Samantha Vallejo-Nágera, xef: "Les endívies brasejades més saboroses es fan amb 50 gr. de mantega, 2 gr. de llavors de fonoll i 1 gr. d'anís estrellat"
La cuinera aposta per una elaboració senzilla que transforma un ingredient habitual en un plat ple de matisos
Altres notícies: Confirmat per l'OCU: 28 dels 32 gelats de terrina de supermercat incorporen additius considerats poc recomanables
Notícies relacionades
- Jordi Cruz, xef: "Per aconseguir la millor recepta amb albergínia necessites una planxa de pasta de full, salsa de tomàquet i molt de formatge parmesà"
- Bèlgica dona una lliçó a Espanya: "La salsa brava més bona no porta all, sinó 200 g. de maionesa, 1 cullerada de mostassa i 1 cullerada d'orenga sec"
La cuina ràpida no ha d'estar renyida amb el sabor. Quan el temps escasseja, trobar receptes senzilles que també resultin apetibles pot marcar la diferència en l'alimentació diària.
En aquest context, Samantha Vallejo-Nágera proposa una elaboració que converteix les endívies en les protagonistes d'un plat lleuger, aromàtic i molt fàcil de preparar. La recepta, publicada al seu blog, demostra que amb pocs ingredients és possible aconseguir un resultat sorprenent.
Una recepta amb molt de sabor
Les endívies brasejades són una alternativa diferent per a qui busca incorporar més verdures al seu menú sense caure en preparacions repetitives. El secret està a combinar l'amargor lleuger d'aquest vegetal amb ingredients que aporten dolçor, frescor i un toc especiat.
La recepta comença tallant les endívies per la meitat i enrossint-les en una paella amb mantega. Un cop agafen color, s'afegeix aigua, una mica de sal i sucre abans de tapar-les durant tot just dos minuts perquè acabin de coure sense perdre la seva textura.
![Carretera de curvas.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558088.jpg?p=w:320\/h:240&h=TLu-tqSr"])
El toc diferencial
Mentre les endívies es cuinen, les nous, les llavors de fonoll, el safrà i l'anís estrellat es torren lleugerament en una altra paella. Aquest pas potencia l'aroma de les espècies i aporta profunditat al plat.
Després es prepara una vinagreta de taronja, barrejant suc de taronja, vinagre de Xerès, oli d'oliva i ratlladura de taronja. Finalment, només cal col·locar les endívies en una safata, repartir les espècies torrades, afegir-hi herbes fresques com farigola, julivert i alfàbrega, i acabar amb la vinagreta.
Una verdura amb beneficis
A més del seu sabor, les endívies destaquen pel seu baix contingut calòric i el seu elevat percentatge d'aigua. També aporten fibra, cosa que afavoreix la sensació de sacietat i contribueix al correcte funcionament del sistema digestiu.
Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN), aquest vegetal conté vitamines i minerals com el potassi i els folats, per la qual cosa resulta una opció interessant dins d'una dieta variada i equilibrada.
![Crónica Directo - 2026-03-30T130959.315.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/538602.jpg?p=w:320\/h:240&h=oZ4FDoGB"])
Ideal per a qualsevol moment
Un dels grans atractius d'aquesta proposta és la seva versatilitat. Es pot servir com a entrant, com a guarnició de carns o peixos o fins i tot com un sopar lleuger quan no es vol passar massa temps a la cuina.
Samantha Vallejo-Nágera fa anys que comparteix receptes en què la matèria primera ocupa un lloc protagonista. En aquest cas torna a apostar per una elaboració senzilla, on cada ingredient té una funció concreta i el resultat final demostra que cuinar verdures pot ser ràpid, saborós i diferent.
La combinació de cítrics, espècies, fruits secs i herbes converteix unes simples endívies en un plat amb personalitat, perfecte per a qui busca cuidar-se sense renunciar al plaer de menjar bé.
Receptes d'endívies
Aquesta és la recepta d'endívies brasejades de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredients
- 4 endívies
- 50 gr mantega
- 15 gr sucre
- 100 gr aigua
- Sal
- 20 gr suc de taronja
- 20 gr vinagre de Xerès
- 100 gr oli d'oliva
- Ratlladura de taronja
- 1 branca de farigola
- 1 branca de julivert
- 1 branca d'alfàbrega
- 25 gr nous
- 2 gr llavors de fonoll
- 4 brins de safrà
- 1 gr anís estrellat
Pas 1
Tallar les endívies per la meitat i enrossir en una paella calenta amb mantega, quan estiguin daurades, afegir aigua amb sal i sucre.
Pas 2
Tapar i deixar coure a foc suau 2 minuts.
Pas 3
En una paella calenta torrar les nous, llavors de fonoll, brins de safrà i anís estrellat.
Pas 4
Fer una vinagreta de taronja, barrejant suc, vinagre, oli i ratlladura de taronja.
Pas 5
En una safata, afegir les espècies torrades sobre les endívies, les herbes i la vinagreta.
Propietats de les endívies
Les endívies destaquen pel seu baix aport calòric, el seu alt contingut en aigua i la seva riquesa en fibra, especialment inulina, un tipus de fibra amb efecte prebiòtic que afavoreix l'equilibri de la microbiota intestinal. A més, són una font de folats (vitamina B9), essencials per a la formació normal de les cèl·lules sanguínies i el correcte funcionament del sistema immunitari, així com de vitamina A, que contribueix al manteniment de la visió, la pell i les mucoses. Entre els minerals sobresurt el potassi, necessari per al funcionament normal del sistema nerviós i dels músculs.
Un altre dels seus punts forts és que, en consumir-se habitualment en cru, conserven millor les seves vitamines i altres compostos bioactius. El seu característic sabor amarg es deu a substàncies naturals com la lactucina, la lactucopicrina i la intibina, mentre que la presència de compostos antioxidants ajuda a protegir les cèl·lules davant l'estrès oxidatiu. Tant la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN) com organismes de salut pública recomanen incloure verdures com l'endívia dins d'una alimentació variada, ja que el seu perfil nutricional afavoreix una dieta equilibrada i un adequat aport de fibra i micronutrients.
