Marta Verona, xef: "El sopar més saludable no es fa amb enciam, sinó amb 300 g d'albergínies en conserva i 100 g de formatge cottage"
La nutricionista converteix una conserva habitual en una crema ràpida i fresca que aprofita diversos bàsics de nevera sense escalfar la cuina
Altres notícies: Alberto Ugarte, cuiner: "La millor ensaladilla russa es fa amb 150 g de pollastre rostit, 1 ou dur i 1 cullerada de mostassa"
Notícies relacionades
En les nits d’agost, encendre els fogons pot ser l’últim que ve de gust. L’alternativa sol acabar entre pans, embotits o qualsevol solució improvisada, però hi ha fórmules igual de ràpides que permeten muntar un sopar més fresc i complet.
Una d’aquestes arriba de Marta Verona, nutricionista, cuinera i guanyadora de MasterChef 6. RTVE segueix comptant amb ella en els seus continguts i el 2026 ha participat en espais vinculats al concurs, a més de la seva trajectòria com a divulgadora de cuina saludable.
Una conserva amb recorregut
La base són 300 grams de carxofes en conserva, part del seu líquid, 100 grams de formatge cottage, un ou dur, un gra d’all, oli d’oliva verge extra i uns 30 grams de pernil serrà. La quantitat és per a dues racions.
Tot excepte el pernil es posa al got de la batedora i es tritura fins a aconseguir una crema fina i homogènia. Si queda massa espessa, n’hi ha prou amb afegir a poc a poc el líquid de la conserva; el pernil s’incorpora al final, ja al plat.
![Guisantes con jamón](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556296.jpg?p=w:320\/h:240&h=Iq6R8NCp"])
No totes són iguals
La tria del pot importa, especialment per la quantitat de sal i la llista d’ingredients. Convé revisar l’etiqueta i prioritzar preparacions senzilles, sense oblidar que la sal ja present a la conserva i al pernil pot fer innecessari afegir-ne més.
Espanya compta a més amb figures de qualitat diferenciada, però no són equivalents. Carxofa de Tudela és una IGP i el seu plec inclou producte fresc i en conserva; Carxofa de Benicarló/Carxofa de Benicarló és una DOP el producte protegit de la qual es destina al consum en fresc.
![Las Olles del Baubo.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558326.jpg?p=w:320\/h:240&h=hBzpceZN"])
El paper del formatge
El cottage aporta textura cremosa i proteïna, encara que la seva composició canvia segons la varietat. La base de dades oficial del Departament d’Agricultura dels Estats Units diferencia, per exemple, entre versions senceres i altres amb un 2% de matèria grassa, per la qual cosa no convé atribuir un únic perfil nutricional a tots els envasos.
Si no se’n troba, el mató o una ricotta ben escorreguda poden assemblar-s’hi força en textura. Un iogurt natural espès també serveix, encara que deixa una crema més àcida i altera el sabor final.
Més que una crema freda
La carxofa també aporta fructans de tipus inulina, compostos fermentables que interactuen amb la microbiota intestinal. La literatura científica ha estudiat aquests fructans en diferents parts de la planta i la seva capacitat per afavorir el creixement de determinades bacteris intestinals.
I guarda una curiositat difícil d’oblidar: després de menjar carxofa, l’aigua pot percebre’s més dolça. Un treball publicat a Science ja va descriure el 1972 aquest efecte i va assenyalar entre els compostos implicats la cinarina i derivats de l’àcid clorogènic.
Cinc minuts són suficients
La recepta, en qualsevol cas, funciona per una cosa més senzilla. Resol un sopar sense foc, amb pocs ingredients i en només cinc minuts, sempre que l’ou ja estigui cuit. Una conserva que sol quedar-se com a guarnició acaba així convertida en el centre del plat, i demostra que sopar ràpid no obliga a sopar sempre el mateix.
Ingredients
- Carxofes en conserva, 300 g, amb part del seu líquid
- Formatge cottage, 100 g
- Ou dur, 1 ud
- All, 1 gra
- Pernil serrà picat, 30 g
- Oli d’oliva verge extra, 1 cullerada sopera
- Sal, al gust
Pas 1
Escorrem el pot de carxofes i reservem el líquid.
Pas 2
Pelem l’all i li traiem el germen de l’interior perquè no repeteixi.
Pas 3
Posem al got de la batedora les carxofes, el formatge cottage, l’ou dur, l’all, l’oli d’oliva i un polsim de sal.
Pas 4
Triturem fins que no quedi ni un sol grumoll i la crema quedi brillant i completament llisa, sense fibres de carxofa.
Pas 5
Si ha quedat espessa, incorporem el líquid reservat a poc a poc; si està massa líquida es poden afegir un parell de cullerades més de formatge. Tastem i rectifiquem de sal.
Pas 6
Servim en bols o gotets, repartim el pernil picat per sobre i acabem amb un raig d’oli d’oliva verge extra.
