El restaurant de Tarragona amb dos Sols Repsol: té un hort de més de 1.000 metres quadrats

La sostenibilitat es consolida en la gastronomia espanyola com un eix compartit entre proveïdors, cuiners i clients, cada vegada més exigents amb el compromís ambiental. Per reforçar aquesta col·laboració i donar visibilitat a projectes que responen a l'emergència climàtica amb accions reals, Guia Repsol i el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació han reconegut a quatre restaurants amb el Sol Sostenible #AlimentsdEspanya 2026.

TOUS i els Goya creen un nou 'passeig de la fama' a Barcelona: "És un orgull i una oportunitat única"

La distinció premia iniciatives que combinen rendibilitat, responsabilitat en l'ús del producte i mesures concretes per reduir l'impacte, des de l'estalvi energètic fins a models de treball més respectuosos amb els recursos.

El restaurant Repsol

Entre els guardonats, destaca un restaurant a Catalunya, Les Moles (Ulldecona, Tarragona), amb 2 Sols, pel seu vincle amb el territori, l'ús d'energies renovables, el seu oli d'oliva propi i el cultiu biodinàmic en un hort de més de 1.000 metres quadrats.

El secret de la Torre Girona: un cervell de 200 milions d'euros ocult en una capella de Pedralbes

A més d'una proposta culinària que prioritza el producte proper i qüestiona la lògica de portar ingredients de lluny sense sentit.

Les Moles

Les Moles és un projecte gastronòmic familiar nascut a principis dels anys 90, que ha evolucionat fins a convertir-se en una referència d'alta cuina amb una Estrella Michelin i dos Sols Repsol.

El van fundar Jeroni Castell i els seus germans, i avui el lideren juntament amb Carmen Sauch i els seus fills, combinant les seves respectives funcions en cuina i sala per oferir una experiència culinària pròpia.

La proposta del restaurant gira al voltant de tres pilars: producte de proximitat, tècnica i diversió. Reflecteix una forma d'entendre la cuina com a recerca constant de sentit, creativitat i connexió amb l'entorn.

La meravella que guarden els 159 habitants d'un poble abandonat de Lleida: un castell declarat Bé d'Interès Cultural

Cada menú --des de degustacions complexes fins a opcions més accessibles-- està dissenyat per expressar aquest equilibri entre paisatge, producte i emoció. Mentre la bodega, dirigida per Sauch, reforça la singularitat i la proximitat amb una selecció àmplia de vins nacionals i internacionals.

Gastronomia del lloc

A Les Moles, l'oferta gastronòmica s'estructura en diversos tipus de menús que responen a diferents maneres de viure l'experiència culinària que proposa el restaurant. En primer lloc, hi ha els menús degustació d'autor, com Terra Incògnita i El Camí Recorregut, que exploren la filosofia creativa del xef a través de nombroses degustacions dissenyades al voltant d'història, entorn, sostenibilitat i tècnica culinària.

A més, hi ha un de tast vegetarià, pensat específicament per a aquells que trien una experiència exclusivament vegetal, i un menú Tradició. Aquest canvia, setmanalment, amb una seqüència clàssica d'aperitius, entrant, arròs, peix, carn i postres, oferint una opció amb excel·lent relació qualitat-preu.

Caneló cruixent de cabrit amb salsa bearnesa i salsa espanyola INSTAGRAM LES MOLES

A més d'aquests, el restaurant ofereix un a la carta, que substitueix la carta tradicional i permet als comensals combinar mitges racions i dissenyar la seva pròpia proposta personalitzada. Aquest enfocament flexible complementa l'oferta fixa dels altres menús i permet ajustar el menjar al gust del client sense renunciar a la creativitat i qualitat que caracteritzen Les Moles.

Altres premiats

Els altres premiats són Ricard Camarena (València), que rep el reconeixement en la categoria de 3 Sols per la seva defensa de l'horta valenciana, la proximitat dels seus proveïdors i una cuina vegetal de referència internacional. 

El reconeixement es completa amb Ansils (Anciles, Osca), on els germans Jordán treballen amb ramaders i productors per aprofitar parts menys demandades del xai i evitar el desaprofitament.

En el pla urbà, Tramo (Madrid) rep el premi per la seva defensa d'un oci responsable que es reflecteix fins i tot en l'arquitectura del local, amb climatització basada en pous provençals i una vaixella fabricada amb materials reciclats de l'obra.