Joan Roca, xef: "Uns bons macarrons es fan amb 150 grams de botifarra, 50 grams de pernil, tres cebes, dos tomàquets i 70 grams de formatge ratllat"

Joan Roca és un dels xefs més reconeguts d'Espanya i Catalunya, al llarg de la seva trajectòria, ha compartit nombroses receptes que avui es preparen a cuines de tot el país.

D'entre elles destaca la seva proposta per elaborar uns 'bons macarrons', una recepta senzilla però molt saborosa.

Segons el cuiner, el plat s'ha de preparar amb 150 grams de botifarra, 50 grams de pernil, tres cebes, dos tomàquets i uns 70 grams de formatge ratllat, que es gratinen al forn a 200 graus per aconseguir l'acabat final.

Adéu al cava català: més de la meitat del mercat ja està en mans estrangeres

Recepta de Joan Roca

Aquesta és la recepta de Joan Roca dels macarrons amb tomàquet. 

• 250 g de macarrons tipus penne (o els que més t'agradin).
• 150 g de botifarra fresca (o carn picada de porc).
• 50 g de pernil serrà o cuit a daus.
• 3 cebes grosses.
• 2 tomàquets madurs (o mig pot de tomàquet sencer natural escorregut).
• 1 culleradeta de cafè d'oli d'oliva verge extra.
• Sal i pebre negre acabat de moldre.
• 70 g de formatge ratllat (emmental, cheddar o el que gratini bé) -- opcional però molt recomanable.

Neix el nou gegant tecnològic de la UE: Catalunya atrau 9.300 milions d'inversió i ja és la segona regió amb més projectes

Primer de tot, s'escalfa l'oli en una paella àmplia, es retira la pell de la botifarra, es va esmicolant amb les mans i es cuina a foc mitjà-alt fins que quedi ben daurada i deixi anar tot el suc.

En l'últim minut, s'afegeix el pernil tallat, es dona unes voltes i es reserva tot en un plat. Després, a la mateixa paella, es baixa el foc i s'hi posen les 3 cebes ben picades amb una mica de sal fins que estiguin daurades i pràcticament caramel·litzades (aproximadament entre 15 i 20 minuts).

El següent és afegir-hi el tomàquet ratllat o tallat, que es cuina a foc suau fins que es vagi reduint i quedi una salsa espessa, amb una textura similar a la melmelada.

Després, es torna a incorporar la botifarra i el pernil, es barreja durant 2 minuts i la salsa està acabada. També cal bullir la pasta en abundant aigua salada, però després cal escórrer-la bé i barrejar-la amb la salsa.

I per últim, es posa la barreja en una safata apta per al forn, s'hi tiren els 70 g de formatge ratllat i es gratina a 200ºC al forn durant 5 minuts.

Diego, encarregat del Botafumeiro, sobre el Mobile: "Es nota que han vingut 100.000 persones, però són menys que altres anys"

Propietats de la pasta

La pasta és un aliment elaborat principalment a partir de sèmola de blat dur i aigua, per la qual cosa des del punt de vista nutricional pertany al grup dels cereals.

La seva principal característica és l'alt contingut en hidrats de carboni complexos, sobretot en forma de midó, cosa que la converteix en una font important d'energia per a l'organisme.

Aquests carbohidrats són el combustible bàsic del metabolisme i s'utilitzen per mantenir l'activitat muscular i cerebral, per la qual cosa solen formar part de l'alimentació de persones amb alta activitat física, com esportistes. 

No tenen colesterol

Un altre aspecte destacat és que la pasta té molt baix contingut en greix i no aporta colesterol, cosa que la converteix en un aliment relativament lleuger dins d'una dieta equilibrada si es consumeix en quantitats adequades i s'acompanya d'ingredients saludables.

Des de la nutrició es considera que el seu aport energètic és fàcilment aprofitable per l'organisme i que la seva digestió sol ser progressiva, cosa que permet mantenir nivells estables de glucosa a la sang durant més temps en comparació amb altres hidrats de carboni refinats.

En aquest sentit, diversos estudis nutricionals assenyalen que la pasta presenta un índex glucèmic mitjà o baix, especialment quan s'elabora amb blat dur i es cuina 'al dente'.

Això significa que els sucres derivats del midó es alliberen de manera més lenta a l'organisme, evitant pics bruscos de glucosa i afavorint una alliberació d'energia més sostinguda. 

Pasta CANVA