David de Jorge, xef: "La recepta més saborosa porta 5 lloms de peix blanc, 2 cullerades de julivert picat, 2 rovells d'ou i una mica de safrà"
Conegut com a Robin Food, el xef basc aposta per una manera de cuinar en què els sabors de sempre conviuen amb propostes sorprenents
Altres notícies: Una cuinera, sobre el peix: "El millor arrebossat per als seitons no és la farina de blat, sinó la farina d'ametlla ideal per als celíacs"
Notícies relacionades
David de Jorge, conegut popularment com Robin Food, defensa una cuina casolana, popular i sense complicacions. La seva gastronomia té una forta vinculació amb la tradició basca, tot i que també incorpora plats d'altres regions espanyoles i receptes internacionals.
El cuiner aposta per productes quotidians i elaboracions plenes de sabor. Entre les seves receptes hi figuren les mandonguilles en salsa de bolets, el lluç al forn amb patates i els calamars estofats. També prepara guisats tradicionals, arrossos i plats de cullera.
Una cuina sense límits
El seu receptari també inclou truites de patates, croquetes, entrepans i postres casolans. Destaquen propostes com l'arròs amb llet o la torrada caramel·litzada. A més, gaudeix experimentant amb combinacions poc habituals, conegudes com les seves "guarrindongades", que barregen ingredients inesperats.
Més enllà de les seves receptes, David de Jorge reivindica el plaer de cuinar a casa i recuperar els costums familiars. La seva filosofia s'allunya de les elaboracions excessivament complicades i dona protagonisme al producte. Una manera d'entendre la gastronomia que demostra que menjar bé no exigeix grans artificis.
![El refugio de Ada Colau](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/574843.jpg?p=w:320\/h:240&h=yG0A3QA6"])
Recepta de David de Jorge
Aquesta és la recepta del lluç amb allioli de safrà:
Ingredients
- 5 lloms de lluç
- 4 patates mitjanes
- 2 cullerades de julivert picat
- 1 bitxo vermell
- 3 grans d'all laminats
- 200 g d'oli d'oliva
- 2 cullerades de vinagre de sidra
- 2 rovells d'ou
- 2 grans d'all
- 150 g d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- Safrà
- 1 pessic de sal
- Pebre acabat de moldre
Pas 1
Rentar les patates i posar-les en una olla amb aigua freda i un pessic de sal. Portar l'olla al foc i coure les patates amb pell durant 20 a 25 minuts a foc suau perquè no se'ns trenquin. Passat el temps retirar les patates de l'aigua, deixar-les refredar una mica, pelar-les amb cura i tallar-les a rodanxes d'un cm de gruix. Posar-les al fons d'un plat o una safata.
Pas 2
Salar el lluç i rostir-lo en una paella antiadherent 6 minuts pel costat de la carn, girar-lo amb cura i continuar rostint-lo 8 minuts més pel costat de la pell. Quan hagi passat el temps posar el lluç sobre les patates bullides, escalfar el sofregit d'oli, alls i bitxo, i quan l'all comenci a ballar i es torni ataronjat, abocar-lo sobre el lluç. A la mateixa paella afegir el vinagre de sidra i abocar-lo sobre el lluç. Recuperar el sofregit a la mateixa paella i tornar a fer la mateixa operació dues vegades més. Espolvorear amb julivert picat.
Pas 3
Per a l'allioli de safrà
Pas 4
Pelar els grans d'all i partir-los per la meitat per treure'n el germen.
Pas 5
Posar-los en un got batedor, afegir un pessic de sal, la mostassa de Dijon, el safrà i els dos rovells d'ou. Finalment, afegir l'oli i muntar amb una batedora a màxima potència com si fos una maionesa.
Pas 6
Barrejar bé, posar a punt de sal i llest.
![Lenny Kravitz y Ferran Adrià con un plato de caracoles](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/574826.png?p=w:320\/h:240&h=Et1lFWD0"])
Propietats del lluç
El lluç és un peix blanc que destaca pel seu baix contingut en greixos i calories. Segons la Fundació Espanyola de la Nutrició (FEN), aporta unes 89 calories i 15,9 grams de proteïnes per cada 100 grams.
Les seves proteïnes d'alt valor biològic contribueixen al manteniment de la massa muscular. A més, conté àcids grassos omega-3, relacionats amb la salut cardiovascular.
Font de vitamines
També és una font de vitamines del grup B, especialment B12 i B3, importants per al funcionament del sistema nerviós i el metabolisme energètic. Entre els seus minerals destaquen el seleni, el fòsfor i el potassi.
Aquests nutrients participen en funcions com la protecció cel·lular i el manteniment dels ossos. El seu perfil nutricional converteix el lluç en una opció saludable per a una alimentació equilibrada.
Beneficis del lluç
El consum de lluç afavoreix el correcte funcionament de la glàndula tiroide, gràcies al seu contingut en iode. Aquest mineral resulta essencial per produir les hormones que regulen el metabolisme i el creixement.
També, contribueixen al desenvolupament cerebral durant l'embaràs i la infància, sempre dins d'una alimentació equilibrada. A més, el seu aportament de potassi ajuda a mantenir l'equilibri de líquids de l'organisme.
Altres beneficis
Un altre benefici del lluç és la seva contribució al sistema immunitari, gràcies a minerals com el seleni, que participa en les defenses naturals de l'organisme. Així mateix, les seves vitamines del grup B intervenen en la formació de glòbuls vermells i la síntesi del material genètic.
Es tracta, a més, d'una espècie amb baix contingut en mercuri, per la qual cosa figura entre les opcions recomanades per incloure peix a la dieta durant l'embaràs i la infància.
