A tothom li agrada sortir de la fleca amb el pa acabat de fer en una bossa de paper o de tela. Tanmateix, els mestres forners asseguren que aquesta no és la millor opció si l'objectiu és mantenir-lo fresc durant més temps.
Encara que pugui semblar contradictori, la recomanació de diversos experts passa per guardar el pa en una bossa de plàstic, especialment quan no es consumirà el mateix dia. El motiu està relacionat amb la humitat que conserva l'aliment i amb la manera en què envelleix.
Conservar la humitat
El forner veneçolà Rodrigo Chacón, fundador de la Universitat del Pa, explica en un dels seus vídeos que el plàstic, a diferència del paper, no permet que la humitat s'escapi amb facilitat. Gràcies a això, el pa triga més temps a endurir-se i manté una textura més agradable.
En aquesta idea hi coincideix el cordovès José Roldán, reconegut com a World Baker of the Year 2025 per la Unió Internacional de Forners i Pastissers (UIBC), qui recomana recórrer al congelador quan el pa no es vagi a consumir en poc temps.
Això sí, Chacón introdueix un matís important. Adverteix que no convé deixar el pa en una bossa de plàstic a temperatura ambient, ja que els canvis de temperatura afavoreixen la condensació i poden facilitar el desenvolupament de microorganismes.
La importància del congelador
Per aquest motiu, els especialistes aconsellen que, un cop envasat en plàstic, el pa es congeli tan aviat com sigui possible. D'aquesta manera es conserva millor tant la seva textura com el seu sabor, una cosa especialment útil durant els mesos d'estiu.
Les recomanacions coincideixen amb les directrius internacionals. El Codex Alimentarius, elaborat per la FAO i l'Organització Mundial de la Salut (OMS), estableix -18 ºC com a temperatura de referència per a l'emmagatzematge d'aliments congelats, un estàndard àmpliament utilitzat per preservar-ne la qualitat i la seguretat.
José Roldán aconsella, a més, congelar el pa ja tallat en llesques o en petites porcions. Així només caldrà descongelar la quantitat que es vulgui consumir i s'evitarà trencar la peça en manipular-la.
Com recuperar la textura
Un dels dubtes més habituals és si el pa emmagatzemat en plàstic pot quedar massa tou. Segons Roldán, això té una solució molt senzilla: donar-li uns minuts de forn abans de consumir-lo per recuperar part de la seva crosta cruixent.
En canvi, si el pa ja s'ha quedat dur després de diversos dies en una bossa de paper o de tela, també hi ha mètodes per tornar-li part de la seva textura original. Tots parteixen de la mateixa idea: aportar de nou humitat abans d'aplicar calor.
Una possibilitat consisteix a humitejar lleugerament la crosta amb un drap net i humit. Una altra opció és passar ràpidament el pa per l'aixeta i introduir-lo al forn entre cinc i deu minuts a uns 180 ºC.
Altres solucions
El microones també pot servir com a solució d'emergència. En aquest cas, n'hi ha prou amb ruixar una mica d'aigua sobre el pa i escalfar-lo entre 20 i 30 segons. Els experts recorden que aquest procediment s'ha de fer just abans de consumir-lo, ja que l'efecte és temporal i no convé repetir-lo diverses vegades sobre la mateixa peça.
Conservar correctament el pa no només ajuda a reduir el malbaratament alimentari, sinó que també permet gaudir durant més temps d'un producte bàsic sense renunciar a una bona textura i sabor.