivert fresc picat, cou durant uns deu minuts aproximadament perquè s'integrin bé tots els sabors i llest per gaudir. Aquest plat de cullera està millor d'un dia per l'altre.
♬ so original - PausayPlato
Com passa amb els grans plats de cullera, aquest preparat guanya molta personalitat si es deixa reposar d'un dia per l'altre a la cassola. En assentar-se el caldo en fred, la textura de la salsa es torna encara més melosa i els matisos aromàtics s'intensifiquen, convertint-se en una opció infal·lible per triomfar en qualsevol ocasió.
Múltiples beneficis
Incorporar cigrons guisats a la dieta familiar és una manera deliciosa d'aportar grans nutrients essencials.
Aquesta llegum ajuda a prevenir malalties cardiovasculars gràcies a la seva riquesa en potassi, fibra, vitamina C i B-6, regulant el colesterol. El seu alt contingut en fibra afavoreix la digestió, millora el trànsit intestinal de manera natural i permet una absorció lenta dels hidrats de carboni.
![Parada del mercado del 'bolet' de Can Rosal](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/571773.jpg?p=w:320\/h:240&h=_3JkFODb"])
D'altra banda, diversos estudis han demostrat que ajuda a controlar els nivells de glucosa, lípids i insulina en persones amb diabetis.
A més, el seu aportament d'hidrats de carboni complexos i proteïnes disminueix el cansament en estats d'astènia o en esportistes, el seu poder saciant ajuda a controlar el pes i el seu notable contingut en àcid fòlic els fa ideals durant l'embaràs per prevenir malformacions fetals.
Cullera tradicional
Segueix la fantàstica proposta de Juan Sánchez des de @pausayplato per gaudir d'uns cigrons guisats amb costella veritablement espectaculars.
Una recepta econòmica, plena de beneficis nutricionals i amb aquell sabor autèntic que converteix qualsevol àpat en una celebració de la cuina casolana.
Ingredients
Per a la carn i llegum:
- 1 kg de costelles de porc tallades
- 800 g de cigrons guisats o cuits
- Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
Per al sofregit i la salsa:
- 1 ceba
- 4 dents d'all
- 1 pebrot verd
- 1 cs. de pebre vermell de la Vera
- 1 cs. de tomàquet concentrat
- 150 ml de vi negre
- 500 ml de caldo de carn
- Julivert fresc picat i oli d'oliva verge extra
Pas 1
Salpebra les costelles a trossos de mos i fregeix-les a la cassola amb un raig d'oli fins que es daurin. Retira la carn i, en aquest mateix oli, sofregeix la ceba, els alls i el pebrot verd picats desglassant bé els sucs del fons.
Pas 2
Afegeix el pebre vermell de la Vera, remena i immediatament afegeix el tomàquet concentrat. Deixa reduir uns instants, aboca el vi negre i cou a foc mitjà fins que l'alcohol s'evapori completament.
Pas 3
Reincorpora les costelles segellades, cobreix amb el caldo de carn i cou a foc lent tapat durant 1 hora (o 25 minuts a l'olla exprés) fins que la carn estigui tendra.
Pas 4
Afegeix els cigrons cuits i el julivert fresc picat, deixant coure a foc suau durant 10 minuts més perquè s'integrin bé tots els sabors abans de servir.
