Maca de Castro, cuinera: "És recomanable col·locar els tomàquets ja tallats i salats sobre un plat prèviament escalfat, abans de servir-los"
La xef revela una tècnica senzilla basada en el respecte pel producte que transforma una amanida corrent en un plat d'alta gastronomia
Altres notícies: Els xefs coincideixen: "El millor arròs amb llet no porta vainilla, sinó 150 g. de sucre, 1 tira d'escorça de llimona i 1 branca de canyella"
L' no sempre depèn d'ingredients exclusius ni de tècniques impossibles de reproduir a casa. De vegades, la diferència rau a comprendre com funciona un producte i deixar que expressi tot el seu potencial.
Aquesta és precisament la filosofia de Maca de Castro, una de les grans defensores de la cuina lligada al territori. La xef mallorquina ha convertit un gest tan quotidià com amanir tomàquets en una lliçó sobre paciència, observació i coneixement del producte.
La ciència darrere del tomàquet
La proposta de la cuinera no pretén amagar el gust del tomàquet ni modificar-lo mitjançant la cocció. Tot el contrari. L'objectiu és aconseguir que el fruit conservi la seva frescor mentre concentra de manera natural els seus matisos.
Per aconseguir-ho, la tècnica es basa en un principi físic conegut com osmosi. En afegir sal sobre el tomàquet tallat, es produeix un moviment natural de l'aigua des de l'interior cap a l'exterior. Aquest líquid arrossega sucres, àcids i compostos aromàtics, intensificant el gust del fruit sense alterar-ne l'essència.
La sal, per tant, no actua únicament com a condiment. La seva funció principal és provocar aquesta alliberació de sucs que concentra els sabors i millora la textura del tomàquet.
L'elecció de la matèria primera també resulta determinant. Els tomàquets madurs, carnosos i amb personalitat ofereixen millors resultats. Com més gust tingui el producte de partida, més evident serà l'efecte de la concentració posterior.
![Sitges](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/07\/07\/vida\/1003742671801_14834016_320x180.jpg"])
El paper del temps
Un dels aspectes més cridaners d'aquesta tècnica és que requereix molt poca intervenció. Un cop tallats i salats, els tomàquets es col·loquen sobre una reixeta o colador perquè alliberin el seu líquid de manera natural.
Durant aquest repòs apareix un suc net i intens conegut com aigua de tomàquet. Es tracta d'un líquid que conserva l'aroma del tomàquet fresc, però amb una profunditat de gust molt més gran.
Aquest concentrat es pot utilitzar com a amaniment o combinar-se amb unes gotes d'oli d'oliva. El greix ajuda a transportar els aromes i aporta una textura més sedosa a la boca, prolongant la sensació de frescor.
El truc del plat calent
Maca de Castro afegeix a més un detall poc conegut que accelera el procés. La xef recomana col·locar els tomàquets ja tallats i salats sobre un plat prèviament escalfat.
Segons explica, n'hi ha prou amb passar el plat per aigua calenta o temperar-lo lleugerament abans de servir. L'escalfor suau afavoreix l'alliberament dels sucs sense arribar a coure el fruit, permetent que aparegui ràpidament aquest líquid carregat de gust.
La temperatura també contribueix al fet que els compostos aromàtics es percebin amb més intensitat. El resultat és un plat que desprèn una marcada aroma a tomàquet acabat de tallar des del primer moment.
![Iglesia de Peratallada](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/03\/23\/actualitat\/1003742744467_15870031_320x180.jpg"])
Un detall que marca la diferència
La xef insisteix a més en una recomanació fonamental: evitar la nevera abans de realitzar aquest procés. Diversos estudis han comprovat que els tomàquets conservats a temperatura ambient mantenen millor part dels seus compostos aromàtics i desenvolupen un gust més intens que aquells sotmesos al fred durant la seva maduració.
El resultat final sorprèn per la seva senzillesa. Sense cocció, sense maquinària i sense ingredients addicionals, el tomàquet adquireix una profunditat de gust que recorda a elaboracions molt més complexes. Una demostració que, en gastronomia, el veritable luxe continua sent entendre el producte i tractar-lo amb respecte.
