Els xefs coincideixen: "El sopar més lleuger per a la tardor s'aconsegueix amb 200 g de castanyes, 140 g de patata, 1 porro i 1 ceba tendra"
El secret reconfortant per aconseguir un plat amb castanyes ple d'energia, fibra i minerals amb una textura cremosa i irresistible
Més notícies: Ana, cuinera: "El sopar més saludable es fa amb 3 ous, 200 g d'espinacs i 40 g de formatge feta"
Notícies relacionades
- Carme Ruscalleda, xef: "El millor arròs caldós no es fa amb fumet, sinó amb 450 g de verdures variades, 1 tall gruixut de tonyina fresca i 1 copa de vi blanc"
- Martín Berasategui, xef: "El millor plat per a la tardor es fa amb 1 kg de patates, 1 tassa de brou de carn i 2 cullerades de vinagre de sidra"
Ha arribat la temporada de castanyes i és el moment perfecte per gaudir d'un dels fruits més màgics de la tardor.
Molts les coneixem i les hem assaborit torrades al carrer, el més tradicional, en bescuits i fins i tot en sopes.
Cal destacar que la crema va ser tot un descobriment per a mi. Mai m'hauria imaginat que d'alguna cosa tan simple pogués sortir una textura tan cremosa i apetible.
A més, més enllà de com bé funciona a la cuina, la castanya és una autèntica meravella: ens dóna aquella energia que dura tot el dia, ens ajuda a tenir una bona digestió gràcies a la seva fibra i ve carregada de minerals tan necessaris com el potassi i el magnesi.
Encara que a vegades faci mandra pelar-les fresques, sempre es pot recórrer a les opcions bullides i envasades al buit per simplificar el procés sense perdre qualitat.
El sofregit de base
La preparació comença picant un porro ben net i una ceba tendra petita en trossos fins per a la cassola.
Escalfar una cullerada de mantega o d'oli d'oliva permet sofregir-los a foc lent amb una mica de sal.
Deixar que les verdures es tornin transparents sense presses posa els fonaments de sabor sobre els quals es construirà la sopa. És important mantenir la temperatura controlada perquè el fons no agafi tons torrats en excés.
La cocció aromàtica
A continuació s'incorporen a la cassola els grams de castanyes juntament amb la patata trossejada. Salpebrem lleugerament el conjunt i donem unes voltes perquè els ingredients s'impregnin bé amb el greix del sofregit.
![Feria de la galleta](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568772.jpg?p=w:320\/h:240&h=xXLwxSJg"])
Afegir el vinagre de poma o Xerès aporta aquell punt d'acidesa clau que contraresta la dolçor natural de la castanya.
Després de saltar un parell de minuts, s'afegeix el farigola i es cobreix tot amb el brou de verdures o aigua calenta.
El triturat cremós
Portar la barreja a ebullició i cuinar tapat a foc suau durant mitja hora assegura que les hortalisses quedin completament tendres.
Aconsellem que remoguis la cassola de tant en tant per evitar que el fons s'enganxi a la base del recipient.
Un cop finalitzada la cocció, es tritura el contingut minuciosament fins a obtenir un puré homogeni. Incorporar un raig de nata líquida al gust ajusta la consistència final abans de corregir el punt de sal.
El toc final perfecte
Per portar la presentació a un altre nivell, emplata la preparació calenta afegint un ou escalfat de rovell melós al centre donant-li un contrast de textura irresistible.
![Mercadillo de Calaf,](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568442.jpg?p=w:320\/h:240&h=w_D0tUwj"])
Un toc de pebre vermell dolç, una mica de julivert fresc i un raig d'oli d'oliva verge extra completen la proposta.
El sabor reconfortant de la tardor
Portar a taula aquesta proposta fumejant és la millor manera de reconciliar-se amb els dies més freds i gaudir dels fruits de la temporada.
Gaudir de la millor crema de castanyes per sopar et garantirà un plat ple de matisos, energia i aquella textura vellutada que conquista des de la primera cullerada.
Ingredients
- 200 g de castanyes bullides o torrades
- 1 ceba tendra petita
- 1 porro
- 140 g de patata pelada i trossejada
- 15 g de mantega o oli d'oliva
- 5 ml de vinagre de poma o Xerès
- 400 ml de brou de verdures o aigua
- 1 raig de nata líquida
- 1 ou per persona (opcional)
- Farigola
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt al gust
- Pebre vermell dolç i julivert fresc
Pas 1
Sofregeix el porro i la ceba tendra picats en una cassola amb la mantega fins que quedin transparents.
Pas 2
Incorpora les castanyes, la patata, el vinagre i la farigola, remenant tot durant un parell de minuts a foc mitjà.
Pas 3
Cobreix amb el brou vegetal, porta a ebullició i cuina a foc lent durant 30 minuts fins a estovar els ingredients.
Pas 4
Bat la crema molt bé fins aconseguir una textura fina, afegeix un raig de nata líquida i rectifica de sal.
Pas 5
Serveix la crema calenta amb un ou escalfat per ració, una mica de pebre vermell, julivert picat i un raig d'oli d'oliva.
