María Lo, cuinera: "Les croquetes d'olla més cremoses es fan amb 1 os de pernil, 350 g de jarret de vedella i 3 làmines de gelatina"
La xef recupera una recepta familiar que demostra que el secret d'unes croquetes irresistibles està en una beixamel ben treballada
Altres notícies: Celia García, cuinera: "El millor guisat de calamars no porta curri, sinó 1 litre de brou de peix i 5 patates"
Notícies relacionades
Les croquetes continuen sent un dels plats més estimats de la gastronomia espanyola. La seva combinació de beixamel cremosa i arrebossat cruixent les converteix en un èxit segur a qualsevol taula.
Petites, daurades i plenes de sabor, representen molt més que una simple recepta. Són una tradició culinària que ha passat de generació en generació, adaptant-se a diferents ingredients sense perdre la seva essència.
Un clàssic que mai falla
D'entre totes les variants, les croquetes de pernil es mantenen com a referència en bars i restaurants. El seu sabor intens i el seu equilibri entre salinitat i textura les converteixen en una aposta segura.
Tanmateix, en l'àmbit domèstic destaquen altres versions igualment populars. Les de pollastre o escudella aprofiten les sobres i connecten amb la cuina d'aprofitament, mentre que les de bacallà o botifarra ofereixen perfils més marcats.
En aquest context, la cuinera María Lo, guanyadora de MasterChef, ha posat el focus en una recepta molt concreta. La xef ha reivindicat les croquetes d'olla, una opció profundament lligada a la cuina tradicional.
![Montsonís](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2023\/12\/22\/cronica-directo\/curiositats\/819178181_12130140_320x120.jpg"])
El valor del fet casolà
La recepta no sorgeix d'un laboratori gastronòmic ni de tècniques complexes. Prové directament del seu entorn familiar, ja que la cuinera ha compartit la recepta de la seva mare amb motiu del Dia de la Mare.
Segons va explicar a les xarxes socials, es tracta d'una elaboració que destaca per la seva cremositat i sabor intens. La base està en un bon aprofitament de l'olla, on la carn aporta profunditat al conjunt.
El secret, com en moltes receptes tradicionals, està en l'equilibri. Una beixamel ben treballada és fonamental per aconseguir aquesta textura suau que defineix una bona croqueta.
A més, l'arrebossat juga un paper clau. Ha de ser fi però resistent, aconseguint aquest contrast entre el interior sedós i l'exterior cruixent que marca la diferència a cada mossegada.
![Pareja joven observa unas viviendas de nueva construcción](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/07\/31\/negocis\/1003742678432_14956354_320x180.jpg"])
Una recepta que val la pena
Tot i que el procés requereix temps i certa tècnica, el resultat final compensa l'esforç. L'elaboració permet obtenir entre 15 i 18 croquetes, una quantitat ideal per compartir.
La proposta de María Lo connecta amb una tendència clara: recuperar receptes tradicionals i donar-los visibilitat en un context actual. La cuina d'aprofitament torna a guanyar protagonisme en moltes llars.
Una elaboració que destaca
Institucions com el Ministeri d'Agricultura, Pesca i Alimentació destaquen precisament el valor d'aquestes receptes, que combinen sostenibilitat i sabor dins la dieta mediterrània.
Per la seva banda, la Reial Acadèmia de Gastronomia i la Fundació Dieta Mediterrània coincideixen a assenyalar que plats com les croquetes formen part del patrimoni culinari espanyol, on la tècnica i el producte van de la mà.
L'èxit d'aquesta recepta no està només en els seus ingredients, sinó en el que representa. Les croquetes d'olla de María Lo són un exemple de com la cuina senzilla pot convertir-se en un plat memorable quan es cuida cada detall.
Perquè al final, més enllà de modes i debats, hi ha receptes que continuen funcionant per una raó molt simple: tenen gust de casa.
Recepta de les croquetes
Aquesta és la recepta de croquetes d'olla de María Lo:
Ingredients
- Gallina (cuixa i contracuixa), 1/4
- Carcassa de pollastre, 1 ud
- Jarret de vedella, 350 g
- Os de pernil, 1 ud
- Nabiu mitjà, 1 ud
- Os salat, 1 ud
- Porro, 1 ud
- Api, 3 branques
- Pastanaga mitjana, 1 ud
- Ceba dolça gran, 1 ud
- Mantega, 60 g
- Farina, 2 cullerades
- Llet sencera, 650 ml
- Gelatina, 3 làmines
- Aigua freda per hidratar la gelatina
- Ou, 1 ud
- Panko per arrebossar
- Farina per arrebossar
- Oli d'oliva suau per fregir
- Sal, pebre acabat de moldre i nou moscada al gust
- Aigua, 5 l
Pas 1
El primer que heu de fer és una olla amb la seva carn de jarret. Poseu primer totes les carns i ossos en una olla, les verdures esbandides i pelades i quan estigui a punt de trencar a bullir, abaixeu a foc mitjà. Cuineu 3 hores aproximadament.
Pas 2
Esmicoleu la carn que vulgueu utilitzar per a les croquetes. María Lo utilitza el jarret de vedella que li sobra de fer l'olla.
Pas 3
Hidrateu les dues fulles de gelatina en aigua molt freda. Deixeu-les hidratant mentre feu la beixamel per a les croquetes.
Pas 4
En una olla o cassó gran, foneu la mantega a foc mitjà i afegiu la sal, pebre i nou moscada al gust. Un cop fosa, afegiu la ceba prèviament picada fina. Sofregiu la ceba fins que agafi color daurat sense arribar a caramel·litzar.
Pas 5
Afegiu la carn d'olla esmicolada i ajusteu el punt de sal, pebre negre acabat de moldre i nou moscada. Cuineu per integrar sabors uns 2 minuts.
Pas 6
Abaixeu el foc a foc mitjà, afegiu les dues cullerades de farina i cuineu uns minuts tenint cura que no es cremi. Us quedarà una pasta densa.
Pas 7
Un cop tingueu la farina ben integrada i cuinada arriba el moment d'afegir la llet.
Pas 8
Afegiu 1/3 de la llet només i remeneu bé, fins que la "pasta" densa quedi més lleugera i observant que no quedin grumolls. Afegiu un altre 1/3 de llet i repetiu l'operació. Finalment, afegiu el que ens queda de llet i remeneu bé deixant una beixamel fina i llisa sense grumolls.
Pas 9
Cuineu a foc mitjà sense parar de remenar fins que comenci a bullir.
Pas 10
Afegiu les fulles de gelatina ben escorregudes d'aigua a la beixamel encara calenta i remeneu bé perquè es dissolguin.
Pas 11
Un cop tingueu la massa feta, la deixeu reposar en un recipient fins que es refredi a temperatura ambient i després la poseu a la nevera fins que estigui freda. D'aquesta manera podreu manipular la massa i fer les croquetes gràcies a la gelatina.
Pas 12
Traieu de la nevera un cop freda la massa i feu boles de la mateixa mida. Passeu per farina molt lleugerament, ou i finalment panko (o pa ratllat) donant-li forma de croquetes.
Pas 13
En una paella (o cassó profund) poseu oli d'oliva suficient per fregir i l'escalfeu (compte que no fumi), uns 180 graus per fregir.
Pas 14
Fregiu les croquetes fins que agafin un color daurat. Traieu-les i deixeu escórrer en paper de cuina.