Samantha Vallejo-Nágera, xef: "El millor arròs amb pollastre porta 200 g. de corbina, 100g de mongetes verdes i 2 litres de brou"
Un arròs ràpid i sense complicacions que demostra que el sabor no està renyit amb la senzillesa
Altres notícies: Eva Arguiñano, xef: "El pastís de formatge més cremós s'aconsegueix amb 3 ous, mascarpone, nata i sucre"
Notícies relacionades
L'arròs és un d'aquells plats que, malgrat la seva aparent senzillesa, imposa respecte en moltes cuines espanyoles. N'hi ha prou amb posar-se davant de la paella perquè sorgeixin els dubtes habituals: mesures, temps i tècnica.
No importa si es tracta d'una paella, un arròs al forn o una recepta més bàsica. La por que el gra es passi o quedi dur converteix aquest plat en un petit desafiament domèstic.
Una recepta en 30 minuts
En aquest context, propostes com la de Samantha Vallejo-Nágera resulten especialment atractives. La cuinera madrilenya planteja un arròs pensat per a aquells que busquen rapidesa, senzillesa i bon resultat.
Es tracta d'un arròs amb pollastre i corbina que pot estar llest en menys de trenta minuts. Una fórmula que combina ingredients accessibles amb una tècnica simplificada, sense renunciar al sabor.
![Crónica Directo - 2026-04-21T154119.533.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/04\/21\/actualitat\/1003742753796_15994943_320x180.jpg"])
Base senzilla
La clau d'aquesta recepta està en un sofregit bàsic, elaborat amb all picat, salsa de tomàquet i unes brins de safrà. No hi ha processos llargs ni elaboracions complexes.
Aquest enfocament demostra que no sempre és necessari invertir molt de temps per aconseguir una base de sabor potent. El sofregit, encara que simple, actua com a columna vertebral del plat.
El paper del brou
Un altre element fonamental és l'ús de brou en lloc d'aigua, un recurs àmpliament recomanat per experts culinaris com la Fundació Dieta Mediterrània o publicacions gastronòmiques especialitzades.
El brou aporta profunditat i reforça els matisos del conjunt, especialment quan el sofregit és ràpid. És un gest petit que marca una diferència notable en el resultat final.
![Crónica Directo - 2026-04-22T130406.734.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/04\/22\/actualitat\/1003742754148_15999731_320x240.jpg"])
Mar i muntanya
El protagonisme recau en el contracuixa de pollastre, una peça valorada per la seva sucositat i el seu contingut en greix, cosa que afavoreix un arròs més saborós. A aquest ingredient s'hi suma la corbina, un peix blanc de textura ferma i sabor suau. La seva presència introdueix un equilibri interessant sense eclipsar el pollastre.
Les mongetes verdes completen el plat, aportant color i frescor. Es tracta d'un ingredient habitual en la cuina valenciana, present en receptes tradicionals com la paella.
Aquest detall connecta la recepta amb la tradició, encara que el conjunt es presenti com un “arròs amb coses” simplificat, pensat per al dia a dia. Un dels moments més celebrats en la preparació és l'aparició del socarrat, aquesta capa daurada al fons del recipient. Aconseguir-ho no és casualitat.
Segons coincideixen xefs i manuals culinaris, el truc està a augmentar el foc durant els últims minuts de cocció per afavorir la caramelització del midó.
Textura i contrast
El resultat és una base cruixent que contrasta amb la textura de l'arròs. Aquest element afegeix una dimensió extra al plat i eleva l'experiència.
Lluny de ser un detall menor, el socarrat és considerat per molts com el senyal d'un arròs ben executat, un criteri compartit en escoles de cuina i guies gastronòmiques.
En conjunt, aquesta recepta demostra que preparar un bon arròs no ha de ser complicat. Amb una tècnica clara, ingredients ben triats i alguns trucs clau, és possible aconseguir un plat saborós i equilibrat sense complicacions.
Recepta de l'arròs
Aquesta és la recepta d'arròs de Samantha Vallejo-Nágera:
Arròs de gra rodó, 500 g
Contracuixes de pollastre de corral, 300 g
Corbina, 200 g
Mongetes verdes, 100 g
Brou de pollastre, 2 litres
Salsa de tomàquet, 100 g
All, 2 dents
Safrà, unes brins
Sal, al gust
Oli d'oliva verge extra, 2 cullerades
Trosseja el pollastre en peces petites i assaona'l amb sal i pebre al gust. Talla la corbina en daus mitjans i reserva. Neteja les mongetes verdes i talla-les en trossos d'uns tres centímetres.
Escalfa l'oli en una paella o paella ampla a foc mitjà-alt. Daurar els trossos de corbina per ambdós costats fins que estiguin ben daurats. Retira'ls i reserva. Daurar el pollastre a la mateixa paella. Quan estigui daurat, incorpora l'all picat i les mongetes verdes.
Afegeix la salsa de tomàquet i les brins de safrà. Sofregeix un parell de minuts remenant bé per integrar els sabors. Tira l'arròs i remena durant un minut perquè s'impregni del sofregit.
Aboca els 2 litres de brou de pollastre calent. Reparteix bé els ingredients, rectifica de sal i deixa coure a foc mitjà-alt durant 5 minuts. Baixa el foc a mitjà-baix i cuina durant 12-13 minuts més sense remenar. Si vols socarrat, puja el foc els últims 2 minuts.
Retira del foc, col·loca els trossos de corbina, cobreix amb un drap net i deixa reposar 3-4 minuts abans de servir.
