Ens encanta preguntar-li al ChatGPT sobre diverses coses i una d'elles és sobre inquietuds que tenim o, simplement, sobre curiositats que se'ns plantegen a la vida. En aquesta ocasió li hem preguntat quin és el plat típic de Catalunya que encanta als estrangers i per què.
Des de la percepció de la IA, ha dit que la crema catalana ocupa un lloc privilegiat. No necessàriament perquè sigui el més complex des del punt de vista culinari, sinó perquè combina diversos factors que funcionen molt bé en termes de percepció internacional. És a dir, és reconeixible, és accessible al paladar global i té un component experiencial molt potent.
Les postres catalanes
En primer lloc, aquestes postres connecten amb quelcom familiar per a molts visitants: la idea d'una crema pastissera suau amb una capa superior de sucre caramel·litzat.
Sovint se la compara amb la crème brûlée francesa, perquè tenen trets propis com l'ús tradicional de pell de llimona i canyella i una textura més lleugera en elaborar-se amb llet en lloc de nata.
Aquesta barreja entre familiaritat i singularitat és la clau. El comensal estranger sent que entén el plat, però alhora descobreix matisos nous.
En segon lloc, el component sensorial és determinant. Trencar la capa cruixent de sucre amb la cullera genera una experiència tàctil i sonora que afegeix un element gairebé lúdic.
Crema catalana
Sabor i textura
En gastronomia contemporània sabem que l'experiència no és només sabor, sinó interacció. La crema catalana ofereix contrast de textures --caramel dur davant de crema sedosa-- i un equilibri aromàtic. Això resulta molt fàcil d'apreciar, fins i tot, per a aquells que no estan acostumats a sabors intensos o molt especiats.
A més, des del punt de vista turístic, és un plat omnipresent en restaurants de tot tipus, des d'establiments tradicionals fins a locals més orientats al visitant. Això augmenta exponencialment la seva visibilitat i, per tant, la seva probabilitat de convertir-se en "referència catalana" en la memòria del viatger.
Crema catalana
Altres plats catalans
No tots els estrangers proven un suquet de peix o uns calçots en temporada, però sí que és molt habitual que acabin un àpat amb crema catalana.
Dit això, si ampliem el focus a plats salats, els calçots amb salsa romesco també generen un entusiasme notable, sobretot pel ritual col·lectiu de menjar-los amb pitet i mans. No obstant això, el seu caràcter estacional limita el seu abast internacional.
Per això, si parlem d'un plat que, consistentment, conquista els visitants i esdevé icona exportable, aquest dolç és probablement el que millor compleix aquesta funció.
Recepta crema catalana
Si vols provar de fer a casa teva una deliciosa crema catalana, aquí tens la recepta. Ingredients per a sis persones:
- 1 litre de llet sencera.
- 8 rovells d'ou.
- 100 g. de sucre.
- 20 g. de midó de blat de moro.
- Escorça de llimona i de taronja, al gust.
- Sucre per caramel·litzar, al gust.
- 1 canó de canyella.
Començarem trencant els ous i separant el rovell de les clares. Aquestes no les llenceu; podeu aprofitar-les per a altres preparacions.
En una olla posem la llet a escalfar amb l'escorça de llimona, de taronja i el canó de canyella. D'altra banda, en un bol barregem, remenant bé, el sucre i el midó de blat de moro, afegim els rovells batuts i unim tot amb unes varetes.
Quan la llet arrenqui el bull, hi aboquem la barreja de rovells, sucre i midó que passarem per un xinès o colador gruixut. Remenem a foc mitjà i sense parar de remenar amb una vareta perquè no s'enganxi fins que la barreja torni a bullir de nou. Aboquem en unes cassoletes individuals.
Deixem refredar sense tapar i espolsem amb la resta del sucre que haurem repartit entre les nostres cremes. Cremem amb un bufador de cuina fins que el sucre es caramel·litzi. Servir freda.