Gemma, cuinera: "La carn guisada més bona no porta nata, sinó 150 ml de vi negre, 500 ml de brou i 2 cullerades de farina"
La proposta de la Gemma per preparar un estofat de carn de tota la vida ple d'hortalisses, brou casolà i una carn melosa que es desfà a la boca
Altres notícies: Paloma, xef: "Perquè les mongetes negres quedin més lleugeres i gustoses, no les cuinis el mateix dia; millor deixa-les reposar 12 hores en abundant aigua"
Notícies relacionades
Amb l'arribada dels dies més frescos, poques coses reconforten tant com tornar als estofats casolans de sempre.
La vedella, quan es cuina a poc a poc i a foc lent, queda tan tendra que pràcticament es desfà a la boca, aportant a més aquells nutrients que tant venen de gust en aquesta època de l'any com proteïnes de qualitat, ferro i una bona dosi d'energia per gaudir d'un àpat familiar.
Hi ha receptes tradicionals que mai passaran de moda, i aquest clàssic n'és la millor prova.
Al seu perfil d'Instagram (@gemmaml85), la creadora de contingut gastronòmic Gemma ML ens recorda la importància de recuperar aquells plats que fan olor de casa des del primer minut als fogons, allunyant-nos de modes passatgeres per tornar a gaudir de la cuina amb calma.
Segellar amb farina i sofregit
La clau que comparteix la Gemma per aconseguir una carn guisada amb una salsa densa i plena de cos rau a enfarinar lleugerament els daus de vedella prèviament salpebrats abans de daurar-los a foc viu.
En segellar la carn en una cassola amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra, els sucs queden atrapats a l'interior de cada peça mentre que el fons del recipient acumula una saborosa capa daurada.
En aquest mateix oli i aprofitant tot el suc concentrat, s'elabora un sofregit molt pausat a base de ceba, all, pebrot verd, pebrot vermell molt picats i la pastanaga tallada a rodanxes.
Incorporar posteriorment el tomàquet ratllat i un bon raig de vi negre permet desglossar el fons, reduint la barreja fins que l'alcohol s'evapori completament i deixi un perfum aromàtic irresistible.
Cocció lenta
Un cop reintegrada la carn segellada a la cassola juntament amb la fulla de llorer i el brou de carn casolà, només queda deixar que la màgia del foc lent faci la seva feina.
La paciència resulta fonamental durant tot el procés: una hora i mitja de xup-xup a temperatura suau (o uns 35-40 minuts si s'opta per la comoditat de l'olla ràpida) permet que les fibres de la vedella s'estovin completament fins a adquirir una consistència mantegosa.
![Feria del marisco en Santa Coloma de Gramenet](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/571828.png?p=w:320\/h:240&h=bgQtS-Ky"])
El resultat final és una preparació extraordinàriament melosa amb una salsa perfectament lligada que demana pa de pagès a crits per sucar.
Aquest tipus d'estofats tradicionals guanya moltíssima personalitat quan reposa d'un dia per l'altre a la nevera, ja que els sucs s'assenten i la salsa adquireix encara més cos, per la qual cosa resulta una opció estupenda per deixar el menjar a punt amb antelació o portar en carmanyola a la feina.
L'autèntic sabor de la cuina de casa
Seguir els passos de la Gemma per preparar una bona carn guisada és la millor manera de reconciliar-se amb la cuina de tota la vida i recuperar aquells sabors entranyables que sovint trobem a faltar.
Es tracta d'un plat summament econòmic, ple de nutrients essencials i coronat per una salsa tan melosa i irresistible que promet convertir-se en el centre de totes les mirades al voltant de la taula.
Ingredients
Per a la carn i l'enfarinat:
- 1 kg de vedella per estofar tallada a trossos
- 2 cullerades de farina de blat
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
- Oli d'oliva verge extra
Per al sofregit i el brou:
- 1 ceba gran
- 3 pastanagues
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 3 grans d'all
- 1 tomàquet gran ratllat
- 150 ml de vi negre
- 500 ml de brou de carn casolà
- 1 fulla de llorer
Pas 1
Salpebra els trossos de vedella, passa'ls lleugerament per farina barrejant bé i daura'ls a foc fort en una cassola amb un raig d'oli d'oliva. Retira la carn i reserva.
Pas 2
A la mateixa cassola amb els sucs de la carn, afegeix la ceba, l'all i els pebrots ben picats juntament amb les pastanagues a rodanxes. Ofega a foc mitjà fins que estiguin ben tendres.
Pas 3
Incorpora el tomàquet ratllat, cuina durant uns minuts, aboca el vi negre i deixa reduir a foc viu durant dos minuts perquè l'alcohol s'evapori completament.
Pas 4
Torna a introduir la carn segellada, afegeix la fulla de llorer i el brou de carn. Tapa la cassola i cuina a foc suau durant 1 hora i mitja (o 35-40 minuts en olla ràpida) fins que la vedella quedi molt tendra.
