Karlos Arguiñano, xef: "El millor arrebossat per a les anxoves no es fa amb farina de blat, sinó amb farina de cigrons i 2 o 3 ous batuts"
El cuiner basc proposa una manera senzilla de preparar aquest peix, acompanyat d'una salsa que aporta un toc especial
Altres notícies: Alfredo Vozmediano, cuiner: "Per a un arrebossat perfecte s'assequen bé els filets de peix i se'ls passa farina de blat, sacsejant-ne l'excés"
Notícies relacionades
Karlos Arguiñano ha compartit una recepta que destaca per la seva senzillesa i sabor: anxoves arrebossades amb salsa de pebrots del piquillo. Una elaboració que permet gaudir d'un peix cruixent per fora i sucós per dins.
"És una de les receptes més senzilles de la temporada que he cuinat al programa i, alhora, una de les més bones", assegura el cuiner. La seva proposta es prepara en 25 minuts i té un secret que marca la diferència: el tipus de farina utilitzada.
El secret de l'arrebossat
Per aconseguir una textura especialment cruixent, Arguiñano utilitza farina de cigrons en lloc de farina de blat. Aquest ingredient aporta un acabat daurat i permet preparar un arrebossat lleuger, sense amagar el gust del peix.
La recepta està pensada per a quatre persones. Es necessiten 32 anxoves fresques, entre vuit i deu pebrots del piquillo, una ceba, tres grans d'all, dos o tres ous, farina de cigrons, oli d'oliva, sal i julivert.
Una preparació senzilla
El primer pas consisteix a netejar les anxoves. Cal retirar-ne els caps, les vísceres i l'espina central. Després, s'obren en forma de llibre i s'assonen abans de començar l'arrebossat.
A continuació, es passen per farina de cigrons i ou batut, seguint aquest ordre. Arguiñano recomana fregir-les en oli calent, per tandes i breument pels dos costats, fins que estiguin daurades.
![Sant Miquel del Fai](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/396688.jpg?p=w:320\/h:240&h=tgmmHpws"])
El truc de l'oli
Un dels consells del cuiner consisteix a introduir un gra d'all aixafat a la paella. Quan comença a bombollejar, és el moment d'incorporar-hi les anxoves perquè es fregeixin ràpidament.
També convé evitar que la paella s'ompli massa. Així, l'oli manté millor la seva temperatura i el peix aconsegueix un exterior cruixent sense perdre suculència.
Una salsa que marca la diferència
La salsa de piquillos és l'acompanyament escollit per Arguiñano. Per preparar-la, es sofregeixen dos grans d'all laminats i una ceba picada durant cinc o sis minuts.
Després, s'hi incorporen els pebrots del piquillo tallats, es cobreixen amb aigua i es couen a foc suau durant uns 15 minuts. Finalment, es tritura la barreja fins a obtenir una salsa homogènia.
![Crónica Directo - 2026-11-02T142834.771.png](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/575009.png?p=w:320\/h:240&h=JHR4TSBs"])
Com servir i conservar el plat
Arguiñano proposa acompanyar les anxoves amb una amanida d'enciam i ceba. També combinen amb verdures rostides, patates o arròs, depenent de si se serveixen com a aperitiu o plat principal.
Si en queden sobres, convé guardar el peix i la salsa per separat a la nevera, en recipients tancats. A més, és important cuinar completament les anxoves per evitar riscos associats a l'anisakis.
La combinació d'un arrebossat lleuger, un peix sucós i una salsa suau converteix aquesta recepta en una opció per gaudir de la cuina tradicional sense complicacions. Una mostra que els plats més senzills també poden sorprendre.
Recepta de les anxoves arrebossades
Aquesta és la recepta de les anxoves arrebossades de Karlos Arguiñano:
Ingredients
- 32 anxoves
- 8-10 pebrots de piquillo
- 1 ceba
- 3 grans d'all
- Farina de cigrons
- 2-3 ous batuts
- Oli d'oliva verge
- Sal
- Julivert
Pas 1
Ofega la ceba amb els piquillos: escalfa 3 cullerades d'oli en una cassola. Pela 2 grans d'all, lamina'ls i introdueix-los a la cassola. Pela la ceba, talla-la a daus i afegeix-la. Assona i cuina les verdures a foc mitjà durant 5-6 minuts. Talla els pebrots, afegeix-los i ofega'ls breument. Cobreix-los amb aigua, assaona i cuina els ingredients de la salsa a foc suau durant 15 minuts.
Pas 2
Tritura els piquillos: passa'ls a un got batedor i tritura'ls amb una batedora elèctrica fins que aconsegueixis una salsa homogènia.
Pas 3
Neteja les anxoves traient-los els caps i les tripes, obre-les en papallona i treu-ne l'espina central.
Pas 4
Arrebossa les anxoves: trenca els ous en un bol i bat-los bé. Estén la farina en un plat ampli. Assona les anxoves, passa-les per la farina de cigró i introdueix-les a l'ou batut.
Pas 5
Fregiu les anxoves arrebossades: escalfeu abundant oli en una paella gran. Aixafa l'altre gra d'all i introdueix-lo a la paella. Quan l'all comenci a bombollejar, introdueix les anxoves (per tandes) i fregeix-les breument pels 2 costats. Escorre-les sobre una safata coberta amb paper absorbent de cuina.
Pas 6
Serveix les anxoves arrebossades amb salsa de pebrots del piquillo: reparteix les anxoves en 4 plats i acompanya-les amb la salsa de piquillos. Decora els plats amb unes fulles de julivert.
