Martín Berasategui és un dels grans referents de la gastronomia espanyola. La seva trajectòria està marcada per l'alta cuina i les estrelles Michelin, però també per la seva capacitat per convertir ingredients quotidians en plats especials. I no sempre calen elaboracions complicades per aconseguir-ho.
El xef donostiarra, conegut per la seva expressió "¡Garrote!", també aposta per les receptes tradicionals. Una bona mostra són les seves llenties guisades amb verdures, una elaboració econòmica, nutritiva i perfecta per als dies de tardor. Un plat que demostra que la senzillesa també té cabuda a la cuina dels grans mestres.
Una recepta amb estrella
Berasategui compta amb una trajectòria reconeguda internacionalment. El seu restaurant de Lasarte-Oria i el barceloní Lasarte mantenen tres estrelles Michelin cadascun a la selecció espanyola de 2026. Tanmateix, la seva proposta gastronòmica no es limita als restaurants de luxe.
El cuiner ha elaborat un receptari de plats saludables que es poden preparar a qualsevol llar. Entre ells destaquen unes llenties amb verdures que recuperen el sabor de la cuina casolana, sense necessitat de passar hores entre fogons.
El secret està en la senzillesa
La recepta parteix de 300 grams de llenties pardines, una ceba tendra, la part blanca d'un porro i una pastanaga. També incorpora oli d'oliva verge extra, aigua, sal i un gra d'all. Són ingredients fàcils de trobar i habituals a moltes despenses.
La preparació comença amb un sofregit de verdures. La ceba tendra, el porro i la pastanaga es cuinen durant cinc minuts a foc suau, sense que arribin a daurar-se. Després s'incorporen les llenties i es saltegen durant dos minuts més per integrar els sabors.
Un toc especial
El següent pas consisteix a cobrir les llenties amb aigua freda, uns dos dits per sobre, i afegir-hi una mica de sal. La barreja s'ha de coure a foc suau durant aproximadament 50 minuts, remenant de tant en tant per afavorir una cocció uniforme.
El toc final arriba amb un refregit d'all laminat en oli d'oliva calent. Un cop daurat, s'incorpora directament a la cassola. Després d'uns minuts més al foc, les llenties estaran llestes, sempre que hagin assolit una textura tendra. L'elaboració completa requereix aproximadament una hora.
Molt més que sabor
A més de resultar reconfortants, les llenties són una excel·lent opció nutricional. Aporten proteïnes vegetals i fibra, dos components importants d'una alimentació equilibrada. També destaquen per la seva versatilitat i el seu preu assequible, cosa que facilita incorporar-les al menú setmanal.
L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició recomana consumir almenys quatre racions de llegums per setmana. La FAO també destaca la seva menor petjada ambiental davant de moltes fonts de proteïna animal i la seva contribució a una alimentació més sostenible.
Perfectes per a la tardor
Un altre avantatge d'aquesta recepta és que pot preparar-se amb antelació. Les llenties es conserven per consumir-les posteriorment i també es poden congelar en porcions. Una solució pràctica per organitzar els àpats de la setmana o portar un plat casolà a la feina.
Amb pocs ingredients i una elaboració sense grans dificultats, Berasategui demostra que la bona cuina no depèn del luxe. A vegades, n'hi ha prou amb una cassola de llenties, unes verdures i un petit toc d'all per aconseguir un plat capaç de conquerir qualsevol taula.
Recepta de les llenties
Aquesta és la recepta de les llenties de Martín Berasategui:
Ingredients
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 ceba tendra picada
- 1 blanc de porro picat
- 1 pastanaga picada
- 300 g de llenties pardines
- Aigua (quantitat suficient per cobrir les llenties 2 dits per sobre)
- Sal, al gust
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 gra d'all laminat
Pas 1
En una cassola àmplia, escalfa l'oli d'oliva a foc suau.
Pas 2
Afegeix la ceba tendra, el porro i la pastanaga picats. Sofregeix sense que arribin a daurar-se, durant 5 minuts
Pas 3
Incorpora les llenties, barreja bé i salteja 2 minuts més.
Pas 4
Cobreix amb aigua freda (dos dits per sobre) i assaona lleugerament.
Pas 5
Cou a foc suau durant 50 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 6
Mentrestant, prepara el refregit: en una paella amb oli molt calent, daura ràpidament l'all laminat.
Pas 7
Aboca el refregit sobre les llenties encara al foc.
Pas 8
Cuina tot junt uns minuts més. Comprova que les llenties estiguin tendres i ben assaonades.