Els cuiners coincideixen: "Els pèsols en conserva no milloren només amb pernil, sinó amb mig quilo de cloïsses, 1 ceba tendra i 50 ml de vi blanc"
Cuiners de referència aposten per ingredients inesperats per donar una nova vida a aquest producte
Altres notícies: Roberto Bosquet, xef: "El sopar més saludable es fa amb 1 albergínia gran, 3 anxoves, 1 cebollí i 1 iogurt grec"
Notícies relacionades
Durant dècades, els pèsols amb pernil han estat una d’aquelles receptes inamovibles de la cuina espanyola. Tant si era com a plat principal com a guarnició, semblava que aquesta hortalissa no tenia cap altra companyia possible. Tanmateix, aquesta norma no escrita comença a esquerdar-se gràcies a la creativitat d’alguns cuiners.
Cada cop són més els xefs que aposten per combinacions poc habituals, capaces de transformar completament un ingredient quotidià. L’objectiu no és renunciar a la tradició, sinó demostrar que els pèsols poden oferir molt més quan es combinen amb sabors que aporten frescor, intensitat o contrast.
Un gir inesperat
Un dels exemples més cridaners el signa Gipsy Chef, que proposa oblidar el clàssic saltat amb pernil per elaborar un plat on el protagonisme recau en el contrast de sabors. La recepta comença amb una ceba tendra, separant la part blanca de la verda, que es barreja amb els pèsols, farigola, sal i pebre.
Després, tots els ingredients passen directament pel foc durant uns minuts, remenant-los constantment per aconseguir un lleuger toc torrat. Mentrestant, el iogurt es barreja amb llimona, sal, pebre i la part verda de la ceba tendra per crear una base fresca sobre la qual se serveixen els pèsols, rematant el plat amb trossos de sobrassada. El resultat és una recepta ràpida, senzilla i molt diferent de l’habitual.
![Crónica Directo - 2026-06-25T183002.822.p](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555442.jpg?p=w:320\/h:240&h=Jpq2e0M6"])
L’alternativa marinera
La proposta de Carlos Maldonado, xef amb estrella Michelin i guanyador de MasterChef, també trenca amb el binomi de pèsols i pernil, tot i que des d’un plantejament molt més tradicional. La seva recepta, difosa al programa Más Vale Tarde, substitueix l’embotit per unes cloïsses per aconseguir un plat molt lligat a la cuina de cullera.
Tot parteix d’un sofregit de ceba tendra i alls tendres al qual incorpora farina, vi blanc i aigua per formar una salsa lleugera. Després hi afegeix els pèsols i deixa que es cuinin només uns minuts abans d’incorporar-hi les cloïsses, que acaben d’obrir-se a la mateixa paella aprofitant tots els sucs del guisat.
Molt més que una moda
Aquestes propostes reflecteixen una evolució de la cuina espanyola, on les receptes tradicionals continuen sent el punt de partida, però ja no un límit. Ingredients com el iogurt aporten frescor a preparacions que històricament resultaven més contundents, mentre que productes del mar ofereixen noves possibilitats sense perdre el caràcter del plat.
A més, aquest tipus de receptes permeten aprofitar uns pèsols en conserva que moltes vegades romanen oblidats al rebost. Amb només uns ingredients addicionals poden convertir-se en una elaboració amb una presentació i un sabor molt allunyats del clàssic saltat.
![Cala Margarida de Palamós](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555918.jpg?p=w:320\/h:240&h=GMEKoBhI"])
La tradició continua tenint lloc
Això no vol dir que el pernil hagi deixat de ser un gran company per als pèsols. Continua sent una de les receptes més populars de la gastronomia espanyola i conserva un lloc privilegiat a moltes llars. Tanmateix, l’èxit d’aquestes noves propostes demostra que hi ha espai per reinterpretar els plats de sempre sense perdre’n l’essència.
Al final, la cuina evoluciona precisament gràcies a qui s’atreveix a qüestionar les combinacions més assentades. I si cuiners de reconegut prestigi defensen que uns pèsols amb iogurt, sobrassada o cloïsses poden competir amb la recepta tradicional, potser ha arribat el moment d’obrir aquell pot del rebost i comprovar que, de vegades, els clàssics també admeten una segona vida.
Recepta de Carlos Maldonado
Aquesta és la recepta de pèsols amb cloïsses de Carlos Maldonado:
Ingredients
- 600 g de pèsols frescos desgranats
- 1/2 kg de cloïsses
- 1 ceba tendra
- 12 alls tendres
- 1 gra d’all
- 1 culleradeta de farina
- 50 ml de vi blanc
Pas 1
Escalfem una cassola amb oli. Tallem la ceba tendra i els alls tendres petits i ho afegim. Sofregim les hortalisses a foc suau-mig durant 6-8 minuts.
Pas 2
Afegim la farina al sofregit i ho remenem bé. Hi aboquem el vi blanc i li donem un bull fort.
Pas 3
En 250 ml d’aigua incorporem els pèsols, assaonem, tapem i cuinem durant 8-10 minuts.
Pas 4
En una paella escalfem un parell de cullerades d’oli. Afegim el gra d’all picat i el sofregim molt poc. Hi posem les cloïsses, tapem la paella i esperem que s’obrin.
