Les faves fresques es poden trobar dins de les seves beines o ja desgranades, amb un característic color verd pàl·lid o blanc cremós i un gust lleugerament amarg. A més, la seva disponibilitat és limitada, ja que només es poden gaudir durant uns pocs mesos (març, abril i maig).
Per això, encara que la resta de l'any es consumeixin en conserva o congelades, val la pena aprofitar el seu millor moment per preparar-les de moltes formes diferents.
A la cuina, són molt versàtils i una de les receptes més populars és saltar-les amb pernil, però també queden estupendes en sopes, purés, guisats o amanides tèbies. Si busques una opció diferent, la cassoladeta de faves amb ous de guatlla és perfecta per gaudir a lo gran i és ideal per acompanyar amb pa. I per a qui prefereixi un plat més complet, la menestra amb faves i altres verdures és una alternativa saborosa i molt nutritiva.
Són llegums
Encara que pel seu color puguin semblar verdures, les faves --igual que els pèsols-- són llegums, un aliment imprescindible dins d'una dieta equilibrada. De fet, els pèsols saltats amb pernil són una altra recepta clàssica que mai falla i ajuda a incorporar aquest tipus d'aliments al menú setmanal.
En aquesta ocasió, proposem un plat tradicional de Catalunya: les faves a la catalana. És una elaboració senzilla, però amb un resultat espectacular, especialment, si es preparen amb botifarra negra (diferent de la botifarra de sang), cansalada, unes fulles de menta i un toc de licor d'anís.
Recepta de les faves a la catalana
Aquesta és la recepta de faves a la catalana, extreta del mitjà Cuina Fàcil:
- 500 grams de faves (si no n'hi ha de fresques, congelades).
- 1 botifarra negra (d'uns 200 g).
- 75 grams de cansalada.
- 1 ceba.
- 2 alls.
- 1 culleradeta de pebre vermell.
- Romaní.
- Menta.
- 1 got de licor d'anís.
- 150 ml. de brou de verdures.
- Oli.
- Sal.
- Pebre.
Plat de faves
Desgrana les faves, retira la pell, si en tenen, renta-les sota l'aixeta i escorre-les. Col·loca-les en una olla amb el brou, les branquetes de romaní i de menta rentades i picades i sal i cou-les a foc mitjà 35 minuts (si són congelades, entre 5 i 10 minuts). Afegeix el licor d'anís i deixa que s'evapori.
Talla la cansalada a tiretes. Escalfa una paella amb 2 cullerades d'oli, afegeix-les i daura-les fins que siguin cruixents i deixin anar part del seu greix. A continuació, escorre-les i reserva-les. Retira la pell de la botifarra i talla-la a trossos.
Pela la ceba i els alls, pica'ls ben fins i sofregeix-los durant 7-8 minuts a la mateixa paella de daurar la cansalada. Salpebra, espolvoreja el pebre vermell i remena bé. A continuació, incorpora la botifarra negra, torna a barrejar i retira. Junta les faves amb la cansalada i afegeix-les a la paella amb el sofregit. Decora amb unes fulles de menta i serveix de seguida.
Propietats de les faves
Les faves aporten proteïna vegetal, hidrats de carboni complexos i una quantitat rellevant de fibra, cosa que les converteix en un aliment saciant i útil per mantenir una dieta equilibrada. El seu contingut en fibra s'associa amb una millor salut digestiva i amb la regulació de paràmetres metabòlics com el colesterol o la glucosa.
Des del punt de vista dels micronutrients, destaquen pel seu aportament de folats (vitamina B9), essencials per a la formació de cèl·lules sanguínies i el correcte funcionament de l'organisme. A més de tenir minerals com ferro, potassi, magnesi i manganès, implicats en funcions clau com el transport d'oxigen, el metabolisme energètic i l'equilibri de líquids.
Ara bé, les faves poden provocar gasos o molèsties intestinals en persones sensibles, a causa de certs hidrats de carboni fermentables. I existeix una advertència sanitària clara: qui pateix favisme (deficiència de l'enzim G6PD) les ha d'evitar, ja que el seu consum pot desencadenar una reacció adversa. Per això, encara que siguin un aliment molt nutritiu, convé tenir en compte la tolerància individual i possibles condicions mèdiques abans d'incorporar-les amb freqüència.