Una nova edició dels premis Aliments d'Espanya ha reconegut destacades zones elaboradores i regions tradicionals com les veritables capitals del pernil d'Espanya.
Aquest prestigiós certamen ha dictat sentència sobre la màxima qualitat xarcutera després d'una rigorosa avaluació a cegues realitzada per experts del sector.
El guardó posa en valor la feina de curació artesanal i la criança al camp que caracteritzen els productors nacionals.
Escollir una peça amb les màximes garanties de gust i textura resulta ara molt més senzill per als amants del bon menjar.
Reconeixement a la màxima excel·lència
El certamen anual dedicat a avaluar els productes del porc ibèric ha atorgat el màxim guardó a una peça criada en llibertat.
El jurat professional ha destacat l'equilibri sensorial i la textura mantegosa de les llesques al tall directe.
Aquest premi reafirma la importància de les deveses espanyoles com a entorn tradicional per a la criança i maduració lenta d'aquests pernils. Les valoracions tècniques han tingut en compte des de la presència visual fins a la persistència del gust al paladar.
Un certamen per posar en valor l'excel·lència
Aquest prestigiós concurs busca donar impuls i visibilitat internacional a un dels emblemes gastronòmics del nostre país.
Per participar en la convocatòria, les indústries del sector han d'acreditar un volum de producció considerable que superi les 1.500 peces anuals durant els tres últims exercicis.
El procés de selecció destaca pel seu rigor: un panell compost per cinc jutges experts analitza les mostres en dues fases diferenciades.
Després d'una primera revisió visual, les peces passen per una exhaustiva prova olfactiva i de tast. Només els cinc productes millor valorats, sempre que superin els 7 punts de nota final, accedeixen a l'última ronda de valoració on surten els guardonats.
Les bases del certamen contemplen dues categories, el premi al Millor Pernil de Gla Ibèric i el dedicat al Millor Pernil Serrà o amb figura de qualitat.
El triomf de la tradició en terres castellanes
La màxima categoria dedicada al Millor Pernil de Gla Ibèric ha viatjat aquest any fins a la reconeguda cuna de Guijuelo, a la província de Salamanca.
Aquesta cèlebre localitat, de poc més de cinc mil habitants, consolida novament la seva posició com un dels epicentres de la tradició porcina i un referent del turisme gastronòmic nacional.
Per la seva banda, el guardó al Millor Pernil Serrà ha recaigut a només 160 quilòmetres de distància, a la província de Segòvia.
L'elaboració guanyadora, procedent del municipi de Carbonero el Mayor, va conquerir el jurat després de sotmetre's a una curació de 24 mesos, demostrant que el saber fer artesanal d'aquestes zones manté la regió al capdavant del sector xarcuter.
Un llegat gastronòmic per descobrir
La resolució d'aquest certamen reafirma que la paciència, el clima i la tradició continuen sent factors essencials per aconseguir peces de màxima qualitat.
Ara que coneixes els detalls i les zones on s'elaboren les peces guardonades, pots buscar aquests tresors gastronòmics en la teva pròxima compra i descobrir en primera persona per què aquestes localitats s'han convertit en referents del pernil a Espanya.