José Andrés, xef: "L'ensaladilla russa més rica porta 1 llauna de ventresca de tonyina, 1 pastanaga, 1 tassa de pèsols i 3 ous"
El xef comparteix un dels trucs que utilitza en una de les receptes més populars dels seus restaurants
Altres notícies: María Lo, cuinera: "La millor empanada gallega es fa amb una llauna de sardines, 2 cebes, 1 pebrot vermell i 1 fulla de llorer"
Notícies relacionades
L'ensaladilla russa és un dels plats imprescindibles de l'estiu a Espanya. La seva combinació de patata, pastanaga, tonyina, ou dur i maionesa la converteix en una recepta fresca, senzilla i capaç d'adaptar-se a multitud de versions.
El seu èxit es manté any rere any tant a les llars com als bars i restaurants. De fet, cada cuiner sol incorporar algun ingredient o tècnica pròpia per diferenciar una elaboració que s'ha convertit en tot un clàssic de la gastronomia espanyola.
Una decisió amb missatge
Entre les versions més conegudes es troba la del xef espanyol José Andrés, que el 2022 va decidir rebatejar aquest plat com a ‘ensaladilla ucraïnesa’. El cuiner va prendre aquesta decisió com a gest de suport al poble ucraïnès després de l'inici de la guerra amb Rússia.
Des de llavors, la recepta apareix sota aquesta denominació als establiments del grup que dirigeix als Estats Units. La iniciativa va tenir una gran repercussió per la implicació del xef en les tasques humanitàries desenvolupades a través de la seva organització World Central Kitchen.
![Rubén Martínez y plato de mejillones](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/552330.jpg?p=c:1709:966:nowe:117:49\/w:320\/h:180&h=70tSv4Lm"])
La importància de la maionesa
Més enllà del canvi de nom, José Andrés també ha compartit alguns dels detalls que considera fonamentals per aconseguir una ensaladilla més saborosa.
En el seu butlletí informatiu Longer Tables, on sol publicar receptes i consells culinaris, explica que la clau està en la maionesa casolana. Encara que reconeix que es pot utilitzar una versió comercial, assegura que la diferència és notable quan es prepara a casa.
“Es pot usar maionesa de pot, però jo prefereixo fer la meva pròpia maionesa amb ous frescos, perquè li dóna molt més sabor”, assenyala el xef sobre una recepta en què la salsa té un paper protagonista.
La maionesa és precisament un dels elements que més influeix en el resultat final de l'ensaladilla. La seva textura i sabor són determinants per aconseguir una barreja equilibrada i cremosa, quelcom en què coincideixen nombrosos experts i receptaris especialitzats.
![Una carretera de curvas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/552752.jpg?p=w:320\/h:180&h=b4DYQ_4H"])
El toc final del plat
Un altre dels aspectes que José Andrés cuida especialment és la presentació. El xef considera que la decoració pot aportar matisos addicionals al sabor i ajudar a transformar una recepta tradicional en una proposta més sofisticada.
Entre les seves opcions favorites destaquen els pebrots del piquillo suaus i fumats, que utilitza quan busca reforçar el caràcter espanyol del plat. També proposa alternatives més actuals per a aquells que vulguin innovar sense alterar l'essència de la recepta.
Així, recomana incorporar ous de truita per aconseguir una versió més moderna o apostar per una terminació senzilla basada en herbes fresques, com el cerfull, el cebollí o el julivert, acompanyades d'un lleuger rajolí d'oli d'oliva.
Amb aquests petits detalls, José Andrés demostra que una recepta tan popular com l'ensaladilla pot continuar evolucionant sense perdre la seva identitat. Una combinació de tradició, producte i tècnica que explica per què aquest plat continua sent un dels grans protagonistes de les taules espanyoles cada estiu.
Recepta de l'ensaladilla russa
Aquesta és la recepta de l'ensaladilla russa de José Andrés:
Ingredients
- 4 patates vermelles (450 g)
- 1 pastanaga gran pelada
- 1 tassa de pèsols (frescos o congelats)
- 3 ous grans
- 1 llauna de ventresca de tonyina en oli d'oliva
- 1 tassa de maionesa
- Oli d'oliva verge extra
- Pebrots del piquillo
- Sal
Pas 1
El primer pas per preparar aquest senzill plat és netejar les patates i, sense pelar-les, posar-les a coure en una cassola amb aigua i un polsim de sal. A continuació, afegeix les pastanagues pelades i deixa-ho coure tot junt.
Pas 2
Després, cou els ous i, un cop llestos, pela'ls i talla'ls en trossos petits. Fes el mateix amb la patata i la pastanaga, al teu gust. Barreja tots els ingredients en un bol amb la maionesa i remena bé.
Pas 3
Afegeix els pèsols i, ja al plat, reparteix la ventresca de tonyina. Corona l'ensaladilla amb un pebrot del piquillo fumat, ingredient estrella de l'ensaladilla del xef José Andrés que fa que el resultat sigui molt més saborós.
Pas 4
No obstant això, el prestigiós xef indica que la clau de la recepta per aconseguir un sabor perfecte és deixar reposar l'ensaladilla durant aproximadament una hora abans de servir-la». A l'hora de menjar-la, recomana sempre fer-ho a 'temperatura ambient'.
