Els xefs coincideixen: "El sopar més lleuger per a la tardor s'aconsegueix amb 200 g de castanyes, 140 g de patata, 1 porro i 1 ceba tendra"

Ha arribat la temporada de castanyes i és el moment perfecte per gaudir d'un dels fruits més màgics de la tardor.

Molts les coneixem i les hem assaborit torrades al carrer, el més tradicional, en bescuits i fins i tot en sopes.

Cal destacar que la crema va ser tot un descobriment per a mi. Mai m'hauria imaginat que d'alguna cosa tan simple pogués sortir una textura tan cremosa i apetible.

A més, més enllà de com bé funciona a la cuina, la castanya és una autèntica meravella: ens dóna aquella energia que dura tot el dia, ens ajuda a tenir una bona digestió gràcies a la seva fibra i ve carregada de minerals tan necessaris com el potassi i el magnesi.

Encara que a vegades faci mandra pelar-les fresques, sempre es pot recórrer a les opcions bullides i envasades al buit per simplificar el procés sense perdre qualitat.

El sofregit de base

La preparació comença picant un porro ben net i una ceba tendra petita en trossos fins per a la cassola.

Escalfar una cullerada de mantega o d'oli d'oliva permet sofregir-los a foc lent amb una mica de sal.

Deixar que les verdures es tornin transparents sense presses posa els fonaments de sabor sobre els quals es construirà la sopa. És important mantenir la temperatura controlada perquè el fons no agafi tons torrats en excés.

La cocció aromàtica

A continuació s'incorporen a la cassola els grams de castanyes juntament amb la patata trossejada. Salpebrem lleugerament el conjunt i donem unes voltes perquè els ingredients s'impregnin bé amb el greix del sofregit.

Afegir el vinagre de poma o Xerès aporta aquell punt d'acidesa clau que contraresta la dolçor natural de la castanya.

Després de saltar un parell de minuts, s'afegeix el farigola i es cobreix tot amb el brou de verdures o aigua calenta.

El triturat cremós

Portar la barreja a ebullició i cuinar tapat a foc suau durant mitja hora assegura que les hortalisses quedin completament tendres.

Aconsellem que remoguis la cassola de tant en tant per evitar que el fons s'enganxi a la base del recipient.

Un cop finalitzada la cocció, es tritura el contingut minuciosament fins a obtenir un puré homogeni. Incorporar un raig de nata líquida al gust ajusta la consistència final abans de corregir el punt de sal.

El toc final perfecte

Per portar la presentació a un altre nivell, emplata la preparació calenta afegint un ou escalfat de rovell melós al centre donant-li un contrast de textura irresistible.

Un toc de pebre vermell dolç, una mica de julivert fresc i un raig d'oli d'oliva verge extra completen la proposta.

El sabor reconfortant de la tardor

Portar a taula aquesta proposta fumejant és la millor manera de reconciliar-se amb els dies més freds i gaudir dels fruits de la temporada.

Gaudir de la millor crema de castanyes per sopar et garantirà un plat ple de matisos, energia i aquella textura vellutada que conquista des de la primera cullerada.