Karlos Arguiñano, xef: "La millor salsa rosa no porta ou, sinó 75 ml de llet, 2 cullerades de tomàquet fregit i 1 cullerada de whisky"
El cuiner modifica un dels passos d'aquest clàssic i aconsegueix una versió ràpida que manté la seva textura cremosa i el seu sabor característic
Altres notícies: Els experts coincideixen sobre la salut intestinal: "Menjar amb presses pot afavorir que s'empassi més aire i augmentar els gasos"
Notícies relacionades
La salsa rosa és un clàssic molt versàtil. Funciona amb marisc, ensaladilles, peixos freds o verdures i admet petites variacions sense perdre el sabor que l'ha convertit en un acompanyament habitual.
Karlos Arguiñano ha preparat una versió diferent a Cocina abierta de Karlos Arguiñano. El cuiner aposta per una salsa rosa sense ou, elaborada amb una lactonesa que substitueix la maionesa tradicional.
Una base diferent
La principal diferència està en el primer pas. Arguiñano barreja 75 mil·lilitres de llet, 150 mil·lilitres d'oli d'oliva suau i un polsim de sal. Són les quantitats recollides per Antena 3 a la recepta publicada el 30 de juny de 2026.
La batedora s'ha de mantenir al fons del got fins que la barreja comenci a emulsionar. Després es mou suaument amunt i avall fins a aconseguir una textura homogènia, blanca i cremosa, similar a la d'una maionesa.
El toc final
Amb la lactonesa preparada, s'incorporen dues cullerades de tomàquet fregit, una cullerada de whisky i una cullerada de suc de taronja. N'hi ha prou amb tornar a batre perquè tots els sabors quedin integrats.
La taronja s'ha d'utilitzar amb moderació. Aquesta petita quantitat aporta frescor i un punt cítric sense fer que la salsa perdi cos. El whisky afegeix un matís aromàtic i el tomàquet s'encarrega del to rosat característic.
Més atenció amb la calor
Prescindir de l'ou cru té especial interès a l'estiu. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició adverteix que les maioneses i altres salses amb ou cru requereixen especial cura, ja que la calor afavoreix el creixement de microorganismes.
La lactonesa tampoc no ha de quedar a temperatura ambient. En contenir llet, convé mantenir-la refrigerada fins al moment de servir-la. La mateixa AESAN aconsella reduir el temps fora del fred dels aliments sensibles, especialment durant l'estiu.
![Fira d'Artesania de Cunit](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562433.jpg?p=w:320\/h:240&h=JLxbjSts"])
Els errors més comuns
Un oli massa intens pot alterar el resultat. La intenció és aconseguir una salsa equilibrada, per això una varietat suau permet que cap sabor s'imposi sobre els altres i conserva el caràcter de la recepta.
També importa l'ordre d'elaboració. Primer s'emulsiona la lactonesa i després s'afegeixen la resta d'ingredients. Així s'obté una salsa cremosa i uniforme per acompanyar gambes, peix, ensaladilles, verdures o patates.
![Saúl Craviotto y lata de berberechos](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562729.jpg?p=w:320\/h:240&h=imGboNPz"])
Una recepta amb història
La salsa rosa té un parent molt conegut a l'Argentina: la salsa golf. La Fundació Institut Leloir situa la seva creació el 1925, quan Luis Federico Leloir va idear l'amaniment durant un dinar amb amics al restaurant del Mar del Plata Golf Club.
La història té una segona vida fora de la cuina. Leloir acabaria convertit en una figura central de la bioquímica i va rebre el Premi Nobel de Química el 1970, per les seves investigacions sobre els nucleòtids de sucre i la biosíntesi dels carbohidrats.
Un clàssic renovat
La versió d'Arguiñano demostra que un petit canvi pot donar una altra sortida a una recepta molt coneguda. Sense ou cru, ràpida i fàcil de combinar, aquesta salsa rosa conserva l'esperit del clàssic i amplia les opcions per servir plats freds durant l'estiu.
Recepta de la salsa rosa
Aquesta és la recepta de la salsa rosa de Karlos Arguiñano:
Ingredients
- 75 ml de llet
- 150 ml d'oli d'oliva
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- 1 cullerada de whisky
- 1 cullerada de suc de taronja
- Sal
Pas 1
Aboca la llet al got de la batedora.
Pas 2
Afegeix l'oli d'oliva i un polsim de sal.
Pas 3
Bat els ingredients fins a obtenir una lactonesa cremosa i homogènia.
Pas 4
Incorpora una cullerada de suc de taronja.
Pas 5
Afegeix una cullerada de whisky.
Pas 6
Afegeix dues cullerades de tomàquet fregit.
Pas 7
Torna a batre uns segons fins que tots els ingredients quedin perfectament integrats.
Pas 8
Serveix la salsa o guarda-la a la nevera fins al moment d'utilitzar-la.
