Convertida en un símbol universal de la gastronomia, la pizza compta fins i tot amb la seva pròpia data al calendari: el 9 de febrer, dia en què es commemora el Dia Mundial de la Pizza, una de les elaboracions més consumides i apreciades a nivell global per la seva capacitat d'adaptar-se a tots els gustos.
La seva rellevància cultural va ser reconeguda oficialment el 2017, quan la UNESCO la va incloure a la llista de Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat. L'organisme va destacar el seu paper en la vida social i la importància de la transmissió de l'art pizzer entre generacions.
La decisió es va prendre durant una reunió del Comitè Intergovernamental celebrada a l'illa de Jeju, a Corea del Sud. Va estar avalada per una petició internacional que va superar els dos milions de signatures.
Origen de la pizza
El terme pizza té el seu origen en el grec pēktos, que fa referència a quelcom sòlid o coagulat. Aquest plat emblemàtic de la cuina italiana es basa en una massa circular enfornada, elaborada amb ingredients senzills com farina de blat, aigua, sal i llevat.
Tradicionalment, la massa es cobreix amb salsa de tomàquet i formatge mozzarella, als quals s'afegeixen diferents ingredients tallats, des de ceba, pebrot o pernil fins a pepperoni, anxoves, bacó o blat de moro. Entre moltes altres opcions que permeten infinites combinacions, segons les preferències de cada comensal.
Encara que el forn de llenya continua sent el mètode de cocció més fidel a la tradició, avui és habitual preparar pizzes en forns domèstics. A més, el mercat ha incorporat noves versions adaptades al ritme de vida actual, com les pizzes congelades o llestes per enfornar, que mantenen viva la popularitat d'aquest clàssic arreu del món.
El restaurant de Barcelona
La Balmesina ha consolidat la seva reputació el 2025 com una de les pizzeries més reconegudes de Barcelona i Espanya gràcies a la seva presència en rànquings internacionals exigents. Segons la prestigiosa guia gastronòmica 50 Top Pizza, aquesta va ser inclosa en el top 50 de pizzeries d'Europa 2025, ocupant el lloc número 11, fet que la situa entre les millors fora d'Itàlia. Això confirma la seva qualitat davant centenars d'establiments europeus avaluats per experts del sector.
Aquest reconeixement no és un fet aïllat: la pizzeria ja havia entrat en llistes globals com una de les millors del món, fet que reforça la consistència de la seva proposta culinària davant la crítica especialitzada.
Base de salsa de tomàquet, burrata, ’nduja –la cosina italiana de la sobrassada–, olives, ceba vermella i alfàbrega
Pizzes ecològiques
La clau de la seva valoració rau tant en l'excel·lència tècnica de les seves pizzes com en la qualitat contrastada dels seus ingredients.
La Balmesina treballa amb masses de fermentació prolongada (fins a 72 h) elaborades amb farines ecològiques i massa mare, una tècnica que aporta lleugeresa i digestibilitat i que la diferencia de propostes més convencionals.
Els experts han assenyalat que el seu enfocament posa l'accent en la matèria primera i en l'equilibri de sabors, cosa que es tradueix en pizzes amb textures ben desenvolupades i sabor definit. Criteris que pesen, fortament, en els mètodes d'avaluació de guies gastronòmiques.