En aquesta època, és el moment ideal per treure profit dels plats de cullera abans que l'augment de les temperatures convidi a preparacions més fresques i lleugeres. Febrer es presenta, així, com l'excusa perfecta per gaudir de receptes reconfortants que encara venen de gust en els dies freds.
D'entre aquestes propostes destaca el guisat de cigrons amb musclos del xef José Andrés, una elaboració senzilla i plena de sabor que demostra que la cuina tradicional, també, pot ser ràpida.
La clau de l'èxit resideix en un gest molt concret: obrir els musclos al vapor amb vi blanc. En fer-ho, els mol·luscs alliberen els seus sucs, que s'integren amb el vi i donen lloc a un brou intens i aromàtic que es converteix en la base del guisat.
Per a qui busqui una versió encara més pràctica, aquesta recepta admet una alternativa de rebost: utilitzar musclos en conserva de bona qualitat. D'aquesta manera, es pot improvisar un plat saborós sense necessitat de passar per la peixateria, recorrent a ingredients habituals a casa.
El consell de José Andrés
Al programa Anem a cuinar amb José Andrés, el xef asturià reivindica a més l'ús de cigrons cuits de pot davant dels secs. Segons explica, aquesta opció permet reduir temps sense renunciar al resultat final. Així, és possible preparar un guisat que conserva el sabor i l'aparença dels potatges de sempre, però llest en només mitja hora.
La proposta recorda els clàssics cigrons amb espinacs i manté aquest caràcter casolà que convida a sucar-hi pa. Tanmateix, la diferència fonamental està en l'agilitat del procés i en el menor esforç que requereix la seva preparació.
El resultat és un plat equilibrat, nutritiu i versàtil, perfecte tant per portar en tàper a l'oficina com per servir en un dinar familiar de diumenge. Una recepta que combina tradició, practicitat i sabor en cada cullerada.
Plat de cigrons
Recepta dels cigrons
Aquests són els ingredients per als cigrons amb musclos:
- 600 g de cigrons de pot cuits i escorreguts.
- 1200 g de musclos frescos.
- 2 cebes tendres.
- 3 grans d'all.
- 100 ml de vi blanc.
- 1 fulla de llorer.
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra.
- Julivert fresc picat, per decorar.
- Sal, al gust.
En una olla que sigui prou gran, posem els musclos juntament amb el vi blanc i la fulla de llorer. Tapem l'olla i cuinem a foc fort de 3 a 5 minuts, fins que els musclos s'obrin.
Tan aviat com s'obrin, els retirem de l'olla i reservem tant els musclos com el brou de la cocció. Piquem finament les cebes tendres i els grans d'all i els reservem.
En una cassola àmplia, escalfem l'oli d'oliva a foc mitjà i hi afegim l'all i la ceba tendra. Sofregim durant 5 minuts fins que estiguin tous i lleugerament daurats. Afegim el pebre vermell, baixem el foc perquè no es cremi i ho barregem bé.
Afegim els cigrons cuits de pot escorreguts i esbandits a la cassola amb el sofregit i hi incorporem el brou colat dels musclos. Remenem bé perquè s'integri tot. Coem a foc lent durant uns 10 minuts i salpebrem al gust.
Per muntar el plat, mentre els cigrons acaben de coure's, netegem els musclos traient-los les closques. Aquest pas és opcional, però facilita la tasca a l'hora de menjar.
Just abans de servir, baixem el foc i col·loquem els musclos sobre la superfície dels cigrons. Per donar el toc final, espolsem amb el julivert fresc picat.