Cuina un cop, menja dos: aquestes són les cremes de verdura amb productes de temporada, ideals per a l'hivern

Les cremes de verdures solen arrossegar mala fama per culpa de versions aigualides, recuites i pràcticament idèntiques entre si. Tanmateix, quan es fan amb la verdura ben daurada, s'hi afegeixen llegums o altres ingredients que donen cos.

Aquestes es rematen amb iogurt, espècies o herbes aromàtiques per guanyar una textura sedosa i un sabor potent, el resultat no té res a veure amb aquella idea trista de 'puré sense gràcia'.

El turisme que no coneixes a Catalunya: navega en llanxa pels canals d'aigua de la fortalesa més gran d'Europa

No seran la recepta més vistosa ni la que més conversa generi, però en dies de fred i cansament, quan ve de gust menjar bé sense complicar-se, són una de les opcions més agraïdes.

La clau està a cuinar-les amb cap: preparar una bona quantitat de base amb pocs ingredients i tècniques senzilles, i després donar-los varietat amb petits canvis perquè semblin plats diferents. Aquestes són les tres cremes imprescindibles per a l'hivern.

La màquina del temps existeix i és a Lleida: un recorregut per botigues del segle XIX

Crema de porro i pastanaga

La primera crema és de porro, pastanaga, herbes provençals i mongetes vermelles. Per a la recepta base necessitarem: 1,5 quilos de pastanagues, 3 porros, 1 cabeça d'alls, 2 pots grans de mongetes vermelles cuites (800 grams escorregudes), 1 litre de brou o aigua, 750 mil·lilitres de llet o beguda vegetal, herbes provençals, sal, pebre, oli d'oliva.

Per al primer àpat, 300 grams de formatge fresc i crostons al gust (opcional); per al segon, 2 alvocats mitjans i llavors de carbassa al gust; per al tercer 4 filets de ració o supremes de peix, 1 llimona o llima.

No és una cova: així és l'enigmàtica esquerda de les muntanyes de Barcelona

Renta, treu les puntes i trosseja 1,5 quilos de pastanagues i la part blanca i verda clara de tres porros (guarda la part més fosca per a un brou o una altra preparació) i tres o quatre grans d'all sencers pelats. Daurar tot en una olla gran a foc mitjà, amb una mica d'oli, sal i pebre, remenant de tant en tant. Quan tingui color, afegeix una cullerada d'herbes provençals (o al gust), 800 grams de mongetes vermelles o blanques cuites i un litre de brou o aigua. Porta tot a ebullició fins que les verdures estiguin tendres, afegeix 750 mil·lilitres de llet o beguda vegetal, tritura bé i ajusta de sal i pebre.

Crema de verdures CANVA

Per al primer àpat, serveix amb una quantitat generosa de formatge fresc esmicolat per sobre i, si vols, uns crostons; per al segon afegeix mig alvocat a daus i unes llavors de carbassa a cada ració i en el tercer posa-hi a sobre un filet de peix a la planxa o al vapor, i serveix amb un tall de llimona o llima.

Carabassa i ceba rostides amb comí i taronja

Per a la recepta de la crema de carabassa i ceba rostides amb comí i taronja necessitarem: 1 carabassa gran o dues de mitjanes (uns 2 quilos en total senceres), 2 cebes grans, 1,5 litres de brou de verdures o de pollastre, comí en gra al gust, 1 taronja (per a ratlladura i suc), sal, pebre negre, oli d'oliva verge extra.

Per al primer àpat, uns 300 grams de iogurt grec i uns 150 grams de salmó fumat; per al segon, uns 600 grams de cigrons cuits, all al gust, julivert fresc, pebre vermell dolç o picant. Per al tercer, 400-500 grams de pollastre cuinat (a la planxa o rostit), 1 ceba tendra.

Pots començar aquesta crema en una altra safata de forn quan vagis a preparar qualsevol rostit, o fer-ho a la fregidora d'aire en diverses tandes. Si no tens a mà ni una cosa ni l'altra, pots daurar les verdures pelades i trossejades directament a l'olla, amb una mica d'oli. Per no haver-te de barallar amb la carabassa crua, pots posar-la uns minuts al microones: s'estovarà una mica i serà més fàcil de treballar.

Crema de verdures CANVA

Rosteix les cebes senceres amb pell i la carabassa tallada per la meitat –amanida amb oli i sal– a 200 ºC, uns 40 minuts (o fins que la carabassa estigui ben daurada i tova). Quan ho puguis fer sense cremar-te, buida la polpa de la carabassa i pela les cebes i talla-les a trossos grans (només perquè després es trituren fàcilment). Torra una mica de comí en una olla amb una mica d'oli i quan sigui fragant afegeix-hi les verdures i el brou. Cou uns 10 minuts, tritura, afegeix la ratlladura i el suc d'una taronja al final i ajusta de sal i pebre.

Per al primer àpat, afegeix dues cullerades generoses de iogurt grec o similar sobre la crema ben calenta, una mica de salmó fumat trossejat i pebre acabat de moldre. Per al segon, salta uns cigrons cuits amb una mica d'all, julivert i pebre vermell i posa'ls a sobre de la crema; en el tercer, esmicola o talla pollastre a la planxa o rostit (els de supermercat ja fets són una solució perfecta per a aquest tipus de plats, amanides o entrepans) i una mica de ceba tendra picada.