Fregir un ou, preparar una truita o coure arròs blanc són aquests bàsics de la cuina que tots hauríem de dominar amb els ulls tancats.
Són elaboracions en aparença senzilles, però la veritat, és que gairebé totes guarden el seu petit secret per sortir realment bé.
En el cas de l'arròs, la teoria diu que n'hi ha prou amb bullir-lo uns minuts, encara que l'experiència demostra com és de fàcil acabar amb un bloc enganxós i atapeït.
Per evitar aquest clàssic desastre, la xef Samantha Vallejo-Nágera ha compartit a les seves xarxes socials una tècnica per aconseguir un resultat solt, saborós i en el seu punt just de cocció.
La tècnica del bullit abundant
El secret principal que destaca la xef consisteix a canviar completament la forma tradicional de mesurar l'aigua.
En lloc de calcular proporcions exactes, proposa utilitzar un arròs rodó i afegir-lo a una olla amb abundant aigua bullint.
Aquesta abundància de líquid és la clau fonamental perquè els grans no s'enganxin entre si durant el procés. En cuinar-lo amb espai de sobres, el cereal es mou lliurement pel recipient sense atapeir-se.
Samantha Vallejo-Nágera indica
Durant la ebullició és necessari remoure de tant en tant de forma suau.
El temps aproximat perquè assoleixi el punt perfecte de textura seran els 17 minuts.
Un cop complert aquest marge, es cola el contingut i immediatament es renta amb aigua freda. Aquest raig d'aigua deté la cocció a l'instant i fixa l'estructura exterior de cada unitat.
L'assecat per donar soltesa
Després de l'aclarit, és imprescindible deixar escórrer el producte amb paciència perquè perdi tota la humitat possible. Com més aigua evapora en aquesta fase, més solt i ferm queda el gra final.
Aquest pas intermedi marca la diferència abans de passar a la fase de amaniment. Un arròs blanc ben sec absorbirà molt millor els condiments i greixos que s'hi afegeixin a continuació.
Saltat final amb sabor
L'últim toc als fogons consisteix a saltar-lo ja escorregut en una paella. Per a aquest pas es pot utilitzar sal acompanyada d'una mica de mantega o d'un bon oli d'oliva.
A partir d'aquesta base, cada cuiner pot personalitzar l'elaboració al seu gust.
Afegir un gra d'all picat, ceba o fins i tot un raig de salsa de soja permet donar-li un matís diferent cada dia.
Conservació i ús posterior
L'arròs blanc elaborat mitjançant aquest mètode es conserva en perfectes condicions a la nevera dins d'un recipient hermètic.
La capa protectora creada per l'oli evita que els grans s'enganxin entre si en refredar-se.
Aquesta guarnició llesta per consumir es pot utilitzar com a base per a amanides, saltats amb verdures o acompanyament de carns i peixos. La seva versatilitat la converteix en un recurs imprescindible per organitzar els menús setmanals.
Gaudeix d'un resultat professional
Pots aconseguir un arròs blanc solt i saborós aplicant-te aquest senzill truc de xef a la teva pròpia cuina. Prescindeix dels bullits avorrits i comprova com el pas previ per la paella transforma completament els teus plats diaris.