Vic incorporarà al seu calendari gastronòmic una nova cita dedicada a l'embotit artesà català. Els propers 21 i 22 de febrer, la capital d'Osona celebrarà la primera edició de La Mocadera.
Una fira que neix amb l'objectiu de reivindicar la tradició xarcutera, els oficis lligats a la matança del porc i el llegat culinari que ha convertit la Plana de Vic en un referent històric del sector.
El certamen pren el seu nom de la figura de la mocadera, l'ofici encarregat de netejar i preparar la 'mocada' del porc per a l'elaboració de botifarres i altres embotits tradicionals.
Es tracta d'una tasca essencial dins la matança i sustentada en un coneixement tècnic transmès de generació en generació.
Amb aquesta denominació, aquest esdeveniment pretén visibilitzar un paper que durant dècades ha romàs en segon pla. I, també, retre homenatge a les dones que han contribuït, amb constància i saber fer, a preservar aquest patrimoni gastronòmic.
Programació de La Mocadera
La programació s'articularà al voltant de cinc grans espais amb epicentre a la plaça dels Màrtirs. El mercat reunirà prop d'una trentena de productors d'arreu de Catalunya, amb especial protagonisme de la IGP Llonganissa de Vic.
A més d'embotits artesans, els visitants hi trobaran pa, oli, cervesa artesana i elaboracions singulars difícils de localitzar als canals habituals, algunes d'elles en risc de desaparició.
L'Aula funcionarà com a espai de divulgació i tast, amb la participació de mestres xarcuters, mocaderes i especialistes com Josep Dolcet, David Sanglas o Xesc Reina.
En aquest entorn se celebraran degustacions guiades, maridatges amb vins i cerveses artesanes, dinàmiques sensorials i sessions dedicades a la memòria popular de la matança.
Botifarra
Productes artesans
L'experiència es completarà amb el Rebost, una proposta pensada per descobrir el producte abans d'adquirir-lo. Per 12 euros, el públic podrà degustar sis embotits artesans acompanyats de pa i una copa de vi del celler osonenc Clarella.
Per la seva banda, l'Obrador oferirà tallers participatius adreçats tant a públic familiar com adult, amb activitats com l'elaboració de botifarra i botifarra d'ou, demostracions culinàries amb llonganissa IGP i propostes per reinterpretar l'entrepà des d'una perspectiva contemporània.
L'Església dels Dolors acollirà Ca la Mocadera, una exposició d'accés lliure dedicada a la cultura de la matança i a l'ofici tradicional que dóna nom a l'esdeveniment.
La mostra reunirà eines originals i peces antigues que permeten entendre el procés artesanal i el paper central de la dona en l'organització d'aquest ritual gastronòmic.
Cartell de La Mocadera
Pròleg de la fira
Com a pròleg de la fira, el 19 de febrer s'entregarà al Temple Romà el premi Llonganissa d'Or, atorgat per la IGP Llonganissa de Vic. En aquesta edició, el reconeixement recaurà en Jacinto Arnau, doctor en veterinària i especialista en tecnologia de la carn, pels seus 42 anys de trajectòria professional en el sector.
L'acte comptarà amb pregó del gastrònom Pep Palau, presentació de la periodista Carme Gasull i conclourà amb un tast de productes del territori.
Durant aquell cap de setmana, Vic es consolidarà com a aparador de la cultura de l'embotit artesà a Catalunya. Entre degustacions, tallers i activitats divulgatives, La Mocadera aspira a reforçar el valor econòmic, cultural i simbòlic d'un ofici que forma part de la identitat, el paisatge i la memòria gastronòmica de la comarca.