Els cuiners coincideixen: "Les bledes a l'extremenya milloren bullint les penques 12 minuts i les fulles 3"
Els secrets de La Cuchara Llena per a unes bledes a l'extremenya perfectes amb una textura impecable
Altres notícies: Els cuiners coincideixen: "Les sardines en llauna milloren amb 1 pot de cigrons, 200 g de formatge fresc i 2 piparres"
Notícies relacionades
Les bledes a l'extremenya són una de les elaboracions més emblemàtiques i reconfortants de l'horta regional.
Encara que a simple vista pugui semblar un plat simple i sense massa complicació, aconseguir aquesta textura melosa on la verdura s'integra perfectament amb el sofregit exigeix tècnica i atenció als detalls.
Per evitar que el plat acabi convertint-se en un bullit trist, el cuiner al capdavant del canal La Cuchara Llena ha compartit els secrets fonamentals per dominar aquesta preparació tradicional, "L'error més comú a l'hora de cuinar bledes a l'extremenya és no controlar els temps de cocció", assenyala l'expert.
Separar penques i fulles
El primer error a la cuina passa per tractar tota la verdura igual a l'olla.
"Un dels errors més comuns que es comet en fer bledes a l'extremenya és bullir totes les parts alhora", adverteix el xef, recordant que la penques i la fulla tenen consistències completament diferents.
Per solucionar-ho, recomana tallar les tiges en daus homogenis i bullir-les primer durant 10 o 12 minuts en aigua amb sis grams de sal per litre.
Per contra, la fulla verda és molt més delicada i requereix només 3 minuts d'ebullició per mantenir el seu color i propietats intactes.
La trampa de l'aigua
Un cop completada la cocció, la manera de manejar el producte marca la diferència entre un plat de deu i un desastre culinari.
"Un error molt comú és no escórrer-les bé", puntualitza el professional en analitzar la fase d'escorregut.
L'excés d'humitat dilueix els sabors del sofregit i espatlla la barreja en entrar en contacte amb l'oli calent. Tal com adverteix el cuiner, "la bleda bullida deixa anar molta aigua, si no s'escorre bé, t'espatlla el plat".
@lacucharallena Bledes a l'Extremenya Desa i comparteix aquest vídeo perquè aquest estiu et salvarà més d'un sopar ràpid. Ingredients: 500 g de bledes fresques 1 kg de patates 2 ous 1 ceba 2 dents d'all 1 culleradeta de postres de pebre vermell dolç o de la Vera Sal Oli d'oliva verge extra Separa penques i fulles per tallar-les. Bull les penques 12 minuts i les fulles 3 més. Escorre. Talla les patates a rodanxes panadera i fregeix-les fins que estiguin tendres. Daurar els alls i ofega la ceba. Afegeix el pebre vermell, remena ràpid i integra la verdura. Afegeix les patates, aboca l'ou batut i remena amb el foc apagat. I tu, ja les has preparat? #bledesaextremenya #receptesfacils #soparrapids #receptescatalanes #menjasaludable ♬ so original - lacucharallena
El sofregit tradicional
Amb la verdura ben seca, la cocció continua daurant unes patates tallades a rodanxes i ofegant a foc suau ceba en juliana juntament amb uns dents d'all laminats.
A continuació, s'afegeix una cullerada de pebre vermell dolç remenant amb rapidesa per evitar que es cremi i amargui el conjunt.
En aquest punt s'incorporen les bledes ben escorregudes i les patates reservades, integrant tots els ingredients a foc mitjà perquè s'impregnin bé de l'aroma del pebre vermell i els alls sofregits.
El toc final amb ou batut i julivert
El toc mestre de la recepta extremenya resideix en el lligat final fora del foc.
Per culminar la preparació seguint el receptari, "apaga el foc i afegim dos ous batuts" remenant a poc a poc perquè quallin suaument amb l'escalfor residual.
Acompanyat d'una mica de julivert fresc picat per sobre, el resultat són "unes bledes a l'extremenya casolanes", conclou el xef.
Versatilitat a la teva taula
Respectar les fases de cocció de les verdures de fulla verda és una lliçó de cuina aplicable a multitud de guisats tradicionals.
Guarda aquests trucs del xef per aconseguir sempre un plat gustós, melós i al seu punt exacte de cocció.
Ingredients
- 1 kg de bledes fresques
- 2 patates mitjanes
- 1 ceba gran
- 2 dents d'all
- 2 ous
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- Oli d'oliva verge extra
- Sal al gust
- Julivert fresc picat
Pas 1
Renta bé les bledes i separa els talls o penques de les fulles. Talla les penques a daus homogenis i trosseja les fulles.
Pas 2
Bull abundant aigua amb 6 g de sal per litre. Afegeix primer els daus de penques i cou durant 10-12 minuts. Afegeix les fulles als últims 3 minuts de cocció.
Pas 3
Treu les bledes i escorre-les a fons amb ajuda d'un colador per eliminar fins a l'última gota d'aigua sobrant.
Pas 4
En una paella àmplia, daura les patates a rodanxes en oli d'oliva i reserva. En el mateix oli, ofega la ceba en juliana amb els alls laminats a foc baix.
Pas 5
Afegeix la cullerada de pebre vermell dolç al sofregit, remena uns segons perquè no es cremi i incorpora les bledes escorregudes juntament amb les patates reservades.
Pas 6
Apaga el foc, aboca els 2 ous batuts i remena suaument amb l'escalfor residual per amalgamar la preparació. Espolvorea-hi julivert fresc i serveix immediatament.
