Roberto Avellán, cuiner: "Els escopinyes en llauna no milloren només amb una mica de llimona, sinó amb 1 mango i una mica de coriandre"

Una llauna d'escopinyes, llimona i una mica de pebre formen un dels aperitius més reconeixibles de l'estiu. No obstant això, aquesta conserva admet preparacions diferents sense exigir massa temps a la cuina.

Una d'elles és la proposta de Roberto Avellán, creador de contingut gastronòmic que comparteix habitualment receptes senzilles. La seva idea transforma les escopinyes en un fals ceviche amb fruita, cítrics i un punt picant.

Un gir senzill

Per preparar-lo es necessita una llauna d'escopinyes, un alvocat petit i un mango petit. També mitja ceba morada, el suc de mitja llimona i mitja llima, una culleradeta de salsa picant tipus sriracha, oli d'oliva verge extra, sal, coriandre i bitxo.

L'elaboració gairebé no presenta dificultat. Es talla la ceba en tires fines i l'alvocat i el mango en daus. Tot s'introdueix en un pot juntament amb les escopinyes, part del seu líquid, els cítrics, l'oli i la salsa picant. Després s'agita i es deixa reposar en fred.

Més que un aperitiu

El resultat combina el sabor marí de les escopinyes amb la dolçor del mango i la textura cremosa de l'alvocat. La llimona i la llima aporten acidesa, mentre que el bitxo i la salsa picant completen el contrast abans de servir-lo amb coriandre.

Les escopinyes també destaquen pel seu perfil nutricional. La Fundació Espanyola de la Nutrició assenyala que contenen poca greix i són font de proteïnes i àcids grassos omega-3. També sobresurten per minerals com ferro, calci, iode, potassi, fòsfor i seleni.

El que aporta

Per cada 100 grams de porció comestible, la FEN recull 47 quilocalories i 10,7 grams de proteïnes. A això s'hi sumen 88,8 grams d'aigua, 128 mil·ligrams de calci, 24 de ferro, 314 de potassi i 56 de sodi.

Aquest contingut en proteïnes té a més una funció reconeguda per la normativa europea: les proteïnes contribueixen a conservar la massa muscular. El Reglament (UE) 432/2012 contempla expressament aquesta declaració per als aliments que compleixen els requisits per ser considerats font de proteïnes.

La recepta demostra així que una conserva senzilla pot canviar per complet amb uns pocs ingredients. Sense tècniques complicades i amb només uns minuts de preparació, la clàssica llauna d'escopinyes troba una forma diferent d'arribar a la taula durant els dies de calor.

Recepta de les escopinyes

Aquesta és la recepta amb escopinyes de Roberto Avellán:

Què és la sriracha?

La sriracha és una salsa picant originària de Tailàndia, el nom de la qual està relacionat amb la ciutat costanera de Si Racha, a la província de Chon Buri. El seu ingredient principal és el xili, al qual habitualment s'afegeixen all, sucre, sal i un component àcid, com vinagre o àcid acètic. La recepta pot variar depenent del fabricant, però sol mantenir un perfil molt reconeixible en el qual es combinen el picant, la dolçor, l'acidesa i el sabor de l'all. Per exemple, Flying Goose elabora la seva versió original amb un 61% de xili, a més de sucre, sal i all, mentre que Huy Fong Foods inclou xilis, sucre, sal, all i àcid acètic entre els seus ingredients principals.

A la cuina, la sriracha s'utilitza principalment com a condiment per aportar picant i potenciar el sabor d'altres aliments. Pot afegir-se directament a carns, peixos, mariscs, sopes, pasta o arrossos, però també funciona com a ingredient de salses, amaniments i marinats. La Thailand Foundation recull fins i tot el seu ús com a acompanyament habitual de plats com la truita tailandesa. En una preparació com el fals ceviche d'escopinyes, la sriracha aporta intensitat i un lleuger dolçor, que contrasten amb el mango i l'alvocat, mentre que el seu picant complementa l'acidesa de la llimona i la llima. Per això, n'hi ha prou normalment amb una petita quantitat per modificar el sabor del conjunt sense ocultar el protagonisme del marisc.