Les àvies cuineres coincideixen: "L'osobuco en salsa més tendre es fa amb 1,5 kg de carn, 100 g de ceba, 20 g d'api i 900 ml de vi negre"
La proposta de Marcos Serén per preparar un osobuco en salsa melós ple d'hortalisses, herbes aromàtiques i una salsa que et recorda la cuina de l'àvia
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Les sardines en llauna milloren amb 1 pot de cigrons, 200 g de formatge fresc i 2 piparres"
Notícies relacionades
Poques coses reconforten tant la memòria gastronòmica com l'aroma que desprèn la cuina quan es prepara un estofat d'aquells de tota la vida.
Les receptes tradicionals de sempre tenen aquell toc únic de tendresa i estima que només les àvies saben donar a les seves elaboracions, traslladant-nos a l'instant a aquells moments entranyables de la nostra infància al voltant de la taula familiar.
Ara que comença la temporada de tardor i les temperatures comencen a baixar de manera progressiva, ve més de gust que mai recuperar aquells plats de cullera potents i saborosos que escalfen el cos amb autèntic gust casolà.
A través del seu popular compte de TikTok (@chefmspin.recetas), el reconegut creador de contingut gastronòmic Marcos Serén recupera una de les joies més aclamades de la cuina de les nostres àvies: l'osobuco en salsa.
Es tracta d'una recepta melosa, carregada de matisos i concebuda per gaudir-se a poc a poc mentre la vedella es torna tan tendra que pràcticament es desfà sola al contacte amb la forquilla.
El secret de l'enfarinat
Per aconseguir una salsa amb molt de cos i una peça que retingui tots els seus sucs interns, el procés comença salpebrant les peces d'osobuco per ambdós costats i passant-les lleugerament per farina de blat.
Escalfem bé l'oli a la cassola i daurem les peces d'osobuco per tots els seus extrems. Un cop llestes, les retirem a un plat per no perdre res dels sucs que han quedat al fons.
@chefmspin.recetas La Recepta tradicional de l'àvia OSOBUCO EN SALSA: L'osobuco, cuinat lentament amb vi negre, herbes aromàtiques i un sofregit ben fet, es converteix en una carn tendra que es desfà a la boca. Prepara't per gaudir d'una recepta plena de sabor i tradició! ♥️💾 GUARDA aquesta recepta i SEGUEIX-ME . 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 @chefmspin.recetas ✅ ➖OSOBUCO EN SALSA➖ 📝INGREDIENTS: 🔸Osobuco 1,5 kg 🔸Ceba 100 gr 🔸All 30 gr 🔸Pastanaga 80 gr 🔸Api 20 gr 🔸Tomàquet 80 gr 🔸Brou de carn 300 ml 🔸Vi negre 900 ml 🔸Romaní 🔸Farigola 🔸Llorer 🔸Oli d'oliva 🔸Farina 🔸Pebre negre 🔸Sal 🔥 ELABORACIÓ: ▪️1. Posar a la carn una mica de sal i pebre per ambdós costats. ▪️2. Passar l'osobuco per farina. ▪️3. En una olla, escalfar oli i daurar la carn per ambdós costats. Retirar i reservar ▪️4. A la mateixa olla, sofregir l'all, la ceba, la pastanaga i l'api amb una mica de sal, llorer, farigola i romaní. ▪️5. Afegir el tomàquet a daus i cuinar fins obtenir un sofregit. ▪️6. Incorporar la carn i cobrir amb el vi negre. Cuinar durant 30 minuts. ▪️7. Posar la carn i cobrir amb el vi negre i cuinar 30 minuts. ▪️8. Afegir el brou de carn i cuinar 20 minuts a foc mitjà. ▪️9. Girar la carn i deixar cuinar lentament durant uns 40 minuts més. (El temps pot variar segons la mida de l'osobuco). ▪️10. Retirar la carn i passar la salsa pel passapuré. ▪️11. Escalfar la salsa i deixar reduir. ▪️12. Salsejar la carn i servir. 🔍 TIPS: 🔹Si vols espessir més la salsa, afegeix una mica de midó de blat de moro dissolt en aigua freda. 🔹Acompanya aquest plat amb patates fregides o puré de patates per un toc clàssic. ♦️INGREDIENTS PER A QUATRE PERSONES♦️ ©️Chef MSPín 🚀 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ #recepta #carn #osobuco #receptes #cuina #receptesfacils #cuinatradicional #estofats #estofatscasolans #vedella #fyp #aprendreambtiktok ♬ so original - Receptes fàcils by MSPín
Allà mateix sofregim a foc suau l'all, la ceba, la pastanaga i l'api ben picats amb un punt de sal. Hi afegim el llorer, la farigola i el romaní per omplir la cuina d'una olor boníssima, i després hi incorporem el tomàquet tallat, sofregint tot un parell de minuts fins aconseguir aquesta base espessa i saborosa.
Una cocció reduïda
Quan les verdures estiguin ben sofregides, tornem l'osobuco a la cassola i el cobrim generosament amb vi negre.
Deixem que es cogui tot a foc suau uns 30 minuts; així l'alcohol s'evapora a poc a poc i la carn va absorbint tot el gust del vi. Tot seguit, s'afegeix el brou de carn casolà per continuar l'estofat durant uns 20 minuts més abans de girar les peces amb cura.
La paciència resulta totalment clau durant la fase final del procés: la carn s'ha de coure a poc a poc a foc mitjà-baix durant una hora i mitja en total perquè el col·lagen i el moll de l'os s'estovin completament.
![Mercadillo ambulante del domingo de Canovelles](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/569110.jpg?p=w:320\/h:240&h=Zvy7-brI"])
Per acabar, es retira la vedella, es tritura la salsa de verdures amb un passapuré i es redueix al foc fins aconseguir una textura espessa, suau i brillant amb la qual napar l'osobuco abans de portar-lo a taula.
El gust indiscutible
Seguir el pas a pas de Marcos Serén (@chefmspin.recetas) és una garantia total per triomfar a la cuina amb un osobuco en salsa memorable.
Una recepta plena de cura que resulta ideal per acompanyar amb un bon puré de patates o patates fregides casolanes, convertint qualsevol dinar de tardor en un merescut homenatge a la cuina amb memòria de les nostres àvies.
Ingredients
Per a la carn i l'enfarinat:
- 1,5 kg d'osobuco de vedella
- Farina de blat per arrebossar
- Oli d'oliva verge extra
- Sal i pebre negre acabat de moldre al gust
Per al sofregit:
- 100 g de ceba
- 80 g de pastanaga
- 30 g d'alls
- 20 g d'api
- 80 g de tomàquet a daus
- 900 ml de vi negre
- 300 ml de brou de carn
- Branques de romaní, farigola fresca i fulles de llorer
Pas 1
Salpebra les peces d'osobuco per ambdós costats, passa-les lleugerament per farina i segella-les en una olla amb oli d'oliva calent fins daurar. Retira la carn i reserva.
Pas 2
A la mateixa cassola, sofregeix l'all, la ceba, la pastanaga i l'api picats amb una mica de sal, llorer, farigola i romaní. Afegeix el tomàquet a daus i cuina fins obtenir un sofregit concentrat.
Pas 3
Incorpora l'osobuco, cobreix amb el vi negre i cou a foc lent durant 30 minuts. Afegeix el brou de carn i mantén la cocció durant 20 minuts més a foc mitjà.
Pas 4
Gira la carn i deixa cuinar lentament durant 40 minuts més. Retira l'osobuco, passa la salsa de verdures pel passapuré, escalfa-la fins reduir i salseja abans de servir.
