Karlos Arguiñano, xef: "La clau per a unes mandonguilles tendres consisteix a remullar molla de pa en llet abans de barrejar-la amb la carn picada"
El cuiner basc utilitza un ingredient de tota la vida per aconseguir una carn més tendra i una salsa irresistible
Altres notícies: Dani García, xef: "Les millors costelles no es fan amb all, sinó amb 4 cullerades de mel i 3 de salsa de soja, i s'acompanyen amb 2 moniatos"
Notícies relacionades
Les mandonguilles amb salsa són un dels plats més tradicionals de la cuina espanyola. La seva carn sucosa i la seva salsa cremosa les converteixen en una recepta perfecta per gaudir en família.
El cuiner Karlos Arguiñano proposa una preparació senzilla, recollida al seu llibre Les receptes de tota la vida. El seu secret consisteix a utilitzar un ingredient habitual que millora la textura de la carn.
El secret d'Arguiñano
La clau està a remullar molla de pa en llet abans de barrejar-la amb la carn picada. Aquest petit gest ajuda a conservar la humitat i aconsegueix unes mandonguilles més tendres.
Per preparar la recepta s'utilitzen 500 grams de carn picada, 50 grams de molla de pa, 100 mil·lilitres de llet i un ou. També es necessiten all, julivert, farina, ceba, pastanaga, vi blanc i brou.
Una salsa cremosa
Primer es barreja la carn amb el pa remullat, l'ou, l'all i el julivert. Després, es formen les mandonguilles, es passen per farina i es dauren en una paella amb oli d'oliva.
Per a la salsa, es sofregeixen ceba, pastanaga i all. S'hi incorpora una mica de farina, vi blanc i brou. Després d'uns minuts de cocció, es trituren les verdures fins a obtenir una textura cremosa.
El toc final
Les mandonguilles s'introdueixen a la salsa i es cuinen durant uns deu minuts perquè acabin de fer-se i absorbeixin el gust de les verdures.
El resultat és un plat de mandonguilles tendres i sucoses, perfecte per acompanyar amb patates fregides o arròs blanc. Una recepta senzilla que demostra que els millors sabors sovint es troben a la cuina de tota la vida.
![Cascada foradada](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/499993.jpg?p=w:320\/h:240&h=LR5iPcCx"])
Recepta de les mandonguilles
Aquesta és la recepta de les mandonguilles de Karlos Arguiñano:
Ingredients
- Carn picada, 500 g
- Julivert, un manat
- Grans d'all, 3
- Ou, 1
- Farina de blat per arrebossar les mandonguilles
- Brou de pollastre, 500 ml
- Ceba, 2
- Molla de pa, 50 g
- Llet, 100 ml
- Pastanaga, 1
- Vi blanc, 200 ml
Pas 1
Pica un gra d'all i posa'l en un bol amb la carn, l'ou, la molla de pa remullada en la llet, una culleradeta de julivert picat i un polsim de sal. Barreja fins a obtenir una massa homogènia. Forma les mandonguilles passant-les per farina i reserva-les.
Pas 2
En una paella amb oli d'oliva abundant, fregeix les mandonguilles fins que es dauri l'exterior. Treu-les i reserva mentre elaborem la salsa. Pica dos grans d'all, la pastanaga i les dues cebes, sofregint-los en una paella a foc lent.
Pas 3
Afegeix una cullerada de farina i el vi i redueix mentre vas remenant. Afegeix-hi el brou de pollastre o de carn i cuina durant 15 a 20 minuts.
Pas 4
Tritura la salsa amb la batedora i posa-la en una cassola. Posa-hi també les mandonguilles i deixa que el conjunt cogui durant deu minuts, apaga el foc i tapa, deixant reposar uns minuts abans de menjar.
Pas 5
En tornar a coure, la salsa expulsa l'aire que hi entra amb la batedora i recupera el seu color intens. Serveix racions de quatre o cinc mandonguilles per persona, rega amb la seva salsa i serveix la resta en un bol perquè qui vulgui se'n pugui afegir més.
