Els xefs coincideixen: "El millor arròs blanc s'acompanya amb 2 kg de tomàquets pera, 2 ous i 1 plàtan fregit"
Aprèn a preparar el plat més nostàlgic de la cuina tradicional amb arròs blanc, salsa de tomàquet concentrada i el plàtan daurat al seu punt
També et pot interessar: Els xefs coincideixen: "El millor gaspatxo no porta tomàquet, sinó 4 carbassons, 2 fulles d'alfàbrega i mig pebrot verd"
Notícies relacionades
L'arròs blanc és un pilar fonamental en l'alimentació global. En moltes cultures asiàtiques funciona com la gasolina del dia a dia, mentre que a la nostra cuina és la guarnició tot terreny per excel·lència.
Trobar el punt exacte de cocció per aconseguir un gra solt i gustós és el secret per treure profit d'un ingredient que combina amb gairebé tot, des de carns i peixos a la planxa fins a guisats o verdures saltades.
De totes les formes de donar-li vida, l'arròs a la cubana es manté com una de les eleccions més populars del receptari espanyol.
Un plat complet i econòmic, heretat de l'època colonial, que triomfa equilibrant la neutralitat de l'arròs amb el matís dolç del plàtan fregit, l'acidesa justa del tomàquet i el rovell untuós de l'ou acabat de fer.
L'origen històric del plat
Malgrat el que suggereix la seva denominació, aquesta preparació no va néixer a la illa caribenya tal com es consumeix avui en dia.
La seva creació s'atribueix als espanyols establerts a les colònies durant el segle XIX que van adaptar ingredients locals a les seves costums.
La incorporació del plàtan fregit com a acompanyament aportava el toc tropical característic a l'elaboració. Amb el retorn dels emigrants a Espanya, la recepta es va popularitzar ràpidament a les llars peninsulars.
L'elecció de l'arròs blanc adequat
Per aconseguir un resultat òptim al plat, els cuiners aconsellen utilitzar un gra rodó de varietat estàndard.
Aquest tipus de cereal absorbeix l'aigua de manera equilibrada sense perdre la seva consistència durant la ebullició.
És fonamental controlar la quantitat d'aigua emprada durant la cocció perquè els grans quedin solts.
Sofregir un gra d'all amb un raig d'oli abans d'abocar l'aigua afegeix un matís aromàtic molt apetitós.
Cocció i punt del cereal
La preparació de l'arròs blanc requereix uns quinze minuts d'ebullició constant a foc mitjà després del primer bull. Durant aquest temps, el cereal s'ha de coure tapat per mantenir el vapor d'aigua a l'interior del recipient.
Un cop consumit el líquid, es deixa reposar la cassola fora del foc durant un parell de minuts.
Aquest breu interval ajuda que els grans assentin la seva textura i se separin de manera uniforme en servir-los.
El sofregit d'all previ
Daurar un gra d'all pelat a la cassola abans d'afegir el gra és el secret per evitar un plat insípid. L'all transfereix els seus olis essencials a la greix, impregnant suaument cada gra des del primer instant.
![El castillo de Vallfogona de Riucorb](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561807.jpg?p=w:320\/h:240&h=GrDCrYiX"])
A continuació, es re-ofega el cereal sec uns segons en aquest oli aromatitzat abans d'incorporar l'aigua bullent. Aquest segellat previ evita que s'alliberi un excés de midó durant el bullit.
La preparació del plàtan fregit
L'acompanyament de fruita requereix utilitzar unitats en el seu punt just de maduració perquè no es desfacin al contacte amb la calor. Se solen tallar al llarg en dues meitats o en rodanxes gruixudes segons la preferència del comensal.
Passar la peça per la paella amb una mica d'oli fins que adquireixi un to daurat és clau.
La calor caramel·litza els seus sucres naturals, aportant un contrast dolç imprescindible davant la resta d'ingredients.
La fregida de l'ou perfecte
L'ou ferrat amb abundant oli d'oliva verge extra constitueix un altre pilar fonamental de la preparació tradicional. És important que la vora quedi cruixent i daurada mentre que el rovell es mantingui líquid.
En trencar el rovell sobre el cereal calent, el greix fluid es barreja amb la salsa creant un conjunt untuós.
Cuinar-lo a foc viu garanteix aquesta textura exterior contrastada amb un centre melós.
La salsa de tomàquet casolana
Completar l'elaboració exigeix disposar d'una bona salsa casolana de tomàquet fregit en abundant quantitat.
![La feria de artesanía ideal para visitar este fin de semana: un puente del siglo XIII, demostraciones de oficios y un gran mercado a los pies del Pirineo](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561819.jpg?p=w:320\/h:240&h=fcDi7bf1"])
L'acidesa del tomàquet contraresta la dolçor de la fruita fregida i la suntuositat del rovell.
Servir la salsa ben calenta sobre el cereal garanteix que tots els elements mantinguin una temperatura uniforme. La combinació de sabors converteix aquesta senzilla recepta en un plat complet i molt nutritiu.
Un clàssic per a qualsevol moment
Aquesta recepta es manté vigent gràcies a la disponibilitat dels seus ingredients quotidians i la seva fàcil execució. La barreja de l'arròs blanc, ou, tomàquet i plàtan dolç agrada a comensals de totes les edats.
Pots preparar aquesta versió clàssica d'arròs blanc a la teva cuina per gaudir d'un menú complet, econòmic i ple de nostàlgia en qüestió de minuts.
Arròs a la cubana
- 100 g d'arròs bomba
- 1 plàtan
- 2 ous
- 1 fulla de llorer
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
Per a la salsa de tomàquet casolana:
- 2 kg de tomàquet pera (rentats i tallats)
- 3 pastanagues (en rodanxes fines)
- 2 pebrots verds italians (en juliana)
- 1 ceba (pelada i picada)
- Sal al gust
- Sucre opcional (un polsim, si resulta àcida)
Pas 1
Sofregeix la ceba, el pebrot i la pastanaga en una cassola amb un raig d'oli d'oliva verge extra fins que la ceba agafi un to daurat i aporti fons de sabor.
Pas 2
Incorpora els tomàquets tallats i cuina a foc lent durant una hora, remenant de tant en tant perquè no s'enganxi.
Pas 3
Tritura la barreja, torna-la al foc i deixa-la coure a foc suau durant una hora més. Salpebra i afegeix un polsim de sucre si la trobes àcida.
Pas 4
Prepara l'arròs blanc amb llorer i sal segons el teu mètode preferit, sigui en cassola tradicional o en olla exprés.
Pas 5
Talla el plàtan per la meitat al llarg i fregeix-lo pels dos costats en una paella amb abundant oli molt calent, amb compte de no passar-te perquè no es desintegri. Retira i reserva.
Pas 6
Aprofita la mateixa paella amb l'oli molt calent per fregir els ous a temperatura ambient, sense tocar-los dins la paella, fins formar la vora en menys d'un minut.
Pas 7
Modela l'arròs al plat utilitzant una tassa com a motlle, corona'l amb la salsa de tomàquet casolana, afegeix el plàtan i els ous ferrats, i serveix immediatament.
