Jordi Cruz, xef: "El millor tiramisú no porta licor, sinó 12 rovells d'ou, 1 kg de formatge mascarpone i 350 g de sucre"

El tiramisú italià mai no va desaparèixer de les cartes, però ara travessa una nova onada de popularitat. Xarxes socials com Instagram o TikTok han impulsat la seva presència amb versions que van des del clàssic fins a combinacions més atrevides.

El fenomen no és casual. Segons la Accademia Italiana della Cucina, el tiramisú continua sent un dels postres més representatius del país. A això s'hi suma l'impuls de xefs reconeguts i creadors digitals que el reinterpreten constantment.

El poble espanyol que va inspirar Serrat i pots recórrer a peu: amb una muralla declarada Monument Històric‑Artístic Nacional i més de cinc platges

L'equilibri que conquista

La base del seu èxit resideix en un equilibri sensorial molt definit. El mascarpone aporta una textura cremosa i envoltant, mentre que el cafè introdueix un matís amarg que evita la saturació del paladar.

El cacau en pols afegeix un toc final terrós, que completa una combinació on també destaca el contrast entre el bescuit xopat i la lleugeresa de la crema. Aquest joc de textures és, segons el xef Jordi Cruz, un dels secrets de la seva permanència.

José Andrés, xef: "L'empedrat de mongetes millora amb 500 gr de mongetes blanques, 200 gr de bacallà i 80 gr d'olives

Versions que es reinventen

En els darrers mesos han proliferat variants com el tiramisú de festuc, el de crema de galeta o fins i tot el de te matcha. Aquestes reinterpretacions busquen captar un públic més ampli sense renunciar a l'essència del postre.

Tanmateix, la recepta tradicional italiana, amb licor Amaretto, continua tenint un pes important. Segons dades del portal oficial Italia.it, la versió clàssica continua sent la més demandada als restaurants del país.

Ja és oficial: pots negar-te a una derrama a la teva comunitat si l'obra no és necessària i costa més de tres mensualitats

Entre tradició i senzillesa

Davant d'aquestes versions, alguns xefs aposten per simplificar. És el cas de Jordi Cruz, al capdavant del restaurant ABaC, que ha difós recentment dues variants: una de tradicional i una altra de més contemporània.

La segona destaca per la seva facilitat d'elaboració. Amb només sis ingredients, elimina elements com el licor, cosa que la converteix en una opció més accessible sense perdre identitat.

Una recepta directa i eficaç

El mateix Cruz ha assenyalat que el secret resideix en tres factors: pocs ingredients, tècnica i temps. Aquesta combinació permet obtenir un tiramisú amb textura cremosa i sabor equilibrat, sense complicacions innecessàries.

La recepta contemporània manté els pilars bàsics: mascarpone, cafè, ous, sucre, cacau i bescuit. La clau està en el tractament de la crema i en el correcte xopat del bescuit, evitant excessos.

El valor de l'essencial

Experts en gastronomia com la Fundació Alícia coincideixen que la tendència actual aposta per receptes que recuperen l'essencial, eliminant elements superflus. En aquest context, aquest tiramisú encaixa perfectament.

La simplicitat no implica renunciar al sabor. Al contrari, permet destacar cada ingredient i aconseguir un resultat més harmònic i reconeixible per al consumidor.

Un clàssic que evoluciona

El tiramisú demostra així la seva capacitat per adaptar-se als temps sense perdre la seva essència. Pot reinventar-se en sabors o simplificar-se en tècnica, però continua recolzant-se en una base sòlida.

En un context on la gastronomia busca equilibri entre innovació i tradició, aquest postre es consolida com un referent atemporal. La seva nova popularitat no respon a una moda passatgera, sinó a una fórmula que continua funcionant.

Recepta

Aquesta és la recepta de tiramisú de Jordi Cruz:

Rovells d'ou, 12

Sucre, 350 g

Formatge mascarpone, 1 kg

Cafè moka (intens i fred)

Bescuits savoiardi

Cacau amarg en pols (per decorar)

Prepara un bon cafè moka intens i deixa'l refredar completament (pots ajudar-te d'un bany de gel per accelerar el procés). Ara col·loca els 12 rovells i el sucre en un bol i munta'ls ràpid (amb màquina professional, batedora de mà elèctrica amb varetes o varetes manuals) durant uns 3-4 minuts o fins a obtenir una barreja airejada i de color més clar.

Un cop muntat, afegeix el mascarpone al bol i continua barrejant, però més suau, i ves pujant a poc a poc la velocitat durant uns 5 minuts, fins a aconseguir una crema densa i ben muntada.

En un recipient a part, prepara la base del tiramisú col·locant una fina capa de la crema muntada al fons. Ara és el moment de 'construir' el tiramisú. Per això, primer mulla els savoiardi al cafè 1-2 segons per cada costat, sense xopar-los en excés. I després col·loca una primera capa de bescuits ben ajustats i afegeix a sobre una capa de crema d'aproximadament mig centímetre.

Repeteix el procés amb una altra capa de bescuits i acaba amb una última capa de crema. Ara cobreix el recipient i deixa que reposi a la nevera entre 8 i 12 hores perquè agafi estructura i s'integrin els sabors. Per acabar, just abans de servir, espolvoreja una fina capa de cacau amarg per sobre i llest.