Pepa Muñoz, xef: "La millor sopa de peix s'aconsegueix amb 200 g de sípia, 8 gambes, 250 g de llom de bacallà i 12 musclos"
La cuinera madrilenya aposta pels sabors autèntics, els ingredients de temporada i les receptes de sempre
Altres notícies: Una cuinera, sobre el peix: "El millor arrebossat per als seitons no és la farina de blat, sinó la farina d'ametlla ideal per als celíacs"
Notícies relacionades
Pepa Muñoz és una reconeguda cuinera espanyola i propietària d'El Qüenco de Pepa, un restaurant situat a Madrid. La seva passió per la gastronomia va començar en el negoci familiar, on va aprendre a cuinar al costat del seu pare. El 2003 va obrir el seu propi establiment amb la seva sòcia Mila Nieto.
La seva proposta es basa en la cuina tradicional espanyola, amb especial atenció a la qualitat i procedència dels ingredients. Defensa els productes frescos, de proximitat i de temporada, molts cultivats al seu propi hort. El seu objectiu és recuperar els sabors autèntics sense recórrer a elaboracions innecessàriament complexes.
El secret dels seus fogons
A El Qüenco de Pepa, els comensals troben una carta que combina verdures de temporada, peixos, carns i receptes casolanes. Destaquen els tomàquets de l'hort, les carxofes confitades, les croquetes de pernil i els callos. També ofereix tonyina vermella, fregits andalusos i plats que canvien segons el mercat.
Més enllà del seu restaurant, Muñoz destaca pel seu compromís social i gastronòmic. Ha col·laborat amb World Central Kitchen, l'organització humanitària impulsada per José Andrés, i ha presidit la federació FACYRE. La seva trajectòria demostra que la gastronomia també pot servir per preservar les tradicions, donar suport al productor i ajudar als qui més ho necessiten.
![El refugio de Ada Colau](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/574843.jpg?p=w:320\/h:240&h=yG0A3QA6"])
Recepta de sopa de peix i marisc
Aquesta és la recepta de la xef Pepa Muñoz de la sopa de marisc i peix:
Ingredients
- Per als peixos:
- 200 g de sípia
- 8 llagostins
- 8 gambes
- 500 g de llom de cabracho
- 250 g de llom de bacallà
- Per al brou:
- 250 g d'os de rap
- 1 ceba
- 1 all
- 50 g de tomàquet triturat
- 12 musclos
- 12 escopinyes
Pas 1
Per als mariscs i peixos:
Pas 2
Congelar la sípia i tallar-la amb la màquina de tallar embotits a manera d'espagueti.
Pas 3
Pelar els llagostins i les gambes i reservar les closques.
Pas 4
Treure els lloms del cabracho i tallar-los a manera de tiradito.
Pas 5
Tallar els lloms de bacallà en quadradets de 2x2. Reservar.
Pas 6
Per a la sopa:
Pas 7
Enrossir la ceba i l'all, afegir el tomàquet, afegir els ossos de rap i les restes de les gambes del pas anterior.
Pas 8
Cobrir amb aigua i treure l'escuma, cuinar durant una hora tapat a foc mitjà.
Pas 9
Passat aquest temps, colar el brou i obrir els musclos i les escopinyes, reservar-ne la carn.
Pas 10
Tornar a colar per eliminar possibles impureses i reservar.
Pas 11
Per a l'emplatat:
Pas 12
Situar diversos punts de maionesa sobre el plat, a continuació, anar col·locant el peix, les closques i les gambes.
Pas 13
Sobre els espaguetis de sípia posar-hi una mica de julivert.
Pas 14
Amb una gerra posar-hi el brou calent.
Propietats de la sípia
La sípia és un aliment nutritiu que destaca pel seu alt contingut en proteïnes i el seu baix aportament de greixos. Segons les dades del Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA), conté aproximadament 79 calories, 16,2 grams de proteïnes i 0,7 grams de greix per cada 100 grams en cru.
A més, és rica en vitamina B12, selenni, fòsfor i ferro, nutrients essencials per al funcionament de l'organisme. La vitamina B12 contribueix a la formació de glòbuls vermells, mentre que el seleni ajuda a protegir les cèl·lules davant el dany oxidatiu.
També conté àcids grassos omega-3, encara que en quantitats moderades. Consumida amb moderació i preparada a la planxa o al forn, pot formar part d'una dieta saludable i variada.
