Amb l’arribada de l’estiu, les fruites de temporada arriben al seu millor moment. Síndria, préssecs, cireres, prunes o maduixes omplen els mercats amb tot el seu sabor i es converteixen en una de les opcions més saludables per combatre la calor. Quan hi ha excés a casa, una de les millors maneres d’aprofitar-les és preparar melmelada casolana.
A més de permetre conservar la fruita durant més temps, la melmelada feta a casa ofereix un major control sobre els ingredients. És possible ajustar la quantitat de sucre i evitar additius innecessaris presents en alguns productes industrials, cosa que la converteix en una alternativa molt apreciada per a esmorzars, berenars o receptes de rebosteria.
El detall que marca la diferència
D’entre les varietats més populars destaquen la de maduixa i la de préssec, dos clàssics que combinen a la perfecció amb torrades, iogurts, pastissos o bescuits. Tot i això, no totes les fruites es comporten igual durant l’elaboració i algunes requereixen un petit truc per aconseguir una textura adequada.
Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN) i l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), fruites com la maduixa contenen menys pectina que altres varietats. Aquesta fibra soluble és la responsable que la melmelada adquireixi la consistència característica durant la cocció, per la qual cosa una menor quantitat pot donar lloc a preparacions més líquides.
Aconseguir una textura perfecta
Quan la fruita té poca pectina, no cal renunciar a una bona melmelada. Una de les opcions més utilitzades és incorporar agar-agar, un gelificant d’origen vegetal obtingut a partir d’algues vermelles. D’acord amb l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), aquest ingredient està autoritzat per al seu ús alimentari i permet millorar la consistència sense modificar de manera apreciable el sabor.
Una altra possibilitat és combinar fruites amb diferent contingut en pectina o allargar lleugerament la cocció per afavorir la concentració natural de la barreja. En qualsevol cas, l’objectiu és aconseguir una melmelada casolana amb una textura equilibrada, aprofitant al màxim la fruita de temporada i gaudint d’una elaboració senzilla que permet conservar el seu sabor durant molts mesos.
Recepta de la melmelada de maduixa
Aquesta és la recepta de melmelada de maduixa, que pots fer a casa teva:
Ingredients
- 500 g de maduixes
- 500 g de sucre
- 1 llimona
- 2 g d’agar-agar
Pas 1
Renta bé les maduixes i retira les fulles i la part blanca que puguin tenir.
Pas 2
Talla les maduixes per la meitat i posa-les al vas d’una batedora. Tritura fins a aconseguir un puré de maduixes. No passa res si hi ha algun trosset.
Pas 3
Aboca el contingut en una cassola i afegeix el sucre i el suc d’una llimona.
Pas 4
Remena i porta al punt d’ebullició. En aquest moment, baixa la temperatura i cou a foc lent durant 35 minuts.
Pas 5
Retira amb una cullera l’escuma que es pugui formar a la superfície.
Pas 6
Després, afegeix l’agar-agar i remena amb unes varetes perquè s’integri bé.
Pas 7
Retira del foc, deixa refredar la melmelada i després traspassa-la a pots de vidre per guardar a la nevera.
Propietats de les maduixes
Les maduixes destaquen pel seu elevat valor nutricional i el seu baix aportament calòric, ja que contenen al voltant de 32 quilocalories per cada 100 grams. L’evidència científica assenyala que incloure aquesta fruita de manera habitual en una dieta equilibrada pot afavorir la salut cardiovascular i ajudar a combatre l’estrès oxidatiu gràcies al seu contingut en fibra i polifenols.
A més, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) reconeix que la vitamina C contribueix al funcionament normal del sistema immunitari, a la formació normal de col·lagen i a la protecció de les cèl·lules davant del dany oxidatiu. Per tot això, es consideren una de les fruites més completes des del punt de vista nutricional i una opció saludable per consumir durant la seva temporada.