El 30 de gener es commemora el Dia Internacional del Croissant, una data pensada per posar en valor un dels productes de brioixeria més populars del món. El seu èxit es deu al seu sabor inconfusible, el seu aroma i la seva característica textura cruixent. A més de ser un mos perfecte per gaudir en qualsevol moment del dia, des de l'esmorzar fins al berenar.
Encara que molta gent l'associa directament amb la gastronomia francesa, el croissant té el seu origen a Viena (Àustria). La seva preparació es basa en ingredients simples, com massa de full, llevat i mantega, que donen com a resultat una peça lleugera, daurada i de full.
Una mica d'història
Sobre el seu naixement existeixen diferents versions, però una de les més acceptades pels especialistes sosté que va sorgir al segle XVII, quan els forners vienesos el van crear per celebrar la victòria davant el setge de l'Imperi Otomà.
Segons aquesta història, van ser ells qui, en treballar de matinada, van detectar a temps l'atac i van alertar la ciutat, cosa que va permetre organitzar la defensa. Com a símbol d'aquell triomf, van elaborar un brioix amb forma de mitja lluna, figura que també apareixia als emblemes otomans.
El millor croissant
El concurs al Millor Croissant Gourmet amb Salmó Fumat ja té el seu primer guanyador. Es tracta del pastisser català Eric Ortuño (L'Atelier, Barcelona): un croissant en forma de con, farcit de crème fraîche, ou a baixa temperatura, shiso i furikake de shiso, coronat amb una holandesa de mantega fumada i salmó fumat Domínguez.
Aquesta delicatessen se servirà a la botiga, de Viladomat, des de divendres 30 de gener fins diumenge 1 de febrer.
La resta dels finalistes, d'aquesta primera edició, eren també grans referents de la pastisseria espanyola: Alexis García (100% Hojaldre, Tenerife), Oriol Balaguer (La Duquesita, Madrid), Antonio García (Panem, Madrid), Jacobo Moreno (Pastisseries Mallorca, Madrid) i Ricardo Vélez (The Patissier, Madrid).
Homenatge al salmó
Aquest nou concurs, que pretén retre homenatge a un ingredient excepcional com és el salmó fumat, proposa un repte gastronòmic basat en la creació, la reinterpretació i la versió innovadora del clàssic croissant farcit de salmó fumat.
El seu objectiu és posar a prova la creativitat culinària, la tècnica i la presentació dels participants a partir d'un producte reconeixible, però altament versàtil. Que, a més, combina a la perfecció amb el producte estrella de la brioixeria fina.
L'Atelier Barcelona
L’Atelier Barcelona és una pastisseria d'autor i espai gastronòmic situat al cor de l'Eixample barceloní que es distingeix per l'excel·lència i la qualitat dels seus productes. Les seves creacions --brioixeria, pastissos individuals, pastissos personalitzables i xocolates-- s'elaboren amb matèries primeres de primera gamma (xocolates, mantega, fruits secs, farines, espècies). I es produeixen diàriament per garantir frescor i perfecció tècnica.
El local combina la funció tradicional d'una pastisseria amb una àrea de degustació on es pot prendre cafè, te, sucs i begudes. També, estan disponibles per emportar o demanar per delivery.
A més de ser una pastisseria de referència, funciona com una escola professional de rebosteria i un espai formatiu amb cursos presencials i tallers pràctics en obrador.
El seu mètode didàctic integra alta qualitat d'ingredients, respecte per la tradició i aplicació de tecnologia. Permet a estudiants des d'aficionats fins a futurs professionals desenvolupar habilitats tècniques i creatives en preparacions dolces i salades, xocolata, gelats, masses i gestió.