El plat típic de Catalunya que no coneixen a la resta d'Espanya: unes postres que daten del segle XIV

Ens encanten les postres catalanes perquè tenen quelcom que no s'improvisa: identitat, memòria i producte. Són dolços que no necessiten excessos per funcionar, perquè parteixen d'una lògica clara de cuina tradicional, de territori i d'ingredients reconeixibles.

Des de les receptes més senzilles fins a elaboracions més festives, hi ha una manera d'entendre les postres que combina equilibri, textura i sabor sense perdre autenticitat.

El territori català reconegut com a reserva de la biosfera per la Unesco

Parlen de masies, de forns, de celebracions populars i d'una cultura gastronòmica que ha sabut mantenir-se viva sense renunciar a l'essencial. I això es nota a cada cullerada: en la cremositat d'un formatge fresc amb mel, en l'aroma d'un dolç de temporada o en aquella sensació d'estar menjant quelcom que fa generacions que es fa bé.

Les postres catalanes

El mel i mató és una de les postres més representatives de la cuina catalana i, alhora, una de les més senzilles. El seu nom ho explica tot: es tracta de mató, un formatge fresc blanc i suau, servit amb mel per sobre.

Sovint es completa amb nous, tot i que la base tradicional és aquesta combinació de làctic i dolçor. Malgrat la seva aparent simplicitat, té al darrere una història llarga, vinculada al món rural i a una manera de menjar basada en productes propers, de temporada i fàcils d'obtenir.

El secret de la Torre Girona: un cervell de 200 milions d'euros amagat en una capella de Pedralbes

Què és

Per entendre què és exactament, convé aclarir què significa 'mató'. No és un simple recuit genèric, tot i que a vegades es tradueixi així fora de Catalunya. Aquest es descriu com un formatge fresc típic català, de textura cremosa i sabor molt delicat, normalment sense sal i pensat per consumir-se com a postres.

Aquesta suavitat el converteix en un producte ideal per acompanyar amb ingredients aromàtics, especialment, amb mel, que actua com a endolcidor natural i aporta matisos florals o de muntanya, segons el tipus escollit.

Mel i Mató WIKIPEDIA

TOUS i els Goya creen un nou 'passeig de la fama' a Barcelona: "És un orgull i una oportunitat única"

Origen del mel i mató

L'origen del mel i mató no es pot datar com una 'invenció' concreta, però sí que es pot rastrejar en fonts històriques amb força claredat. Una referència clau és el Llibre de Sent Soví, un receptari medieval en català datat el 1324, on ja apareix com un aliment que es podia prendre amb sucre o mel, i fins i tot amb aigua de roses.

Aquesta menció és important perquè confirma que la idea de combinar aquest formatge fresc amb un ingredient dolç no és moderna, sinó que té arrels documentades des de fa segles en la tradició culinària catalana.

Recepta de mel i mató

Aquests són els ingredients per fer la recepta del mel i mató a casa teva.

• 1 litre de llet sencera.
• 2 grams de sal.
• 40 ml de suc de llimona.
• Mel i nous per acompanyar.

Introduïm la llet i la sal en una cassola i la posem al foc. Escalfem fins que arribi a una temperatura de 70ºC. Retirem la cassola del foc i, immediatament, hi afegim el suc de llimona. Remenem, tapem i deixem reposar almenys 15 minuts.

Quan destapem l'olla veurem que la llet s'ha tallat i això és justament el que busquem. Col·loquem un colador sobre un bol fondo i el cobrim amb una gasa apta per a cuina (també serveix una estamenya). Aboquem el contingut de la cassola, premem la gasa perquè es filtri bé el sèrum i ens quedem només amb el quall.

Passem la gasa amb el quall a la nevera durant almenys quatre hores perquè acabi de quallar. Traiem el quall de la nevera, el dividim en porcions i servim cadascuna amb mel i nous trossejades o senceres.