Les àvies cuineres coincideixen: "L'osobuco en salsa més tendre es fa amb 1,5 kg de carn, 100 g de ceba, 20 g d'api i 900 ml de vi negre"

Poques coses reconforten tant la memòria gastronòmica com l'aroma que desprèn la cuina quan es prepara un estofat d'aquells de tota la vida.

Les receptes tradicionals de sempre tenen aquell toc únic de tendresa i estima que només les àvies saben donar a les seves elaboracions, traslladant-nos a l'instant a aquells moments entranyables de la nostra infància al voltant de la taula familiar.

Ara que comença la temporada de tardor i les temperatures comencen a baixar de manera progressiva, ve més de gust que mai recuperar aquells plats de cullera potents i saborosos que escalfen el cos amb autèntic gust casolà.

A través del seu popular compte de TikTok (@chefmspin.recetas), el reconegut creador de contingut gastronòmic Marcos Serén recupera una de les joies més aclamades de la cuina de les nostres àvies: l'osobuco en salsa.

Es tracta d'una recepta melosa, carregada de matisos i concebuda per gaudir-se a poc a poc mentre la vedella es torna tan tendra que pràcticament es desfà sola al contacte amb la forquilla.

El secret de l'enfarinat

Per aconseguir una salsa amb molt de cos i una peça que retingui tots els seus sucs interns, el procés comença salpebrant les peces d'osobuco per ambdós costats i passant-les lleugerament per farina de blat.

Escalfem bé l'oli a la cassola i daurem les peces d'osobuco per tots els seus extrems. Un cop llestes, les retirem a un plat per no perdre res dels sucs que han quedat al fons.

Allà mateix sofregim a foc suau l'all, la ceba, la pastanaga i l'api ben picats amb un punt de sal. Hi afegim el llorer, la farigola i el romaní per omplir la cuina d'una olor boníssima, i després hi incorporem el tomàquet tallat, sofregint tot un parell de minuts fins aconseguir aquesta base espessa i saborosa.

Una cocció reduïda

Quan les verdures estiguin ben sofregides, tornem l'osobuco a la cassola i el cobrim generosament amb vi negre.

Deixem que es cogui tot a foc suau uns 30 minuts; així l'alcohol s'evapora a poc a poc i la carn va absorbint tot el gust del vi. Tot seguit, s'afegeix el brou de carn casolà per continuar l'estofat durant uns 20 minuts més abans de girar les peces amb cura.

La paciència resulta totalment clau durant la fase final del procés: la carn s'ha de coure a poc a poc a foc mitjà-baix durant una hora i mitja en total perquè el col·lagen i el moll de l'os s'estovin completament.

Per acabar, es retira la vedella, es tritura la salsa de verdures amb un passapuré i es redueix al foc fins aconseguir una textura espessa, suau i brillant amb la qual napar l'osobuco abans de portar-lo a taula.

El gust indiscutible

Seguir el pas a pas de Marcos Serén (@chefmspin.recetas) és una garantia total per triomfar a la cuina amb un osobuco en salsa memorable.

Una recepta plena de cura que resulta ideal per acompanyar amb un bon puré de patates o patates fregides casolanes, convertint qualsevol dinar de tardor en un merescut homenatge a la cuina amb memòria de les nostres àvies.