Els cuiners experts: "Les cloïsses a la marinera més saboroses porten 1 culleradeta de pebre vermell dolç, 1 got de vi blanc i 1 bitxo"
Els xefs aposten per un ingredient clau que transforma completament la salsa i converteix aquest plat en una recepta més saborosa
Altres notícies: Els experts coincideixen: "La xocolata no té millor gust a temperatura ambient, sinó guardada a la nevera per potenciar-ne la textura"
Notícies relacionades
Les cloïsses són un dels productes més apreciats de la gastronomia espanyola. El seu gust de mar i la seva versatilitat a la cuina les converteixen en una opció habitual tant en celebracions familiars com en àpats especials.
Tanmateix, moltes vegades es preparen de manera massa senzilla. Una mica d'oli d'oliva, all picat i julivert solen ser suficients per tirar endavant el plat, però aquesta fórmula deixa sense explotar gran part del seu potencial gastronòmic.
La clau està en la salsa
Quan es disposa d'una bona matèria primera, l'acompanyament resulta fonamental. Una salsa ben elaborada pot elevar les cloïsses a un altre nivell i convertir una recepta quotidiana en una proposta digna d'un restaurant.
En aquest sentit, Alberto Chicote ha compartit una versió de les tradicionals cloïsses a la marinera en què hi ha un ingredient que marca la diferència. Es tracta del pebre vermell, responsable d'aportar color, profunditat i un lleuger toc fumat que transforma el resultat final.
![Peratallada](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/284521.jpg?p=w:320\/h:180&h=EAokoo_n"])
Un procés senzill però precís
L'elaboració comença amb un sofregit d'all i ceba. Un cop les verdures estan ben confitades, s'hi incorpora el pebre vermell juntament amb una petita quantitat de farina per ajudar a lligar la salsa.
Aquest pas requereix especial atenció. El pebre vermell no s'ha de cuinar massa estona perquè podria cremar-se i aportar un gust amarg que espatllaria el conjunt de la recepta.
El paper del vi blanc
Després arriba un altre dels ingredients essencials. El vi blanc permet desglasar la paella i recuperar tots els sabors concentrats que han quedat al fons durant el sofregit.
A partir d'aquest moment, la salsa comença a agafar cos pràcticament per si sola. Els qui gaudeixen de sabors més intensos també poden afegir-hi una petita quantitat de bitxo per introduir-hi un punt picant.
![Una carretera de curvas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/552752.jpg?p=w:320\/h:180&h=b4DYQ_4H"])
Una altra versió que triomfa a les xarxes
La creadora de contingut gastronòmic Receptes Fàcils d'Irene, molt popular a Instagram i TikTok, també aposta per una salsa marinera amb personalitat pròpia. Tot i que comparteix diversos passos amb la proposta de Chicote, hi introdueix alguns canvis interessants.
La seva recepta comença igualment amb un sofregit d'all i ceba molt picats. Després hi afegeix maizena en lloc de farina, una alternativa que permet aconseguir una textura lleugerament diferent a la salsa final.
L'ingredient que canvia el resultat
Una altra de les diferències més cridaneres apareix just després del pebre vermell. Irene hi incorpora un parell de cullerades de tomàquet, un ingredient que potencia el color rogenc característic de la salsa marinera i aporta nous matisos de gust.
A més, el toc picant s'afegeix des de l'inici del sofregit. D'aquesta manera, el gust del bitxo queda integrat en tota l'elaboració i no només en la fase final de la cocció.
L'error que molts cometen
Més enllà de la salsa, existeix un aspecte fonamental per obtenir un bon resultat. Les cloïsses s'han de netejar correctament per eliminar qualsevol resta de sorra abans d'arribar a la cassola.
També és important no afegir aigua, brou ni més vi quan arriba el moment de cuinar-les. El millor és que s'obrin únicament amb el vapor que generen dins del recipient, conservant així tota la seva intensitat de gust.
El resultat és un plat equilibrat, amb una salsa lligada, aromes marins i el protagonisme del pebre vermell i el vi blanc. Una recepta senzilla de preparar que demostra que petits canvis poden convertir unes simples cloïsses a la marinera en una proposta capaç de sorprendre qualsevol convidat.
Recepta de les cloïsses marineres
Aquesta és la recepta de les cloïsses marineres d'Alberto Chicote:
Ingredients
- 1 kg de cloïsses fresques
- 1 ceba
- 2 dents d'all
- 1 cda de farina
- 1 cdta de pebre vermell dolç
- Oli d'oliva
- 1 got de vi blanc
- Julivert picat
- Brins de safrà i un bitxo opcional
Pas 1
Renta i escorre bé les cloïsses.
Pas 2
Pela i pica la ceba juntament amb els alls.
Pas 3
Posa oli en una cassola i confita a poc a poc l'all i la ceba fins que estiguin tous.
Pas 4
Afegeix el pebre vermell i la farina i remena 30 segons.
Pas 5
Incorpora el vi blanc i deixa que s'evapori l'alcohol.
Pas 6
Si vols afegir-hi una mica de safrà i de bitxo aquest és el moment.
Pas 7
Afegeix les cloïsses, tapa i espera que s'obrin.
