Els trucs dels xefes resulten molt útils en la vida quotidiana perquè permeten cuinar d'una manera més eficient, creativa i segura, fins i tot quan no es té una gran experiència als fogons.
Aquest tipus de tècniques senzilles --com treure més profit dels ingredients, realçar els sabors amb petits canvis o fer més ràpides algunes tasques habituals-- converteixen la cuina de casa en una activitat molt més pràctica i agradable.
El truc de Dabiz Muñoz
El món de la gastronomia és pràcticament infinit: reuneix una enorme varietat de tècniques culinàries, ingredients de diferents qualitats i nombrosos secrets que poden intensificar al màxim el sabor de qualsevol elaboració.
Dins d'aquest context, Dabiz Muñoz s'ha posicionat com un dels cuiners més innovadors, sempre disposat a trencar amb l'establert i a sorprendre amb propostes que desafien les normes tradicionals de la cuina.
Consells útils
Durant una visita al programa El Hormiguero, el xef va aprofitar l'oportunitat per oferir als espectadors alguns consells útils per millorar la manera de cuinar a casa.
Un d'aquests consells estava relacionat amb la manera en què es prepara la coliflor. Quan el presentador li va plantejar el tema, Motos va fer una broma sobre qui va poder tenir la idea de cuinar aquest vegetal: "Qui va ser el que va decidir que bullir una coliflor era bona idea? Faré que faci mala olor tot l'edifici, aquesta és la meva creació", va ironitzar.
Coliflor
Muñoz va respondre ràpidament a aquest comentari: "Això és perquè no saps bullir bé la coliflor. Bé, perquè els teus veïns no ho fan bé. Un dia et prepararé una coliflor". Llavors, sorgeix el dubte: quina és la clau?
"El secret està a no passar-se amb la cocció", va explicar Muñoz. El xef va comparar aquest vegetal amb les cols de Brussel·les i va aclarir el motiu pel qual desprenen aquesta olor tan característica: "Aquesta aroma tan desagradable sorgeix quan es bullen massa. Si controles el temps, no fa gens d'olor. No tindrà gust de pollastre, però estarà bona", va apuntar.
Propietats de la coliflor
La coliflor és una de les hortalisses més completes dins la família de les crucíferes i destaca pel seu baix aport calòric i la seva alta densitat nutricional. Aporta quantitats significatives de vitamina C, folats i altres vitamines del grup B, a més de minerals com potassi i fòsfor.
El seu contingut en fibra contribueix al bon funcionament intestinal i a la sensació de sacietat, raons per les quals els organismes nutricionals la consideren un aliment recomanable dins d'una dieta equilibrada.
Altres beneficis
Més enllà dels seus nutrients essencials, la coliflor conté glucosinolats i isotiocianats, compostos antioxidants àmpliament estudiats pel seu paper en la protecció cel·lular.
Diverses investigacions apunten que aquests fitoquímics podrien ajudar a reduir el risc de certs tipus de càncer i malalties cardiovasculars, en contribuir a la neutralització de radicals lliures, a la modulació de processos inflamatoris i a la millora de la salut arterial.
Encara que no existeixen aliments 'miracle', el seu consum freqüent sí que forma part de patrons dietètics associats amb una millor salut general.