Publicada

La truita de patates és un dels grans icones de la gastronomia espanyola i, com tot plat clàssic, genera debats que sempre es reobren. Amb ceba o sense, sucosa o ben cuita, cada versió té defensors fidels.

Enmig d'aquesta discussió històrica va aparèixer Dani García, un dels xefs més reconeguts d'Espanya, amb una recepta que s'aparta del tradicional.

El cuiner andalús proposa una truita sense ceba i amb una premissa clara: respectar al màxim el sabor original de la patata i l'ou. La seva recepta prescindeix d'ingredients extres i es basa únicament en quatre elements essencials. "Avui t'ensenyo a fer la millor truita de patates sense ceba. Només necessiteu ous, patates, oli d'oliva i sal", va explicar al seu canal de YouTube.

El truc de Dani García 

Més enllà de les proporcions, el punt clau d'aquesta truita està en la tècnica. A diferència del mètode habitual, el xef recomana incorporar les patates encara calentes al bol amb els ous batuts i trencar-les amb cura abans de cuinar.

Aquest mètode marca la diferència per aquesta sèrie de factors:

  • La calor activa l'ou: en barrejar-se amb la patata calenta, l'ou comença a coagular de manera suau i uniforme.
  • Integració més homogènia: la patata absorbeix part de l'ou i evita que la truita quedi en capes.
  • Textura més controlada: en trencar la patata suaument no es forma puré i es manté una estructura cremosa.
  • El repòs millora la lligadura: els 15 minuts previs permeten que la barreja agafi cos abans de passar a la paella.
  • Cocció més uniforme: la truita arriba pràcticament 'armada' al foc, reduint el marge d'error.
  • Resultat equilibrat: cremosa per dins, ben quallada per fora i sense restes d'ou solt.

Recepta Dani García

Aquesta és la senzilla recepta de la truita de patates del cuiner Dani García. Ingredients:

  • 600 grams de patata.
  • 9 ous frescos.
  • Oli d'oliva en abundància.
  • Sal al gust.
  • 25 grams de mantega (12,5 g per cada costat de la paella).

Pelar i tallar les patates. Fregir-les en abundant oli d'oliva a 135-140 °C, en un semiconfitat: primer es cuinen suaument i al final agafen tot just color. Retirar-les quan estiguin tendres i lleugerament deshidratades. Passar-les en calent a un bol amb els ous batuts i sal.

Trencar suaument les patates amb una vareta fins a integrar, sense triturar del tot. Deixar reposar la barreja 15 minuts, remenant de tant en tant. Si cal, afegir-hi un rajolí d'oli d'oliva en cru.

Escalfar una paella i afegir la mantega per evitar que l'ou es dauri. Abocar la barreja, tapar i cuinar a foc suau. Girar amb cura quan estigui quallada. Retirar quan l'exterior estigui ferm i l'interior cremós i sucós, sense excés de líquid.

Història de la truita

La truita de patates va néixer a Espanya i va començar a guanyar presència cap a finals del segle XVIII, en un context en què la patata ja s'havia establert com un aliment econòmic i de gran consum.

El seu origen està vinculat a períodes de dificultat, quan calia elaborar àpats substanciosos a partir de pocs ingredients disponibles.

D'aquesta necessitat va sorgir una combinació senzilla i eficaç a base d'ous, patates i oli, que permetia alimentar diverses persones amb una preparació fàcil i accessible.

Amb el temps, la truita va transcendir la seva funció inicial i va passar a ocupar un lloc central a la cuina espanyola.

Notícies relacionades