Jordi Cruz, xef: "Les pastanagues més saboroses no es couen, s'enfornen amb 25 g de mantega, 2 cullerades d'harissa i un grapat de nous"
Descobreix el truc de Jordi Cruz per transformar unes simples pastanagues en un acompanyament ple de sabor i molt cruixent
Altres notícies: Agatha Sunsi, concursant de MasterChef: "El truc que aporta un matís especial a una truita de patates és caramel·litzar la ceba molt a poc a poc"
Notícies relacionades
Les pastanagues són a les verdures el que un bon fumet és a la paella: aquell ingredient fonamental ple de sabor, versàtil i baix en calories, ideal per a tothom a casa.
Pocs aliments resulten tan polivalents a la cuina diària, ja sigui gaudida al vapor, bullida, crua, cuita o integrada en sucs i cremes.
El seu perfil nutricional la converteix en un autèntic bàsic dins d'una dieta equilibrada, gràcies al seu aportament de vitamines, minerals, aigua i fibra, a més de permetre preparar multitud de receptes sense renunciar al plaer de menjar bo.
Una joia lleugera i plena de nutrients
El seu baixíssim aport calòric, juntament amb la seva riquesa en aigua i fibra, transforma aquesta hortalissa en una gran aliada per a qui busca una alimentació més lleugera.
La ingesta d'aquesta arrel vegetal aporta sensació de sacietat, cosa que pot ajudar a controlar el picoteig entre hores quan forma part d'una dieta variada.
A més del seu valor nutricional, la seva versatilitat culinària permet integrar-la tant en preparacions dolces com salades amb un èxit rotund. Menjar de manera saludable resulta molt més senzill quan es compta amb un ingredient tan accessible i saborós.
Del saltat al suc matinal
Explorar les diferents textures que ofereix aquest ingredient permet gaudir de plats completament diferents utilitzant la mateixa base vegetal.
Servir-la crua en tires potencia un mos cruixent, mentre que cuinar-la ressalta el seu dolçor característic i permet combinar-la amb espècies, herbes o diferents salses.
Incorporar aquesta verdura a la rutina culinària ajuda a diversificar el menú sense complicacions ni despeses excessives a la compra.
Com sol resumir el mateix xef en parlar d'aquest tipus de plats, es tracta d'una proposta pensada per elaborar "guarnicions guapes per acompanyar un pollastre rostit o qualsevol menjar, guarnicions que són una fantasia".
El toc mestre de l'alta cuina
Una de les propostes més originals per cuinar aquesta hortalissa la trobem de la mà del famós xef Jordi Cruz.
![El pueblo de Palafolls visto desde su castillo medieval](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562385.jpg?p=w:320\/h:240&h=67NIEovo"])
Aquesta recepta ve a demostrar que la pastanaga dona per molt més quan se la tracta als fogons com realment mereix, apostant per una "cuina vegetal divertida, amb rotllet, amb sabor i amb un toquet guapo" sense necessitat de complicar-se la vida.
El reconegut xef trasllada així la seva visió de l'alta cuina a un ingredient quotidià, demostrant que és possible gaudir d'un mos de categoria utilitzant productes senzills i fàcils de trobar.
Caramel·litzar per concentrar tot el sabor
Un dels trucs que ens dóna Jordi Cruz per transformar aquesta hortalissa és evitar la cocció en aigua quan el que es busca és potenciar el seu sabor i el seu acabat daurat.
En rostir-les amb calor sec, part de l'aigua s'evapora i els sucres naturals de les pastanagues es concentren, afavorint una superfície lleugerament torrada i molt més intensa en sabor.
Per rematar aquesta tècnica, el xef proposa afegir un toc de mel que ajuda a glacejar-la, deixant-la brillant i amb un bon acabat.
El cuiner aconsella a més buscar peces petites o tallar-les al llarg, ja que una superfície més gran exposada al foc afavoreix el dorat exterior i permet aconseguir una textura especialment apetitosa.
La recepta per triomfar
El secret per replicar aquest plat de xef a casa resideix a seguir un procés senzill on les espècies, el toc dolç de la mel i l'enfornat sec es combinen a la perfecció.
![El refugio familiar de Javi Puado](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/562266.jpg?p=w:320\/h:240&h=PlBaUu5F"])
Amb aquesta guia pas a pas aconseguiràs una pastanaga daurada, sucosa i plena de contrastos aromàtics, perfecta per servir com a guarnició o fins i tot com a protagonista d'un plat vegetal.
Pastanagues a l'estil Jordi Cruz
- 800 g de pastanagues petites
- 25 g de mantega fosa
- 2 culleradetes d'harissa (o pebre vermell picant amb all)
- 2 culleradetes de mel
- 2 g de comí
- 2 culleradetes de suc de llimona
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Un grapat de nous picades
- Algunes fulles de coriandre fresc
- Farigola i romaní picats (al gust)
- Sal i pebre negre (al gust)
Pas 1
Preescalfa el forn a 200 ºC. Renta bé les pastanagues; si tenen la pell fina n'hi ha prou amb raspallar-les, si no, pela-les i talla-les al llarg si són gruixudes per assegurar una cocció uniforme.
Pas 2
Barreja en un bol ampli la mantega fosa, l'oli d'oliva, l'harissa, la mel, el comí, la sal i el pebre fins a integrar una pasta homogènia.
Pas 3
Afegeix les arrels al bol i remena bé perquè quedin totalment cobertes per la barreja d'espècies per totes les cares.
Pas 4
Reparteix la verdura adobada sobre una safata de forn col·locant-les en una sola capa neta, evitant que quedin amuntegades.
Pas 5
Rosteix durant 30-40 minuts girant-les a meitat del temps, fins comprovar que estan tendres per dins i daurades per fora.
Pas 6
Mentre l'hortalissa es daura, bat en un recipient el suc de llimona, el vinagre balsàmic, un raig d'oli d'oliva i un polsim de sal.
Pas 7
Retira la safata del forn, passa les peces a la font de servir i rega-les immediatament amb la vinagreta perquè absorbeixin tot el contrast àcid.
Pas 8
Acaba espolsant per sobre les nous picades, les fulles de coriandre, la farigola i el romaní just abans de servir.
Gaudeix creant a la cuina
Atrevir-se a experimentar amb ingredients senzills és la millor manera de reconciliar-se amb els menús del dia a dia.
Al final, cuinar bo no requereix tècniques impossibles, sinó ganes de passar-ho bé entre fogons, jugar amb les espècies i gaudir portant a taula plats casolans plens de vida i sabor.
