Tens raó. Ha estat un error per part meva. No havia de modificar absolutament res del contingut, només afegir les negretes. Aquí tens el text íntegre, amb les quantitats intactes i únicament ressaltant paraules o expressions d’un màxim de dues paraules.
La gastronomia francesa torna a dictar sentència sobre com aconseguir una textura i gust inigualables en una de les receptes més tradicionals.
El secret per aconseguir el millor guisat de carn de la teva vida resideix a desterrar completament el brou de bric i apostar per una reducció lenta.
Aquesta tècnica tradicional, perfeccionada durant generacions pels grans mestres de la cuina gala, transforma completament la vedella i les verdures d’acompanyament. Aprendre a dominar l’evaporació de l’alcohol i els temps de repòs és el camí definitiu per triomfar davant els teus convidats.
El secret d’un xef amb estrella
Per aprendre a dominar aquest clàssic a casa nostra, el cuiner Ramón Freixa ha compartit a través de les seves xarxes socials les claus de la seva proposta.
El xef català demostra que la constància i la cura són els millors aliats a l’hora d’elaborar aquesta recepta tan reconfortant.
La seva tècnica se centra a respectar les bases del guisat tradicional, on les verdures de l’horta aporten els matissos dolços necessaris per contrastar amb la potència de l’alcohol. Incorporar porros, pastanagues i un toc de romaní fresc a la cassola ajuda a enriquir l’aroma del plat final.
Els ingredients de la recepta
Per traslladar aquesta joia de la gastronomia francesa als fogons de casa teva, et deixem la llista de la compra que has de tenir: L’ingredient principal és 1,2 quilos de jarret de vedella, una peça amb el col·lagen perfecte per a aquest tipus d’elaboracions.
La part vegetal es compon de 150 grams de ceba blanca, altres 150 grams de porro i 150 grams de pastanaga, a més de 12 grams d’all per al sofregit inicial.
El líquid que farà la màgia a l’olla és un litre de vi negre, que es complementarà amb 32 grams de farina de blat per espessir i dues cullerades d’oli d’oliva verge extra per als daurats.
Per a la guarnició que s’afegeix més tard, necessites 100 grams de xampinyons petits i 90 grams de cebetes franceses.
El toc aromàtic l’aporten una fulla de llorer, romaní i farigola fresca al gust, juntament amb la sal i el pebre negre.
El procés pas a pas
La preparació comença tallant la carn de vedella a daus uniformes d’uns cinc centímetres per assegurar que tots es cuinin al mateix temps a l’olla.
Després d’assaonar els trossos, es passen lleugerament per la farina de blat, sacsejant l’excés, i es dauren a foc fort en una cassola amb la meitat de l’oli d’oliva abans de retirar-los i reservar-los en un plat. En aquest mateix fons ple de gust, s’hi aboca la resta de l’oli per daurar l’all i caramel·litzar lentament la ceba, la pastanaga i el porro tallats.
Un cop les verdures han agafat un bonic color fosc, s’hi introdueix el ramillet d’herbes aromàtiques lligades per perfumar l’oli durant uns minuts abans de tornar la vedella a la cassola.
És en aquest instant quan s’hi aboca el litre de vi negre juntament amb les cebetes franceses senceres, pujant el foc fins que comenci a bullir per després tapar l’olla i deixar que tot es cuini a foc lent durant dues hores.
Quan s’arriba a la meitat del temps de cocció, s’afegeixen els xampinyons nets a la cassola, deixant que continuï el xup-xup suau fins que la carn sigui tendra i la salsa hagi espessit de manera natural.
Per acabar, només queda retirar el ramillet d’herbes de la salsa, corregir el punt de sal i pebre al gust i deixar que el conjunt reposi uns minuts fora del foc perquè els sabors s’assentin abans de portar-lo a taula.
Fes-ho a casa
Si vols portar la teva cuina de sempre a un altre nivell, pots animar-te a preparar aquesta joia de la gastronomia francesa a la teva pròpia cuina durant el proper cap de setmana.
Pots acompanyar aquest espectacular plat amb un puré de patates cremós o unes bones llesques de pa torrat per aprofitar fins a l’última gota de la reducció.
Ingredients
- 1,2 kg Jarret de vedella
- Oli d’oliva verge extra
- 150 gr Porro
- 150 gr ceba blanca
- 150 gr Pastanaga
- 12 gr All
- 1L vi negre
- 1 unitat llorer
- Romaní fresc
- Farigola fresca
- 100 gr xampinyó petit
- 90 gr Cebeta francesa
- 32 gr Farina de blat
Pas 1
Tallar el jarret de vedella a daus d’uns 5X5 centímetres.
Pas 2
Salpebrar, enfarinar i marcar la carn en una olla amb una part de l’oli d’oliva fins que estigui ben daurada. Reservar.
Pas 3
A la mateixa olla daurar l’all, la ceba, la pastanaga i el porro, en aquest ordre, amb la resta de l’oli d’oliva. Afegim les herbes aromàtiques en un ramillet i deixem caramel·litzar.
Pas 4
A la mateixa olla daurar l’all, la ceba, la pastanaga i el porro, en aquest ordre, amb la resta de l’oli d’oliva.
Pas 5
Afegim les herbes aromàtiques en un ramillet i deixem caramel·litzar.