Carlos Ríos és un dietista-nutricionista espanyol conegut per ser el creador del moviment Realfooding, una filosofia d'alimentació que promou menjar 'menjar real' i evitar els productes ultraprocessats típics de la indústria alimentària per millorar la salut general.
El seu missatge es basa en la idea d'una major consciència sobre el que es menja i la lectura d'etiquetes que ajuden a prendre decisions alimentàries més sanes sense centrar-se en calories o macronutrients aïllats.
Recepta de galetes
Entre les seves moltes receptes trobem una de molt sana i nutritiva, per a tots aquells que vulguin fer una elaboració senzilla de galetes de cigrons i civada.
- 80 gr. de flocs de civada suaus.
- 80 gr. de cigrons cuits.
- 5 dàtils sense pinyol.
- 2 cullerades de crema de cacauet.
- 50 gr. de xocolata 100 % picada.
- 1 ou.
- 10 gr. de llevat.
Triturem els flocs de civada amb els dàtils, la crema de cacauet, l'ou, els cigrons i el llevat. Quan tinguem una massa homogènia, hi afegim la xocolata picada i ho barregem bé. Escalfem el forn a 170 graus. Fem 6 galetes del gruix d'un dit i les posem en una safata de forn. Cuinem durant 20 minuts i les deixem refredar en una reixeta.
Galetes cigrons i civada
Propietats dels flocs de civada
Els flocs de civada (civada en flocs) són un aliment de perfil nutricional equilibrat i dens en micronutrients. Com a cereal integral, ofereixen hidrats de carboni complexos, que s'absorbeixen de manera més lenta i proporcionen energia sostinguda sense pics bruscos de glucosa. També, amb fibra dietètica en quantitats destacables, tant insoluble com soluble, sent aquesta última en forma de beta-glucans.
Aporta proteïnes de qualitat per a un cereal, diverses vitamines del grup B (com B1, B5 i folat) i minerals essencials com magnesi, ferro, zinc, fòsfor i manganès, a més de compostos antioxidants específics com les avenantramides.
Aquests nutrients ajuden al metabolisme energètic, la funció muscular i nerviosa i la protecció cel·lular davant l'estrès oxidatiu.
Des del punt de vista funcional, contribueix a una millor salut cardiovascular quan es consumeix regularment en el marc d'una dieta equilibrada. Aquesta fibra afavoreix la sensació de sacietat, modera la resposta glucèmica després dels àpats i dona suport a la salut digestiva en alimentar la microbiota intestinal i augmentar el volum fecal.
Menjar saludable
Adoptar una alimentació basada en menjar saludable s'associa a un menor risc de malalties cardiovasculars, diabetis tipus 2, obesitat i alguns tipus de càncer. Patrons dietètics com la dieta mediterrània han mostrat efectes protectors gràcies a la seva densitat nutricional, el seu aportament de fibra, antioxidants i greixos insaturats. També, per la seva capacitat per millorar marcadors com el perfil lipídic, la sensibilitat a la insulina i la inflamació sistèmica.
Des d'aquesta perspectiva, l'enfocament 'realfood' coincideix amb recomanacions institucionals en promoure aliments poc processats i limitar ultraprocessats rics en sucres afegits, greixos refinats i sal.
No obstant això, convé matisar que no tot processament és negatiu ni tots els ultraprocessats tenen el mateix impacte nutricional.