Els experts coincideixen: una cervesa servida sense una capa adequada d'escuma pot perdre part de les seves propietats
Molts consumidors creuen que ocupa espai al got, però la seva funció va molt més enllà i pot influir directament en el gust
Altres notícies: Els xefs coincideixen: "L'ingredient estrella del gaspatxo no és el tomàquet, sinó la remolatxa que li dona dolçor, color i una textura diferent"
Demanar una canya ben tirada forma part de la cultura gastronòmica espanyola. Tanmateix, encara persisteix la idea que l'escuma és un element prescindible que únicament resta quantitat de cervesa al got.
Res més lluny de la realitat. Els especialistes del sector recorden que aquesta capa de bombolles juga un paper fonamental en la conservació, la temperatura i l'aroma de la beguda des del primer fins a l'últim glop.
Una barrera natural
Segons explica Cerveceros de España, l'escuma actua com una barrera protectora que ajuda a preservar algunes de les característiques més importants de la cervesa un cop servida.
La seva funció principal consisteix a evitar que el gas carbònic es lliuri massa ràpid. Gràcies a aquesta protecció natural, la cervesa manté durant més temps la seva efervescència i la sensació de frescor que busquen els consumidors.
Els experts assenyalen que una cervesa servida sense una capa adequada d'escuma pot perdre part de les seves propietats fins i tot abans que s'acabi de consumir.
Més aroma i millor temperatura
L'utilitat de l'escuma no acaba en la conservació del gas. Diversos especialistes de l'àmbit cerveser destaquen que també funciona com un petit aïllant tèrmic.
Aquesta característica ajuda a alentir l'augment de temperatura de la beguda, quelcom especialment rellevant durant els mesos més càlids de l'any o en terrasses exposades al sol.
A més, l'escuma contribueix a retenir els compostos aromàtics provinents del llúpol. D'aquesta manera, les aromes romanen durant més temps al got i permeten que l'experiència de consum sigui més uniforme des del principi fins al final.
Per aquest motiu, una escuma consistent no sol considerar-se un excés ni un error en el servei, sinó una part essencial d'una canya correctament servida.
![Crónica Directo - 2026-06-03T130447.053.png](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/550810.jpg?p=w:320\/h:180&h=-2ssrfBg"])
La pista que revela un bon servei
L'escuma també pot oferir informació sobre la qualitat amb què s'ha servit la cervesa. De fet, hi ha un detall que molts consumidors observen sense conèixer realment el seu significat.
Es tracta de l'anomenat encaix de Brussel·les, els anells blancs que queden adherits al vidre a mesura que la cervesa es va consumint.
Segons Cerveceros de España, aquestes marques solen indicar que el got estava correctament net i lliure de restes de greix o detergent. També reflecteixen que la pressió de l'aixeta i la tècnica utilitzada durant el servei han estat les adequades.
Per contra, quan l'escuma desapareix amb rapidesa o no deixa rastre al got, pot ser una senyal que alguna cosa no s'ha fet correctament.
El secret del "mojacopas"
En molts bars existeix una pràctica habitual que passa desapercebuda per a la majoria dels clients. Abans de servir la cervesa, alguns cambrers humitegen l'interior del got amb aigua freda mitjançant el conegut mojacopas.
Luny de ser un gest de neteja, aquesta tècnica busca igualar la temperatura del vidre i reduir l'electricitat estàtica. Així es facilita una formació més estable de l'escuma i una millor presentació de la beguda.
Per tot això, els experts recomanen no demanar que retirin l'escuma d'una canya. Aquesta capa que molts consideren innecessària és precisament una de les responsables de conservar durant més temps el gas, la temperatura i bona part del gust de la cervesa.
