Gisela, propietària d'una pastisseria a Barcelona: "Un mes pots estar guanyant molt i l'altre et menges els mocs"

Gisela Cruz és la cara i les mans de Tartas Bastante Majas. Pastissera autodidacta i dissenyadora de formació, va deixar que la seva devoció per la rebosteria es convertís en la seva professió. Va començar a casa seva, amb un forn, però el seu èxit, amb el qual va arribar fins a Rosalía; la va portar a muntar un obrador a Sant Adrià de Besòs.

Va invertir molt de temps a les xarxes socials. Instagram i TikTok li van servir com a altaveu per mostrar les seves creacions. Sota la seva firma es venen galetes estil crumble cookie, pastissos i altres dolços. Segueix la tendència gastronòmica actual, mentre que afegeix les seves pròpies invencions a la carta.

Incertesa econòmica

El seu impacte en el sector ha estat molt important. Pràcticament qualsevol combinació de sabors està a la seva vitrina. A més, realitza enviaments a domicili, de manera que el seu abast és gran. No obstant això, això no li permet deslligar-se del ritme de vendes general. Així ho explica, amb total transparència, al seu perfil de TikTok.

"A la pastisseria hem passat de 456 a 23 comandes. Em dieu molt que m'he d'estar forrant amb tanta comanda. Jo us dic: 'Sí, però compte'. A pastisseria treballem per campanya. Un mes pots estar guanyant un munt i al següent estar menjant-te els mocs", revela la jove artesana.

Mètode d'estalvi

L'allau de comandes de desembre xoca frontalment amb la costa de gener. Així doncs, Gisela té clar com ha d'actuar: "El que cal fer és guardar una mica per compensar els mesos que van malament". Així mateix, descriu que el local està buit, ja que gener és, juntament amb juliol i agost, els mesos més fluixos.

"La gent es queixava de les cues al desembre, però ara no n'hi ha. De fet, ve molt poqueta gent. Al desembre, quan realment guanyes moltíssim diners, has de guardar per poder pagar el lloguer, els ingredients, aigua, llum i sous al gener", aconsella Cruz.

"El que no t'expliquen"

L'emprenedora catalana desvetlla així la cara oculta de treballar a la pastisseria: "Això és el que no t'expliquen quan vas a començar un negoci. Hauràs d'estar molts dies avorrida i després dies sense dormir. Intento ser positiva i pensar que aquests moments de calma em serveixen per preparar la següent campanya".

"Cal saber gestionar-ho a nivell emocional. Conec molta gent que no és capaç, però cal aprendre a lidiar amb això", explica la fundadora de Tartas Bastante Majas. El seu cap està centrat en la campanya de Sant Valentí "que sortirà en res" i considera que causarà furor entre la seva clientela.

Tartas Bastante Majas

La botiga de Gisela ven quatre categories de productes: pastissos de formatge, on apareix la clàssica, la de festuc, la de cookie i la de dolç de llet; pastissos de pa de pessic amb diferents glassejats; dolços, que hi ha galetes i boletes de pa de pessic amb una cobertura llaminera; i complements, que són espelmes.

Es poden comprar de forma presencial al primer local del número 23 del carrer Bogatell, o realitzar enviaments des de qualsevol punt d'Espanya. Obre de dimarts a dissabte, d'11 a 14 hores i de 16 a 19:30. Els diumenges, només en horari de matí. D'altra banda, es descansa els dilluns.