Els experts coincideixen: "És recomanable guardar el gaspatxo a la nevera entre 3 o 4 dies per garantir-ne la qualitat i la seguretat"
La conservació depèn de diversos factors que sovint es passen per alt i que poden marcar la diferència durant els mesos de més calor
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "L'ingredient secret per condimentar un plat de musclos no és la ceba, sinó un sofregit amb 5 grans d'all i 1 bitxo"
El gaspatxo casolà és un dels grans protagonistes de l'estiu. La seva elaboració és senzilla, refrescant i saludable, cosa que porta moltes famílies a preparar-ne grans quantitats per consumir-les durant diversos dies.
Tanmateix, guardar el gaspatxo més temps del recomanable pot afectar tant la seva qualitat com la seva seguretat alimentària. Encara que no conté ingredients d'origen animal, no està exempt de riscos si no es manipula correctament.
La clau està en la conservació
El primer pas per allargar la vida útil del gaspatxo comença fins i tot abans de preparar-lo. L'Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) recomana rentar acuradament totes les fruites i verdures sota l'aixeta, fins i tot encara que posteriorment s'hagin de pelar, per evitar que possibles contaminants passin a l'interior durant el tall. També insisteix en mantenir estris, taules i batedores completament nets per prevenir contaminacions creuades.
Un cop triturats els ingredients, el gaspatxo s'ha d'introduir al frigorífic el més aviat possible. No convé deixar-lo sobre el marbre durant hores, especialment a l'estiu, quan les altes temperatures afavoreixen el creixement de microorganismes.
![Loli Domínguez y ensaladilla rusa](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559118.jpg?p=w:320\/h:240&h=fJ4k6mTD"])
La temperatura marca la diferència
Els especialistes coincideixen que el frigorífic s'ha de mantenir a 4 ºC o menys per conservar correctament aquest tipus d'elaboracions. A més, els aliments preparats no haurien de romandre més de dues hores a temperatura ambient, un marge que es redueix a una hora quan l'ambient supera els 30 ºC.
També és recomanable evitar guardar el gaspatxo a la porta de la nevera, ja que és la zona on es produeixen més canvis de temperatura per les contínues obertures.
![Cinglera del Capelló de noche](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559274.jpg?p=w:320\/h:240&h=DpEMXVCb"])
Quants dies aguanta?
Com a norma general, el gaspatxo casolà manté les seves millors condicions durant tres o quatre dies refrigerat. És el termini que manegen habitualment els experts en seguretat alimentària i el que també sol aparèixer als envasos dels productes comercials un cop oberts.
Tanmateix, alguns especialistes consideren que aquest període pot allargar-se si s'extremen les precaucions. La nutricionista Cristina Galiano, especialitzada en manipulació d'aliments, recomana conservar el gaspatxo en un recipient ple fins al vora per minimitzar la presència d'aire, un dels factors que accelera el seu deteriorament.
Com aconseguir que duri més
Si no s'ha de consumir d'una sola vegada, el més aconsellable és traspassar el contingut a recipients més petits perquè romanguin pràcticament plens. D'aquesta manera es redueix el contacte amb l'oxigen i es preserven millor tant el sabor com la textura.
Les guarnicions, com el pernil, l'ou dur, els crostons o les verdures tallades, s'han de conservar sempre per separat i incorporar-se únicament en el moment de servir per evitar que escurcin la vida útil de la preparació.
Si tot i així sobra gaspatxo, la congelació és una alternativa segura. Després de descongelar-lo n'hi ha prou amb batre'l uns segons per recuperar una textura homogènia.
En definitiva, respectar la cadena de fred, mantenir una higiene correcta durant la preparació i consumir el gaspatxo en un termini raonable són les millors garanties per gaudir d'una de les receptes més emblemàtiques de l'estiu amb tota la seguretat.
