Nandu Jubany, xef: "El truc definitiu per fer uns cigrons perfectes no és afegir bicarbonat, sinó incorporar aigua mineral amb gas"
El reconegut cuiner català revela un mètode senzill per aconseguir una textura molt més suau i cremosa
Altres notícies: Dani García, xef: "L'arrebossat perfecte per a un peix no porta ni ou ni pa ratllat, sinó clares d'ou batudes"
Notícies relacionades
Els cigrons són un dels productes més emblemàtics de la cuina espanyola. Des de bullits i estofats fins a amanides o hummus, aquesta llegum continua sent imprescindible a milers de llars, especialment durant els mesos més freds de l'any.
Tanmateix, aconseguir que quedin tendres, suaus i mantegosos no sempre resulta senzill. Molts acaben massa durs o amb la pell oberta després de la cocció. Per evitar-ho, el xef català Nandu Jubany ha compartit un dels seus secrets més ben guardats.
Un clàssic català
El cuiner de Monistrol de Calders va explicar el truc d'un dels plats més tradicionals de Catalunya: l'escudella i carn d’olla, un contundent bullit que combina carns, verdures, arròs, fideus i cigrons.
Segons Jubany, la clau no està en utilitzar més temps de cocció ni en afegir bicarbonat directament a l'aigua. El secret rau a incorporar una petita quantitat d'aigua mineral amb gas durant el procés.
“Remullem els cigrons la nit anterior i l'endemà els coem amb tres parts d'aigua normal i una part d'aigua amb gas”, va explicar el xef català durant la seva intervenció.
![El refugio de Hansi Flick en la Costa Brava](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/15\/actualitat\/1003742761830_16095477_320x180.jpg"])
La importància dels minerals
Per preparar 200 grams de cigrons, Jubany utilitza aproximadament 360 mil·lilitres d'aigua corrent i 90 mil·lilitres d'aigua mineral amb gas, a més de ceba i pastanaga per aportar sabor.
La cocció s'ha de fer a foc suau durant unes tres hores. El resultat són uns cigrons molt més cremosos i amb una textura uniforme, sense necessitat de recórrer a altres additius.
Encara que pugui semblar que l'efecte es deu al gas, el xef aclareix que la veritable explicació es troba en els bicarbonats i minerals presents en aquest tipus d'aigua.
Aquests compostos ajuden a estovar la pell de la llegum i afavoreixen una cocció més homogènia. L'efecte és similar al del bicarbonat tradicional, però evitant el risc d'alterar el sabor final del plat.
![Manos sosteniendo una figura de familia, símbolo de gestión compartida y cuentas bancarias familiares.](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/05\/18\/actualitat\/1003742762501_16104018_320x180.jpg"])
El remull continua sent essencial
Més enllà del truc de l'aigua amb gas, els experts recorden que el primer pas per obtenir uns bons cigrons continua sent el remull previ.
La recomanació és deixar-los en aigua tèbia durant almenys 12 hores i sempre fora de la nevera. En zones amb aigües molt dures, alguns cuiners aconsellen afegir una petita culleradeta de bicarbonat durant el remull per reduir l'excés de calç.
Un cop hidratats, convé esbandir-los abans d'incorporar-los a l'olla. Durant els primers minuts de cocció es recomana mantenir el foc alt per eliminar impureses i després baixar la intensitat per evitar que la pell es desprengui.
Un aliment bàsic de la dieta mediterrània
A més de la seva versatilitat a la cuina, els cigrons destaquen pel seu elevat valor nutricional. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i la Fundació Espanyola de la Nutrició recorden que les llegums són una font important de fibra, proteïnes vegetals, ferro i minerals.
Per això, petits gestos com el que proposa Nandu Jubany poden marcar la diferència. Un simple canvi en l'aigua de cocció n'hi ha prou per transformar una recepta tradicional en un plat molt més saborós, cremós i reconfortant.
